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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 今年2月19日，经国务院批准，国家经贸委对外正式宣布撤消9个委管国家局，组建了国家安全生产监督管理局，这次改革的原则是强化综合、淡化专业。其中产业政策司加挂了行业协会办公室的牌子，专门设立了...
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2. 华夏第一村的城市化饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 华西村，位于江苏省江阴市华上镇，面积仅0.90平方公里，就在这块狭小的土地上，华西人在村党委书记吴仁宝的带领下，经过四十个春秋耕耘，用双手填平了城乡之间不可逾越的鸿沟，形成了一个拥有总资产2...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 随着生活水平的提高．人们到餐馆、饭店去就餐的机会也越来越多．当你和同事、亲朋好友一起品尝了各种菜肴之后，在酒足饭饱之余，必然会对餐馆、饭店提供的菜品和服务作上一番评价，可以说．满意与否是每一...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 符史钦先生．海南省文昌市人．出生于1955年4月10日。高级经济师。现任海南龙泉集团集团有限公司董事长，兼任海南省烹饪协会常务副会长、海南省企业家协会常务理事．曾先后担任海南省文昌市东路镇党...
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5. 津菜理应与天津京剧同兴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 京剧和烹饪都同属中华文化的瑰宝。饮食总是首要的，所以在文化“全球化”冲击下，烹饪表现出更强的生命力。
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6. 刘安与豆腐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 豆腐热正伴随着新世纪的到来席卷全球。这种美食是何时何人发明创造出来的呢?关于这个问题，历来就有许多说法．较有影响的有以下几种：
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7. 清代的名人豆腐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 豆腐两面去皮．每块切成十六片，晾下。用猪油热灼．清烟起才下豆腐；略洒盐花一撮．翻身后．用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个；如无大虾米．用小虾米三百个．先将虾米滚泡一个时辰．秋油一小杯．再滚一回...
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8. 野吃与武吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 人类越来越文明了，吃饭也是一样，由吃生的变成吃熟的，由不顾滋味变成讲究滋味，也由不懂得营养变得追求营养，同时更在一定的条件眄，由不讲排场变成追求排场。于是，文吃越来越发达，有些时候变得穷奢极...
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9. 佳肴必调汤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 俗话说：“厨师的汤，戏子的腔。”可见厨师制汤与唱戏的腔调一样重要。这是因为在烹调中除了一些无汤汁的凉菜和煎炸的菜肴以外，没有哪种菜肴是不用汤的，因此，制汤(也叫吊汤)在烹调中就显得更为重要了...
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10. 稀滚烂淡鲜——鄂式蒸菜要领刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 楚乡蒸菜是湖北菜系中较为擅长的烹调技法之一．历史悠久，源远流长，用蒸的方法做菜，具有取料广泛，形美质爽，老少皆宜的特色，因而遍及城乡．家喻户晓，它不仅是民间喜庆宴席中的佳肴．也能登大雅之堂，...
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11. 黄花的药膳食疗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 黄花，又名黄花菜、金针菜、忘忧草、萱草、真金花、疗愁花、安神菜、七星菜、川草花、宜男花等，常年均可食用，也是著名的观赏花卉、药用之物。古籍《延寿书》载：“萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧”。《饮...
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12. 牛奶的包装与营养保护刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 进入90年代，越来越多的国家把儿童的喝奶问题与国家的强大联系起来，英国前首相丘吉尔在谈到战后重建所需要的各种投资时曾说过：“没有什么投资比得上向儿童提供牛奶更重要。”近年来，我国饮食营养学家...
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13. “2002烹饪世界杯”将办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 四年一度的国际餐饮界最有影响的传统烹饪赛事——“烹饪世界杯”，将再度于2002年11月16-20日在欧洲卢森堡大公国举行。同时进行的还有第十一届卢森堡国际烹调和面点展览会。来自世界五大洲近8...
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14. 美国餐馆厕所欲变大雅之堂刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 美国越来越多的餐馆业者将美化餐馆的注意力转向厕所，期望盥洗室给宾客们所带来的印象有如餐馆所提供的美食与服务一样记忆深刻。所以，近来餐馆业者对盥洗室从室内装饰到功能设计上都巧尽思量，希望达到实...
