肉制品中酪胺检测方法及其控制技术的研究进展

• 作者: 包璐莹 夏秀芳 谢艳英 黄志博
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪胺 肉制品 检测方法 控制技术
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 330-337
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040153

摘要

酪胺以较低的浓度存在于肉类食品中,但浓度过高会对人体造成严重危害.因此,如何准确、灵敏地检测肉制品中酪胺含量并控制其产生和积累是食品行业关注的热点问题.本文介绍了肉制品中酪胺的生理和毒理作用、预处理方法及特点、常规联用检测方法和新型检测方法,以及肉制品在屠宰后、加工期间和贮藏期间所采用的控制技术,为肉制品中酪胺的检测及其控制的相关研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏秀芳		102	856	15.0	24.0
2	包璐莹		1	0	0.0	0.0
3	谢艳英		2	0	0.0	0.0
4	黄志博		1	0	0.0	0.0