发芽糙米及其在糖尿病功能性食品中的应用进展

• 作者: 刘晨 沈心一 高海燕 沈路一
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 发芽糙米 糖尿病 功能性食品
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述|Reviews
• 页码范围: 378-384
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060306

摘要

发芽糙米富含γ-氨基丁酸、谷维素、膳食纤维等活性成分,具有降低Ⅱ型糖尿病患者血糖含量、减轻肥胖症状、预防高血脂等功效.近年来其作为一种糖尿病功能性食品得到了广泛关注.发芽过程可以改善糙米质地,在增加糙米活性成分的同时更易被市场消费者所接受.本文重点介绍发芽糙米的制作工艺、发芽糙米的基本营养物质、发芽糙米的降血糖活性成分以及变化趋势、发芽糙米在糖尿病临床实验中的应用四个方面,为研究发芽糙米在糖尿病功能性食品中的应用提供理论支持.