橙子豌豆复合饮料的研制

• 作者: 朱文秀 李博胜 李国平 孙旭芬 王君能 陈雯 吴淑清
• 来源期刊: 中国果菜
• 关键词: 橙子 豌豆 饮料 正交试验
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工|Process
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.06.010

摘要

以橙子、豌豆为原料,经原料处理、调配、澄清、杀菌、罐装等工艺,通过单因素试验和正交试验优化,确定橙子豌豆复合饮料的制备工艺.结果表明,最佳配方为:橙汁与豌豆汁的添加比例为2∶ 1(以橙汁和豌豆汁的混合物为100％,添加其他物质),白砂糖的使用量为6％,柠檬酸的使用量为0.2％,在此条件下得到的复合饮料营养丰富,其可溶性固含物含量为6％,VC含量36.87 mg/100 mL.