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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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241. 新疆查处整顿餐桌污染刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 新疆维吾尔自治区质量技术监督局日前曝光的“用垃圾油调制香辣蟹底油”，“用染色土冒充辣椒面”，“用化工原料勾兑酱油”等一系列食品制假案件，表明新疆人的餐桌正在遭受污染，自治区质量技术监督局在“...
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242. 楼宇餐饮——浦东新亮点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 上海浦东的发展突飞猛进，城市建设日新月异，伴随着一幢又一幢高楼的拔地而起，一家家饭馆酒楼，茶馆酒吧驻扎其中，以热情周到的服务吸引众多客人，生意十分红火。红宇餐饮已然成为上海浦东的一道独特景观...
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243. 上海中心居民区禁止新开餐馆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 日前，上海市人大根据修订后的《中华人民共和国大气污染防治法》并针对上海作为国际大都市的特点，通过了更具体、更易于操作的污染防治实施办法。“防治办法”中规定：今后除建房时已规划作为饮食服务用房...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 2001年，位于意大利全国各地主要高速公路上的“汽车烤肉”快餐连锁店收入大幅度增加。近日，这家“汽车烤肉”快餐连锁店的销售经理利维奥·布蒂尼奥尔在素有“意大利经济首都”之称的米兰对新闻界说，...
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245. 浙江不老神鸡通过绿色认证刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 浙江省不老神食品有限公司生产的“不老神鸡”日前通过中国绿色食品发展中心认证，成为浙江省第一个鸡类绿色食品。不老神食品有限公司是一家以特许经营为主体的全国熟食连锁企业，现在全国24个省、市、自...
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246. 杭州餐饮征战省外马蹄疾刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 杭州餐饮征战上海、南京、北京、广州、重庆等地，积极寻找新的经济增长点。杭菜在努力巩固上海市场的同时，继续积极向外省市出击。上海是杭菜进入全国市场的桥头堡，虽然潮起潮落，但总体情况不错，经营业...
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247. “随便”菜风靡哈尔滨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 时下，哈尔滨大小饭店的“随便”菜风靡了冰城哈尔滨。“随便”菜源于外地客人观光冰城，到餐馆就餐时因不熟悉当地风味，点菜拿不定主意，就说随便吧，随着客人增多，“随便”就成了餐饮商家特色经营的绝活...
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248. “华中大饮服”托管“学子餐厅”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 在湖北武汉华中科技大学后勤集团第二次大发展时期，该校饮食服务总公司不断寻求开拓校外市场。公司成功托管了湖北交通职业技术学院的“学子餐厅”。通过近1个月的规定管理与试运营，取得了明显的经济效益...
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249. 温州开展名小吃认定活动刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 经过两个多月的推荐、考核。“温州名小吃”认定活动于日前在全田一村大酒店落下帷幕。温州市县前汤圆、温州酒家鱼丸，矮人松糕，长入馄饨，瑞安素心同白糖双炊糕，苍南丁源兴食品厂桥墩月饼，平阳钱承恩清...
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250. 精美情礼——中华饮食文化的基本内涵刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 中华饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。孙中山先生在其《建国方略》中曾经说过：“我中国近代文明进化，事事皆落人后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”这种“吃”的文化...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 由中国烹饪协会、中国民航协会饭店委员会共同主办的“首届全国民用航空空中美食精品展评会”于2002年4月3日至5日在北京京瑞大厦阳光大厅隆重召开。在展评会开幕式上，中国烹饪协会副会长兼秘书长杨...
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252. 餐饮经营变革的6大趋势刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 21世纪，人们的生活水平日益提高，随之对社会餐饮也有了更新、更高的要求：工作餐讲求快捷、简单、营养；正餐注重品种的多样、小分量、选择余地大；讲究进食环境，追求新鲜口味，等等。下面，我们将把餐...
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253. 现代餐饮管理别忘了“传统文化”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 中国餐饮业的发展，正处于“春秋战国”时期，其管理方法呈现百家争鸣之态势。“诸子”各择其术以明其说，所谓“百家”自由鸣放，不拘一格，不屈一尊。
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254. 虚火上升的郑州“燕翅鲍”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 回顾世纪之交的郑州饮食市场，最奇怪的现象便是“燕翅鲍”的兴起。两年半前，“鱼翅皇”作为惟一一家燕翅鲍专业店在金水路东段撑着一爿不大的门面，心平气和地大赚其钱。转眼两年过去，在未来大道南段，居...
