不同油脂对海绵蛋糕品质的影响研究

• 作者: 尤香玲 徐向波 钟志惠 崔映琪
• 来源期刊: 粮食加工
• 关键词: 油脂 蛋糕 品质
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文

摘要

通过感官评定、比容测定和质构分析对比研究不同油脂对海绵蛋糕的品质影响.结果 表明液态酥油对提高海绵蛋糕品质的作用最好.色拉油和液态酥油相比,液态酥油对蛋糕的组织、色泽的提高是明显的,比容和质构差异不明显.动物黄油和人造黄油相比,动物黄油对蛋糕的风味的提高是明显的,比容和质构影响不明显.液态油脂和固态油脂相比,液态油脂对提高蛋糕的比容和质构较明显.