生物活性肽功能及其在酿酒中的研究进展

• 作者: 沈阳 黄婉秋 罗寒
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物活性肽 酿酒 功能
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 综述报告|SUMMARY REPORTS
• 页码范围: 91-96
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.4|TS262
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021221

摘要

生物活性肽类物质具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤活性等功能,同时还具有吸收能耗低、吸收快、吸收率高、载体不易饱和等多种优点[1],生物活性多肽的开发利用具有广阔的前景.本文介绍了生物活性肽的来源、功能,针对肽类物质对于酿酒的影响及重要性进行了探讨,并对不同酒类酿造过程中产生的肽类物质进行了梳理.最后对酿酒过程中肽类物质的研究进行了总结和展望,以充分挖掘酿酒中的生物活性肽类物质,为酿酒的健康发展,提高酿酒副产物的利用价值,提升酿酒的品质提供理论支撑和研究思路.