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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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271. 黄山市烹饪协会成立刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 为响应省政府“打好黄山牌，做好徽文章”的号召，黄山市烹饪协会经过积极的筹备，前不久成立，同时召开了第一次会员大会。
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272. 青岛重视烹饪大师评选工作刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 日前，青岛市政府财办组织召开会议，隆重命名青岛市烹饪大师。市人大王新春副主任、市政府张锐副市长、市政协毕干岩副主席等市府领导到会，张副市长就全市餐饮业发展工作做了重要讲话。青岛市烹饪大师的评...
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273. 上海浦东餐饮业平稳增长刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 随着上海浦东开发开放步伐的加快，旅游业的快速发展、交通条件的改善和老百姓消费观念的转变，新区餐饮业在前二年高速发展的基础上，今年仍然保持了良好的发展势头。
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274. 西安“老孙家”出书出报刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 西安老孙家饭庄注重企业文化建设，成果显著。日前，由该饭庄总经理马明阳担任主编的《天下第一碗——百年老孙家，十年铸辉煌》一书由陕西人民出版社正式出版发行。书中详细记述了百年清真老店老孙家饭庄的...
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275. 西饮集团积极引进菜品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 西安饮食服务(集团)股份有限公司近日举办了学习引进菜点交流演示会。各分公司业务经理、厨师长和技术骨干120余人与会进行了学习和交流。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 对于全国餐饮界人士来讲，2001年11月8日是个值得戴入史册的日子，因为这一天，在北京新大都饭店的新闻发布厅里召开了“全面餐饮绿色消费工程”新闻发布会，中国烹饪协会领导宣布：“全国餐饮绿色消...
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277. 现代餐饮品牌的营运刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 在我国，没有哪一个行业能像餐饮行业这样拥有许许多多数都数不清的名牌菜肴。但是，令人遗憾的是：偌大的中国却没有一个能像麦当劳一样晌彻世界的品牌。要发展我国餐饮品牌，使我国餐饮品牌走向世界，关键...
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278. 餐饮老字号如何应对WTO刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 中国餐饮业老字号，就是驰名品牌。经济学认为，品牌是一种商品的牌名、标志和商标的名称，是区别不同企业的商品和商品质量的标志和象征。被市场公认的“老字号”一般具有高品质性、高特色性、高知名度、高...
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279. 菜系的分类演变对发展餐饮业的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： “菜系”一词较早流行于行业内始于20世纪的七八卜年代。旧制度下，各行业中，一种“行帮”意识，“帮派”习气特别盛行。在人们的饮食领域里，菜点在口味、质感和特色方面的差异形成和不断变化，直接导致...
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280. 吃的社会性与文化性刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 人们对餐饮制品的生理需要的依赖性导致广大餐饮经营者为迎合消费者的需求心理，一味地在餐饮制品的色、香、形特别是味的改革上下足功夫，而忽视了餐饮消费行为中其他更重要的环节。事实上，随着时代的变迁...
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281. 重塑山西面食新形象刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 历史上，山西面食确实有过灿烂的辉煌。但历史归历史，山西面食在发扬光大之后，自己反而蒙上历史尘埃地，这便是历史，也是现实。于是乎，外面不知道的人说，山西只有个刀削面，里面知道的人说，山西面食“...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 国家质检总局自今年8月份开展酱油专项打假活动以来，全国31个省、自治区、直辖市的质检部门截至9月底共查处案件1313例，捣毁制假售假窝点268个，查获劣质酱油11．5吨。国家质检总局近日公布...
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283. 不忍下箸的玉背肉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 2001年11月，全国许多新闻媒体报道了一条消息，在杭州新侨饭店，一名特一级大厨表演了在小姐背脊上剁肉的“绝技”，还配发了照片。只见小姐露出背脊，脸向下伏在表演台上，背上垫一块纱布，任大厨挥...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 初见张长义，没有想象中烹饪大师的风范，亦没有想象中餐饮企业家的气派，在他的脸上只写着勤奋、朴实与真诚，和张长义一样，望洋楼饭庄也正是以其特有的大众化风格、勤奋、朴实与真诚地迎接着每天来自祖国...