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255. 倾力打造“川菜王国”（一）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 随着中国加入WTO，中国经济驶上了全球经济一体化的轨道。四川作为一个经济欠发达的内陆省份，如何建立起一个科学合理的产业结构，应对入世带来的机遇与挑战，这是决定四川经济发展的一个重要的战略性课...
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256. 中国名厨代表团访澳刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以中国烹饪协会副会长兼秘书长杨柳为团长的中国名厨代表团日前应澳大利亚肉类畜牧协会邀请，对澳大利亚进行了为期一周的技艺交流访问，所到之处受到澳大利亚官方和餐饮业界人士的热烈欢迎。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 如果说1994年陕西烹饪专修学院的创办填补了陕西省烹饪教育的空白、创造了一个神话的话，那么2002年新春，陕烹院在美驻华使馆为总统夫人劳拉所做的中华厨艺表演，无疑为这个神话插上了美丽的翅膀，...
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258. 风味独特的清真菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 清真菜，指中国几个信奉伊斯兰教的少数民族中的菜肴。这几个少数民族是回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等。因为信仰相同，生活习惯相似，故饮食禁忌和习俗也相...
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259. 霉糟醉臭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 霉，通常是和霉烂、倒霉等贬义词相连。江南每年人夏有个多雨季节，俗称“入霉”。
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260. 古今中外名人的豆腐情结刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 您知道有多少古今中外名人赞颂豆腐或有关趣事吗?
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261. 京味点心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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262. 菜肴点缀美 运用有原则刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 菜肴点缀是菜肴装饰工艺的重要组成部分，它可以起到美化菜肴、提高菜肴的食用价值和审美价值的作用。具体地说，一是可使杂乱无章的菜肴变得整齐有序；二是可使菜肴与盛器本身色彩协调；三是可衬托菜肴气氛...
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263. 医道僧民曾青睐的商陆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 提起商陆，除了搞中草药的和有关植物学家外，可能没多少人知其为何物。其实，商陆与其同科植物美商陆均为药食兼用草本植物。其根和花可入药；嫩茎叶和根可食用，在我国已有四五千年历史。
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264. 食物中毒触目惊心 高档宴会如何把关刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 2001年10月在北京召开的“食品安全高层研讨会”上，有关专家估计，中国每年实际发生食物中毒例数至少在20～40万人。11月卫生部通报第三季度重大食物中毒情况，其中收到重大食物中毒事件报告5...
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265. 新加坡快餐业带给我们的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 20世纪80年代末，洋快餐开始进入中国，他们的出现为中国餐饮业带来了生机。同时，有业内人士意识到：中国也应发展自己的快餐业，创造自己的快餐品牌。然而，对于中国餐饮业来说，快餐是一种新的餐饮模...
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266. 银座亚寿多的中国名菜席刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 2001年11月12日，东京银座，日本最大的中餐连锁企业——银座亚寿多食品株式会社的总部，新宿别馆，一次盛大的中国名菜席在这里举行。
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267. 上海名菜席选登刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 早就听说，荷兰皇家中国饮食业公会的张挺宏与陈华钟先生致力于中餐业在荷兰的发展，勤勤恳恳地为中餐经营者和就业者服务，经过他们的努力，中餐在荷兰顺利渡过了生存危机。如今，大大小小的中餐馆遍布这个...
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269. 特色文化餐饮即将登陆中国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 1958年，以比利时布鲁塞尔世界博览会上一种特色文化餐饮——莲花原叶焦糖饼干+咖啡，首次公开亮相，并上升为一种理念——享受生活最好的方式，从此开始普遍流行于欧美及亚洲一些发达国家。
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270. 世界厨师联合会第30届大会在日本召开刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 世界厨师联合会(简称世厨联)，于2002年3月24日至31日，在日本京都国际会展中心举行了第30届会员代表大会。来自五大洲55个国家的500余位代表出席了此次盛会，中国烹饪协会派出了以沈思明...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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