锁掷酵母预处理油脂原料膨化大豆

• 作者: 蒋云芝 徐萌萌 李由然 顾正华 石贵阳 丁重阳
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 生物学
• 关键词: 锁掷酵母 类胡萝卜素 功能性油脂 膨化大豆 固态发酵
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 食品生物技术
• 页码范围: 104-112
• 页数: 9页
• 分类号: Q815
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2022.01.014

摘要

通过3株红酵母对膨化大豆进行固态发酵预处理,油脂和豆粕中类胡萝卜素的含量都显著增加,且油脂中脂肪酸组成没有显著变化.其中,锁掷酵母发酵膨化大豆所提取的油脂中类胡萝卜素含量最高,为15.010 μg/g,比未发酵样品提高了5.526倍.进一步对锁掷酵母固态发酵进行工艺优化,培养时间、培养基含水量、接种量和发酵温度均显著影响油脂中类胡萝卜素的含量(P＜0.05),且确定最佳培养条件为培养基含水量50％、接种量50％、培养温度30 ℃、发酵时间72 h,优化后油脂中类胡萝卜素含量较优化前提高了7.928％,所得功能性油脂符合油脂常规理化指标的国家标准.本研究表明,通过锁掷酵母对膨化大豆进行固态发酵预处理,所得油脂含有丰富的类胡萝卜素,且发酵后豆粕的营养价值也有所提升,这为开发富含微生物来源的生物活性物质、营养价值提升的功能油脂产品奠定了研究基础.