高效酶提取鸡肺明胶及其结构与性质的研究

• 作者: 潘佳昕 杨恒 时海波 张新笑 邹烨 徐为民 王道营
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 关键词: 鸡肺 明胶 超声 酶提
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文|Research Article
• 页码范围: 75-81
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2021.01.010

摘要

以鸡肺为原料,通过超声辅助酶法提取明肢,采用紫外光谱法、差示扫描量热法、圆二色谱、聚丙烯酰胺凝胶电泳法、激光粒度分布法、扫描电镜等分析超声辅助酶提鸡肺明胶的结构,并研究其乳化性质,探究该法在鸡肺明胶中的应用效果.研究结果表明,与常规热水提取法相比:超声辅助酶提法的明胶得率为30.08％(鸡肺除杂后干重状态原料),是前者提取的3.43倍,提取效率也提高了2.15倍,热变性温度为90.22℃,略低于前者;两种明胶均存在胶原的特征负吸收峰,出现在229 nm处,其中超声辅助酶提明胶的无规则卷曲程度低于常规热水提取明胶.平均粒径为396 nm,颗粒减小了13.7％,多数分布在相对分子质量45 000～95 000之间,已基本降解为小分子亚基,表面微观结构有明显的破碎;进一步分析发现,两种明胶样品的乳化性无明显差异.因此,超声辅助酶提法可显著提高明胶提取率,有效缩短了生产周期,鸡肺明胶还可作为乳化剂用于食品工业中,该方法制备的鸡肺明胶在食品领域具有潜在的应用前景,可进一步提高肉鸡副产物的附加值..