小曲米酒负压蒸馏工艺研究

• 作者: 张振坤 季方 孙莹 金绍武 唐群勇 陈柱伟 吴建峰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲米酒 负压蒸馏 白酒
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4|TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021126

摘要

研究小曲米酒的负压蒸馏工艺.小曲米酒分别在-90kPa、-60kPa、-30kPa及0kPa等四个真空度下进行蒸馏,对蒸馏工艺参数、原酒的酒精度与重量等进行了统计分析.结果发现,负压蒸馏能够降低发酵液的沸点,提高馏酒速率,降低蒸汽消耗量;蒸馏釜真空度、馏酒温度过高会降低原酒的收率;负压蒸馏得到的原酒更加纯正、柔和.