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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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31. 我办厨师营养知识培训班的体会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 厨师学习营养知识，既是新课题，也是社会的需要，时代的需求。中国营养美食专家本瑞芬女士将时代需求视为已任，率先举办了多期厨师营养知识培训班，并取得了初步经验。而那些用营养知识武装了头脑的学员们...
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32. 中国酱油面临闯关刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 欧盟代表团今年5月12日将到我国检查酱油中氯丙醇含量是否超标。氯丙醇(一种可能致癌物)使得中国1999年10月出口欧盟的酱油被全部退回，并被暂时禁止进口。如果不能通过此次检查，我国对欧盟的酱...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： “天下珍馐属扬州，三套鸭子鲢鱼头。红楼昨天开夜宴，谗煞九州饕餮徒。”这是当代红学家冯其庸先生对扬州红楼宴的评价。
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34. 吃文化饭，粤菜发展的广阔天地刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 面对着饮食消费潮流的涨落变化，粤菜作为中国著名的菜系之一，不断寻找完善自我改革创新之路，目的是满足不断变化的饮食市场需求，并引导这种需求的发展，提高人们的生活质量。而如何使饮食更具文化色彩则...
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35. 吃小馆儿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 我没有赶上“吃小馆儿”的年代，但通过近年和文化界诸多老人频频接触，不断听他们说起当年在北京“吃小馆儿”的经历，也深有感慨。
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36. 食疗粥四品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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37. 品细斋食话 肉埋在饭里刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 小孩子有了好吃的，舍不得一口囫囵吞下，而是把它埋在平淡无味的“饭”里。等慢慢把“饭”吃完了，再用好吃的“肉”来“盖帽”。这大概是“肉埋在饭里”的本意。本文纯系借喻，为了说明商业宣传上的一种手...
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38. 产妇食补菜谱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 原料：水发海参400克，凤爪(鸡脚)6个，小白菜150克，枸杞子15克，田七粉15克。调味料：老抽半茶匙，盐1／3茶匙，糖1茶匙，花雕酒1茶匙，老姜数片，葱蓉少许，香油1茶匙。做法：1．用一...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 美国芝加哥市的公共卫生局经常在电视台将餐馆卫生部问题爆光，严查市内各大餐馆，2000年对不合格的300家餐要做了临时停顿重整的处罚，与1999年被处罚关闭餐厅的数量相比，上升了130％。被处...
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40. “全聚德”特许经营打响文化牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 作为中国传统饮食文化的代表之一，老字号“全聚德”自1993年成立集团，便开始大胆探索中式正餐连锁，是我国餐饮业最早推行连锁经营的企业之一。经过7年的运作，全聚德集团的特许连锁经营已形成了较为...
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41. 开餐馆不懂定位，没戏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 餐饮业经营定位是经营好坏，在竞争激烈的市场中如何占有一席之地的重要问题。通俗讲就是你这个企业在经营中，要卖什么、怎么卖、卖给谁；谁来吃、吃什么、怎么吃的问题。实践得知，往往这貌似简单的问题，...
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42. 三起三落“松鹤楼”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 说起苏州的松鹤楼菜馆，无论是美食家，还是业内人士，多能言其一二。不过，要说起这家芳名远播的酒楼那三起三落的兴衰往事，大概就知者寥寥了。
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43. 大师手中的牛肉菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 一块普通的牛肉，在全国烹饪大师的手中稍经刀火，即成了千滋百味的创意菜肴，令人赞叹不已。前不久，由中国烹饪协会、海岸洲肉类畜牧协会联合主办的“中国名厨创新菜肴研讨会”上，来自四川、北京、广东、...
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44. 盏里千秋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 用器皿或食物原料制成盏，盛以美味佳肴，是颇为流行的一种菜式，美食美味美器相得益彰，且符合现代餐馆卫生要求，又不失中餐饮聚祥和的文化传统。下面介绍几款此类创新佳肴。
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45. 新加坡大师点评顺峰新菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 原料：东星斑1条(750克）．菜胆200克．上汤500克。制作：东星斑宰好洗净、起肉、切片约3厘米厚，净下东星斑头尾脯原副．放入碟中，清蒸熟取出。烧锅，放少许生油．加入上汤调昧．把东星斑肉和...
