乳酸菌逆环境下分裂及调控的研究进展

• 作者: 陈世伟 韩雪 张兰威 单毓娟
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 乳酸菌 细胞分裂 逆环境 调控机制 增殖
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 本期重点:2019年度国家自然科学基金项目进展|Highlight: Profess of Projects of the National Natural Science Foundation in 2019
• 页码范围: 694-700
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌因发酵性能、益生和拮抗能力被广泛应用于食品、工业及医学等领域,但实际生产中,不利环境会抑制乳酸菌的活性和分裂能力,导致活性菌体数量无法提高,限制其在生产中的应用.本文借鉴多种细菌的分裂机制及调控研究,分别介绍了以"DNA复制"、"分裂体形成"和"子细胞分离"为主的细菌分裂周期过程,着重介绍了与乳酸菌一致的分裂关键蛋白染色体复制起始蛋白(chromosomal replication initiator protein DnaA,DnaA)和类微管丝状温敏感突变体蛋白Z(Filamenting temperature sensitive mutant Z,FtsZ);归纳总结了逆环境对细菌分裂周期关键蛋白表达、活性及定位的影响;根据已报道乳酸菌抗胁迫环境的调控研究,简述了菌体细胞分裂调控的可能机制.由于针对乳酸菌细胞分裂的相关研究鲜有报道,本文拟通过已报道的分裂机制,对乳酸菌抗逆环境下分裂的研究提供借鉴,为乳酸菌分裂调控研究提供新思路.