不同品质窖泥表征指标与微生物群落相关性研究

• 作者: 沈毅 王西 彭奎 赵荣寿 王超凯 高占争 杨靖洲 李觅
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 窖泥 表征 微生物 相关性
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 9-14,30
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.31|TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2022.02-002

摘要

为建立窖泥评价标准、提升窖泥品质,本文以不同品质窖泥为研究对象,通过对比其表征指标发现:I级窖泥(优质)有较高的感官得分(7.4)、有机质含量(7.9％)、pH(7.6)和产有机酸能力(416.0 mg/g),以及适中的水分含量(39.2％);窖泥微生物多样性结果表明:共检测出42个菌属,微生物多样性随窖泥品质提升显著降低,不同品质窖泥微生物群落结构差异明显.表征指标与微生物群落相关性研究表明:窖泥的水分、pH显著影响窖泥微生物群落结构.窖泥中Petrimonas、Caproiciproducens、Clostridium sensu stricto 12等5个属与窖泥产有机酸能力呈显著相关;Petrimonas、Syntrophomonas、Lutispora等9个属与窖泥pH呈显著相关.Bacillus、Caldicoprobacter、Anaerosalibacter等14个属受窖泥有机质含量和水分含量影响显著;Caldicoprobacter、Sedimentibacter、Anaerosalibacter等6个菌属与窖泥气味感官呈显著相关.