超声波辅助酶法提取骨明胶研究

• 作者: 曾小芳 李雪良 杨瑞金 蔡体元 赵伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂脱矿骨粉 超声波 胃蛋白酶 明胶
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 167-170,180
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.033

摘要

以脱脂脱矿骨粉为原料,利用超声波辅助胃蛋白酶法提取骨明胶.比较了骨素酶解前、酶解中以及酶解后经不同超声时间和功率处理对明胶得率的影响,单因素实验结果表明:骨素酶解前和酶解中经超声处理,明胶得率显著提高.在骨素酶解前和酶解中分别经250 W、20 min和250 W、10 min的超声处理,明胶的得率分别为81.35％和83.32％,与未经超声处理组相比,明胶得率分别提高了9.96％和1 1.93％,而骨素酶解后在300 W超声功率下处理10 min,明胶得率仅为71.59％,与未超声处理组71.39％接近.SEM图片显示,酶解前和酶解中经超声处理,会使骨素表面出现孔隙,而酶解后超声处理则会使骨素表面更加光滑,表明酶解前和酶解中超声处理对骨素具有疏松作用.SDS-PAGE结果显示,超声波辅助酶法提取明胶,对明胶分子量分布没有影响.超声波辅助酶法提取,提高了骨明胶的得率,可为工业上骨明胶的生产提供有益的参考和借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金		170	1963	23.0	35.0
2	赵伟	江南大学食品学院	110	688	15.0	20.0
3	曾小芳	江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0