凝固型枸杞酸奶的研制

• 作者: 孙静
• 来源期刊: 中国果菜
• 关键词: 乳酸菌 凝固型酸奶 枸杞 产品开发
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工|Process
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.08.003

摘要

以枸杞、复原乳为主要原料,白砂糖、稳定剂等为辅料,通过正交试验优化了凝固型枸杞酸奶的最佳工艺.结果 表明,枸杞的最佳处理方式是打成粉状添加到酸奶里,产品的最佳配方为枸杞添加量4％,加糖量6％,接种量(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1)5％,稳定剂(阿拉伯胶)添加量0.2％,在此条件下制得的酸奶色泽红亮,酸甜适口,兼具发酵乳和枸杞的香味,组织状态细腻,无气泡,无乳清析出.