新疆5种鲜食葡萄挥发性香气成分比较分析

• 作者: 史学伟 朱珠芸茜 王斌 邓乾坤
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: HS-SPME-GC/MS 挥发性风味 鲜食葡萄 香气活性值
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 页码范围: 68-74
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.6

摘要

挥发性香气物质是水果品质的重要组成部分,不同水果具有各自独特的香气。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC/MS)分析5种鲜食葡萄(玫瑰香、乍娜、美人指、喀什哈尔、无核紫)挥发性香气物质组成,并通过香气活性值(OAV)分析不同葡萄的特征香气。结果表明,5种葡萄共检测出66种挥发性香气物质,包括醇、醛、酸、酯、酮、萜烯等多类化合物,有16种化合物(OAV≥1)对葡萄的香气具有重要贡献。其中,正己醛、2-己烯醛、正辛醛和壬醛在5种葡萄中均具有较高香气活性值,是5种葡萄共有香气物质,其他为各自特征香气物质。深入分析这些香味物质所提供的香味得出,青香是玫瑰香、美人指、无核紫的特征香气,且美人指与无核紫的香气特征最为接近;喀什哈尔具有浓郁果香和强烈的青香气息;乍娜则花香、柑橘香最为明显。研究为鲜食葡萄品质特性及其深加工产品的开发提供一定的理论基础和科学借鉴。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史学伟	石河子大学食品学院	97	227	8.0	11.0
2	王斌	石河子大学食品学院	43	89	5.0	7.0
3	朱珠芸茜	石河子大学食品学院	2	0	0.0	0.0
4	邓乾坤	石河子大学食品学院	2	0	0.0	0.0