复合型蒲公英露酒浸提条件优化研究

• 作者: 黄婷 黄河 刘茗铭 杨亚娇 王媚 冯方剑 赵金松
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 复合型蒲公英露酒 响应面 浸提条件 感官评价
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术|NEW TECHNOLOGY
• 页码范围: 81-92
• 页数: 12页
• 分类号: TS261.4|TS262.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021077

摘要

为研究不同浸提条件对复合型蒲公英露酒品质的影响,本试验以蒲公英、甘草、金银花、薄荷及浓香型白酒为试验材料,选用Plackett-Burman试验设计对6个单因素进行筛选,确定了具有显著性影响的3个因素;根据Box-Behnken试验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法,以该露酒黄酮和多酚浸出量为响应值进行回归分析,得到最优浸提条件;基于以上优化条件,通过Pearson相关性分析法,研究不同浸提阶段有效成分含量与复合型蒲公英露酒感官评价结果的相关性.试验结果显示:乙醇浓度45％vol、料液比0.065,物料比0.4,超声功率240 W,超声时间20 min,超声温度35℃时,为最佳浸提条件;在此条件下黄酮和多酚产量分别为0.294 mg/mL、0.036 mg/mL,比优化前提高了1.18倍、1.23倍;浸提时间为4 d时,总黄酮浸出量(0.295 mg/mL)和总多酚浸出量(0.036 mg/mL)达到峰值,此时感官评分也达到最大值(87.6分).