元宝枫油脂微胶囊加工技术参数的研究

• 作者: 秘英静 姚澜 汪旭 贾有青 李哲
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 关键词: 喷雾干燥 元宝枫籽油 微胶囊
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油工程
• 页码范围: 9-11,16
• 页数: 4页
• 分类号: TS221
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白、β-环糊精为壁材,元宝枫籽油为芯材,单硬脂酸甘油酯为乳化剂,通过喷雾干燥法制备微胶囊化元宝枫籽油粉末油脂.在温度170℃的条件下,考察了壁芯比、复配壁材比例、壁材浓度对微胶囊化元宝枫籽油粉末油脂包埋率的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件为壁芯比为4∶1(g/g)、β-环糊精与大豆分离蛋白的壁材配比为3∶2(g/g),壁材浓度为7∶1(mL/g).在该条件下元宝枫籽油粉末油脂包埋率为56.83％,包埋效果较好.