多粮混合对豉香型斋酒发酵的影响

• 作者: 郑扬韵 黄颖雯 朱伟江 陈涛 蒋文靖 霍炜杰
• 来源期刊: 酿酒
• 关键词: 豉香型斋酒 碎米 糯米 玉米 小麦 大麦
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.21|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2021.05.019

摘要

通过改变发酵过程中粮食的种类及比例,探索出粮食种类对豉香型斋酒理化性质及风味的影响,由实验结果可得碎米与糯米投放比例为4∶1时,有较高的出酒率,且口味甘甜.