一种新的威士忌酒糖化发酵工艺

• 作者: 杨国棋 汤艳 颜芳 潘春芳
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 威士忌 麦芽 糖化工艺 料水比例 节省能源
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 技术与方法
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 语种: 中文

摘要

在传统单一麦芽威士忌酒的酿造过程中,糖化阶段,麦芽与水的料水比例一般在1:4,发酵结束酒精体积分数约6％.新工艺在尽量保证威士忌酒的风味前提下,降低麦芽与水的料水比例,经过多轮次筛选确定最优的料水比例为1:2.1,酒精体积分数约11％,出酒率约65％,酸度约4.0g/L.经中试实验和感官评价,证明该工艺可应用于威士忌酒的生产.新工艺不仅提高发酵醪液的酒精体积分数减少了蒸馏总量,而且也节省能源消耗降低了废水排放量,在生产中具有一定的实用价值.