不同食品添加剂对莜麦面包TPA质构特性的影响

• 作者: 莎娜 王国泽 程立坤
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 莜麦面包 质构分析(TPA) 品质 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2021,（35）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 108-110,114
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

本文主要对影响莜麦面包TPA质构特性的食品添加剂进行研究.实验结果表明,当添加0.06％α-淀粉酶、0.8％蔗糖酯、6.0％花生蛋白、2.0％黄原胶时都能较好地延缓面包的老化,改善面包的品质.