酱香型白酒生产工艺及关键工艺原理简述

• 作者: 邱声强 唐维川 赵金松 孔祥凯 云岭
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 酱香型白酒 生产工艺 高温大曲 工艺原理
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 综述报告|SUMMARY REPORTS
• 页码范围: 86-92
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020249

摘要

酱香型白酒在茅台酒的带领下掀起了一股酱香热潮,各地酒厂纷纷进军酱香领域,但是目前对酱香型白酒生产工艺及原理完整、系统的研究较少.酱香型白酒不仅依赖于独特的"四高两长"工艺,各个工艺流程的参数变化对最终酒体质量都存在极大的影响.本文对酱香型白酒生产工艺及具体操作进行了梳理,并对关键工艺原理进行了阐述,旨在为各酒企工艺优化提供理论依据.