辐照处理在动物源食品加工中的应用

• 作者: 李国林 林平 李咏富 何扬波
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: γ-射线 电子束 禽畜肉制品 水产品 应用
• 年，卷（期）: 2022,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Special Topic Discussion
• 页码范围: 211-216
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.06.027

摘要

动物源食品是蛋白质、必需氨基酸、维生素等营养成分的良好来源,但是因其丰富的营养易受多种病原微生物的侵染,寻求安全高效的保鲜方法是保证食用安全性的重要措施.辐照属于非热加工技术,已被广泛用于多种农产品和食品的杀虫、灭菌.不同的辐照剂量、辐照射线的种类对产品的品质特性和口感具有显著影响.该文综述γ-射线和电子束两种应用最广泛的辐照加工方法在动物源食品的辐照应用.同时,分析目前应用中的问题,以期为动物源食品的辐照应用提供理论参考.