贵州蓝莓蜜营养成分分析

• 作者: 张致豪 王蓓 师丰丰 李应 孙丽萍 韦小平
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 蓝莓蜜 成分分析 氨基酸 维生素 矿物质
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 检测分析|Detection and Analysis
• 页码范围: 152-159
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.01.022

摘要

该文以贵州麻江3个不同产地蓝莓蜜为研究对象,采用国标方法测定氨基酸、维生素和矿物质含量,研究其营养价值.结果显示3个产地蓝莓蜜样品中均检测到14种氨基酸、5种维生素和5种矿物质.蓝莓蜜中氨基酸含量为146.70 mg/100 g～167.00 mg/100 g,以苯丙氨酸、谷氨酸和天冬氨酸为主,其中药效氨基酸占比70.98％～73.58％;仅检测到一种脂溶性维生素(β-胡萝卜素)和4种水溶性维生素(烟酸、叶酸、泛酸和生物素);矿物质含量具有高钾低钠特征,钾钠比为16.99～32.37,3个产地蓝莓蜜均检出微量元素铜和锰,乌卡坪产地还检出铁元素.综上,贵州麻江蓝莓蜜富含氨基酸、维生素和矿物质,展现出贵州麻江地区鲜明的地域特色,为进一步研究蓝莓蜜的药理学活性提供了数据支持.