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46. 蚕豆小考刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 蚕豆古称胡豆，系豆科、蚕豆属，一二年生草木。以嫩荚或种子供食用。蚕豆原产于亚洲西南部和非洲北部。五十年代未，在浙江吴兴新石器时代晚期遗址出土了蚕豆子粒，说明我国在四五千年以前已有栽培；再联系...
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47. 食蛇最佳时间：中秋-清明刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 食蛇宜在中秋后清明前。因为中秋后，蛇为了冬眠作准备，需贮足脂肪，此时蛇肉质鲜美，营养丰富。而清明后天气渐热，蛇已苏醒，开始运动和进食，不宜再以蛇进补。捕蛇的最佳季节是10-11月，因为此时的...
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48. 古代酒肆经营一瞥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 酒肆是指以卖酒为主，兼营菜肴的店铺。酒肆的出现不迟于春秋时期。孔子讲过“沽酒、市脯不食”，《晏子春秋》也提到酒酤“其表甚长”，都是佐证。
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49. 一句话书讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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51. 美国农产品商联合公关中国餐饮业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 今年2月的一天，一场别开生面的培训讲座在北京王府井饭店会议厅开班。来自美国的农产品专家们以大量的资料介绍和现场制作表演向中国餐饮业人士热情地介绍产自美国的小麦、马铃薯、家禽蛋品、西洋梨、西梅...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 继有50余名选手参赛的阿拉斯加海产品中式菜肴烹饪比赛初赛后，4月24日，决赛及发奖仪式在北京王府饭店举行。中烹协会长张世尧出席了发奖仪式并讲话，美国阿拉斯加海产市场协会代表观看了比赛。从初赛...
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53. 徽菜进入产业化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 促进徽菜的产业化发展，将作为安徽省烹饪协会今年的主要工作，并已进入实质性工作。目前的主要项目有：整理汇集徽菜、徽点发展的相关资料，编写相关书籍，出版有关影像带和光盘，上网宣传徽菜、徽点等。在...
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54. 福州餐桌变小刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 榕城人的就餐观念正在悄然变化，榕城的店堂装饰也正发生着变化。店面越来越大，而餐桌越来越小，这成了福建省福州市新的餐饮亮点。
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55. “人民公社大食堂”被关刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 营造了一派轰轰烈烈文革气氛的银川市“人民公社大食堂”日前被工商部门查处。这家餐厅位于银川市最繁华的步行街，餐厅门口贴着“风味逝去的岁月”条幅，一楼展柜摆放着《无产阶级文化大革命胜利万岁》、《...
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56. 我国人均饮茶0.6公斤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 一项最新调查表明，茶叶仍是中国人最喜爱喝的一种饮品。如今越来越多的人不仅讲究喝名茶，喝好茶，也更重视茶叶的美容保健作用。1998年中国的茶叶产量恢复增长，达到66．5万吨，其中名优茶的产量达...
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57. 酒水市场大有潜力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 据统计，2000年，全国饮料产量为1400万吨，比1980年增长近50倍。预计“十五”期间，全国饮料产量将以年均10％的速度递增。目前，我国人均酒水消费量仅为世界平均水平的1/5。全国城镇家...
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58. 浙江命名水产之乡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 随着浙江省和各地餐饮市场及居民消费需求的增长，浙江省余杭市渔业生产快速发展，并逐渐形成自己的特色。渔业产值占农业总产值的36．5％，2000年全年水产品总量达30067．6吨。青虾、生态鳖、...
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59. 北京通达培育餐饮品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 从养殖、屠宰牛肉起步的北京通达肉类有限公司，因注重产品质量，在北京、上海、哈尔滨、沈阳、西安、广州等地餐饮业闻名已久。其注册商标“鸣啼”牌分割牛肉被评功全国名牌产品。去年以来，该企业在为餐饮...
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60. 大豆营养馒头上市刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 根据国家《大豆行动计划》。北京三水保健食品公司研制推出大豆营养馒头。这种馒头加入40％的大豆，使大豆蛋白质的含量比豆腐、豆芽、豆浆高出1-4倍，同时还解决了人体所需的微量元素及维生素，使人们...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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