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15. 德国人开始热衷外国野味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 疯牛病危机使德国人对本国和欧洲其他国家的牛肉以及其它肉类都放心不下，却对来自欧洲以外的野味产生了浓厚兴趣。
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16. 香港出现“餐厅速递”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 香港的单身贵族和出户不便的消费者，不用预订，不用出户即可享受曼哈顿式的晚餐。这是新近推出的“餐厅速递”得到的成果。作为香港首创的企业化外卖，餐厅速递公司组织了一支外卖输送的摩托车队，由多家有...
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17. 海外中厨面点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 美点双辉彩 带制作：关根明彦(日本)主料：面粉、浮粉、干酪、薄荷糖浆、椰子粉制法：炸制、蒸制
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18. 为宾馆餐饮把脉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 眼下，单一经营的社会餐馆、酒楼、食街规模巨大，来势凶猛，大有横扫千军之势；其餐厅上座人数、翻台率、市场占有率、人气、口碑无不让人折服称羡。相比之下，曾经风光良久、地位显赫的宾馆餐饮则显得低靡...
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19. 津菜新代表（上）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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20. 吉菜一斑刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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21. 夏秋最宜——三文鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 金盏三文鱼 主料：三文鱼配料：新奇士橙、白兰瓜、木瓜、青红椒、果汁制作：(1)将三文鱼切成丁状腌制用；(2)将配料切成丁状，将橙抽空；(3)将三文鱼丁过油八成熟后，下料调味上碟；(4)将成品...
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22. 中国素食民谚小辑刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 素食，中国人泛指蔬食，民间俗称素菜。中国人的素食观、素食理论和素食习俗，历史悠久，源远流长，称得上举世无双。我们除在浩繁的历代史籍、笔记、说部和稗官野史等中可以见到有关的记载外，其也大量地反...
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23. 秦菜解读刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 菜点如人，亦有品性。如果说京鲁菜点大方高贵，苏沪菜点雍容典雅，巴蜀菜点质朴洒脱，粤海菜点旷达惊诧，那么，三秦菜点就是儒雅豁达。
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24. 餐馆小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 【异称】百合芽【原生物】为百合科百合属植物卷丹百合（Llium laneffoliunl)的珠芽。生于卷丹百合植株的叶腋，由4—5鳞片构成，圆球状，大小如豌豆，形似微型百合；色深紫；肉质较百...
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25. 有问必答刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 最近，有不少读者来信或电话，询问怎样才能加入中国烹饪协会，以提高自己的知识和技能层次，并了解国内外餐饮业的信息，更好地与各地业内人士交流。经询问中国烹饪协会秘书处会员部，现向读者作一介绍。
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26. 中烹协张世尧会长视察哈商大刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 日前，中国烹饪协会张世尧会长视察了刚刚成立的中国第一所商业大学——哈尔滨商业大学。在哈商大副校长、中烹协常务理事杨铭铎教授和黑龙江省烹饪协会陆智慧会长、刘笑吟秘书长的陪同下，视察了学校的图书...
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27. 全国名厨联谊会筹备会议在京召开刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 中国烹饪协会全国名厨联谊会筹备大会于5月20日至22日在北京召开。由各地烹饪协会推荐，中国烹饪协会审定的127位名厨荣幸地成为联谊会首批会员，除年事已高等特殊原因未能参会者外，有87位名厨参...
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28. 中烹协将对餐饮业优质月饼开展认定刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 近日，中国烹饪协会发出通知，将在今年8月28日-31日“第八届中国国际食品、饮料、酒店、零售设备供应及服务展览会”期间举办，“2001全国餐饮业月饼食品展示、认定订货会”。除展示、订货外，中...
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29. 中烹协积极推动快餐业的组织建设刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 为了尽快建立我国快餐业组织，更好地推动中国快餐业发展，今年4月21日-22日，由中国烹饪协会召集，在天津市召开了中国快餐专业组织筹备工作会议，来自全国的快餐骨干企业，以及相关科研院所、生产厂...
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30. 杭州菜在上海面临严峻挑战刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 随着越来越多的杭州菜馆大举进军上海，杭州菜所创下的申城不败的神话正面临着严峻的挑战。种种迹象表明，不少杭帮菜馆现已出现了生意下滑的趋势，有的甚至面临着歇业的危险。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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