黑老虎茎叶营养成分检测及评价

• 作者: 廖苏奇 王丽军 夏祥华 付金娥 韦树根 龙海荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑老虎茎叶 营养成分 检测 评价
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 289-294
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040276

摘要

本文采用凯氏定氮法、苯酚-硫酸法、高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱法、电感耦合等离子体发射光谱法、等离子体质谱法检测五味子科南五味子属植物黑老虎茎叶的水分、灰分、蛋白质、总糖、多糖、总氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸、挥发性物质和矿质元素等营养成分,并进行营养评价.结果表明,黑老虎茎叶蛋白质、总糖和多糖含量较高,分别为19.74％、18.90％和4.47％;并含有17种氨基酸,且富含人体所需的7种必需氨基酸;游离氨基酸总量为2.198 mg/g,其中鲜味氨基酸占比达45.72％.脂肪酸含量丰富,其中不饱和脂肪酸占比为65.37％,且多不饱和脂肪酸占比达52.06％,单不饱和脂肪酸占比为13.31％,脂肪酸组成比例较合理.茎叶中含有的挥发性物质主要是萜烯类(64.70％)和醇类(32.63％)..矿质元素含量丰富,呈现高钾低钠的特点,且锌/铜、锌/铁比值均较为合理.本文的研究结果为药食两用植物资源黑老虎的综合开发利用提供参考.