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285. 烹饪，饮食及其文化散言刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 饭，我们天天在吃；水，我们天天在喝。这些天天都在接触的平常之事，往往容易被忽视。个人忽视无关紧要，但从事烹饪专业的人忽视了，则会对烹饪事业的发展带来不利。
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286. 清宫外的“御膳”与京味儿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 口子的兴衰明初，主要是明太祖和明成祖时代，成批地从安徽、南京等地调到北京大量官吏、差役、军士、工匠，并从数省多次大批迁民定居北京，人数甚多，这在《明史·太祖本纪》、《明史·成祖本纪》等正史及...
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287. 中国饮食文化中的“四美”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： “四美”者、美食、美味、美器、美境也。具体来讲，就是食物诉诘视觉色型的美感，食品诉诸嗅觉和味觉香醇的美感，饮食器具的工艺美及它与食物协调搭配的美感，进餐环境舒适怡人及其装饰点缀的美感回者完美...
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288. 巴蜀茶叶史话刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 最近出版的《四川茶叶史》云：“经过多年的研究，已经可以肯定我国西南地区是野生茶树发展为栽培茶树的起源地。”占代巴蜀地区种茶、饮茶最早，是我国茶业的发祥地。目前，四川省和重庆市共有150多个县...
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289. 也说“吃”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 我国历来都把“吃”排在“衣、食、住、行”的第二位。历代文人墨客、美食家们都在“吃”文化卜有所发明与发展。可孟子却提出“食色性也”的论点，他把“食”和“色”提高到人的天赋本性来认识。至此，“吃...
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290. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 羊鼻 羊唇 琼脂
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291. 嵊县冻米茶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 冻米茶是浙江嵊县乡间的特产，人们常把以当年收获的糯米制成的冻米茶，用来款待最新近的客人，有时从亲友家归来，家人也常习惯地问一声：“冻米茶有没有食过？”以此探究对方是否客气亲热，这已成为当地流...
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292. 巧制新菜六招刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 厨师如何烹制出更多、更好的创新菜点来赢得顾客的好评?酒店菜单如何做到常变常新并以此吸引更多的回头客?笔者结合自己多年的厨房工作经验，现介绍酒店巧制新菜的六个渠道。
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293. 展台精作刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 世界中国烹饪联合会成立十周年庆典活动期间，中外名厨汇聚北京。一展厨艺，有十余个代表队制作了精美的展台，供中外来宾欣赏，其中不乏独具匠心和颇富创意者，这里介绍几款：
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294. 味为核心 养为目的刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 中国人自古就注重食中求味。从客观事物自身来说，味是物质的一种属性或性质，它是事物本身所具有的。就客体而论，它是性味，有酸、苦、甘、辛、成的不同差异。就主体感觉而论，它是味道，是人通过口腔各种...
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295. 滋阴壮阳 药粥四款刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 随着美国“伟哥”的兴起，不少滋阴壮阳药物又开始热销。其实，有不少药物其成分含有兴奋类激素，长期食用，对人体是十分有害的。如果采用传统的药粥疗法，在食物的调理上下功夫，既不伤身，又可强壮。下面...
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296. 收萝卜谚语 话食疗功效刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 我在收集果蔬谚语时发现有关萝卜的保健谚语，同时也了解到其食疗的功效，现整理归纳如下：
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297. 食不厌粗好处多刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 现代人经过万思之后，饮食开始崇尚回归自然。粗食，大有领衔饮食新潮之势。
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298. 飘香美国的“红楼素宴”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 说起中国古典名著《红楼梦》，中外文化界无人不晓；说起中国大陆的“红楼宴”，中外美食家也多耳熟能详。但是，中国的“红学”文化能在大洋彼岸的美国纽约飘香确是许多人想不到的。
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299. 日本中餐四季歌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 因饮食文化相近，在日本，喜爱中餐的人士众多，为适应日本消费者的口味需求和消费习惯，日本最大的中餐连锁企业——银座亚寿罗食品株式会社的专家们，对中餐进行了精心的改进，并推出颇具特色的四季套餐（...
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300. “蚝王”李文达刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 迄今为止．还没有任何一种品牌能如“李锦记”这样让全世界所有做中餐和吃中餐的人认知和喜爱，甚至几代不变。近百年来．中餐文化远播世界，“李锦记”更是功不可没。当今，随着全国性的粤菜热、上海菜热，...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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