低温气调协同乙烯去除剂、臭氧组合处理对秋葵贮藏品质的影响

• 作者: 何雪梅 唐雅园 孙健 孙宇 李丽 李昌宝 李杰民 盛金凤 辛明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 秋葵 臭氧 乙烯去除剂 气调贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 249-254
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 5488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.041

摘要

研究低温气调协同乙烯去除剂(EA)、臭氧组合保鲜处理对秋葵贮藏品质的影响.以广西邕宁地区所产的秋葵为原料,分别进行以下处理:低温气调协同1-甲基环丙烯处理(CA+ 1-MCP处理组),低温气调协同乙烯去除剂、臭氧组合保鲜处理(CA+ EA+ O3处理组),以低温气调贮藏组作为空白对照(CK组).对比分析了不同保鲜处理对秋葵贮藏期间失重率、商品率、硬度、叶绿素、可溶性糖、总酚、维C、可溶性蛋白、纤维素等指标的影响.结果 表明:与CK组相比,CA+ 1-MCP处理组、CA+EA+O3处理组均能够对秋葵起到保鲜效果,延缓其采后成熟衰老进程,CA+1-MCP处理组和CA+ EA+ O3处理组显著提高商品率、降低纤维素含量,有效维持硬度、叶绿素、可溶性糖、总酚、VC、可溶性蛋白含量(P＜0.05);与CK组、CA+ 1-MCP处理组相比,CA+EA+O3处理组能够显著地降低秋葵的失重率,提高商品率,可有效保持硬度、叶绿素及Vc含量(P＜0.05).因此,CA+ EA+ O3处理组对秋葵具有良好的保鲜效果.