养殖河豚鱼的加工及河豚毒素消减技术研究概述

• 作者: 叶精勤 肖叶 陆亦宽 谢庆超 卢瑛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 河豚鱼加工 河豚鱼产品 河豚毒素 安全控制
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 329-334
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025785

摘要

河豚鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,享誉古今中外.我国东南沿海地区、日本等许多国家和地区均有吃河豚的习惯,但河豚鱼的内脏、表皮、卵巢等部位含有河豚毒素,因食用河豚鱼导致的中毒事件时有发生.因此,有效消减控制河豚毒素对河豚鱼产业发展有重要意义.该文主要介绍了我国河豚鱼食用历史和消费现状,对养殖河豚鱼深加工制品种类做详细阐述,重点探讨了河豚毒素消减方法和消减机理的研究情况,以期对河豚毒素的消减控制提供参考.