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摘要:
酱香型白酒在茅台酒的带领下掀起了一股酱香热潮,各地酒厂纷纷进军酱香领域,但是目前对酱香型白酒生产工艺及原理完整、系统的研究较少.酱香型白酒不仅依赖于独特的"四高两长"工艺,各个工艺流程的参数变化对最终酒体质量都存在极大的影响.本文对酱香型白酒生产工艺及具体操作进行了梳理,并对关键工艺原理进行了阐述,旨在为各酒企工艺优化提供理论依据.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 酱香型白酒生产工艺及关键工艺原理简述
来源期刊 酿酒科技 学科
关键词 酱香型白酒 生产工艺 高温大曲 工艺原理
年,卷(期) 2021,(5) 所属期刊栏目 综述报告|SUMMARY REPORTS
研究方向 页码范围 86-92
页数 7页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2020249
五维指标
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研究主题发展历程
节点文献
酱香型白酒
生产工艺
高温大曲
工艺原理
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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