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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 老字号走过了无数的风风雨雨．见证了一个又一个的时代．它在用美味铸造中国的另一部历史。
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2. 黑珍菜点的魅力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 多数可入菜点的黑色食品原料，我把它看做是珍品。它有其他色彩所不及的养生效果、视觉效果、文化效果，这乃是称珍之因，魅力所在。
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3. 李耀云的厨艺人生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 他的名字已经是一面旗帜．成为引领若干后辈前行的方向；他的成就似一棵大树．有着诸多同行不可跨越的高度，李耀云人如其名．在他从事的烹饪领域光芒耀眼、熠熠生辉。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 张恕玉，1957年，山东省青岛市人，餐饮业国家级评委，国家技能裁判员，中式烹调高级技师，中国鲁菜名师，现任青岛航空大酒店经理。
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5. 庙小为何香客多刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。坐落在北京朝阳区三环路旁的北京团结湖大董烤鸭店，没有大气磅礴的门脸，也没有宽大的停车场，但就这样一个仅有800平方米的店堂，却成了南来北往食客们的口福...
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6. 餐饮妙联赏析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 对联是我国独有的文学体裁，历以1000多年而不衰。张挂在餐馆酒楼的对联，是餐饮文化的一个重要组成部分。许多著名的餐馆酒楼，往往有餐饮妙联传世，不少餐馆也因妙联而名声大噪，生意兴隆。
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7. 打折的诱惑力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 京城某餐馆为促销竟催生出一件令人费解的怪事情，店前明示开张头一天前100位白吃。由此引来上千人，秩序混乱，不欢而散。这使人不由得想到一些餐馆的促销怪招，比如目前常见的打折：八折、九折已不稀奇...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 2004年中国国际美食节由中国商业联合会、中国旅游协会、世界中国烹饪联合会等单位倡导和支持，中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、山东省旅游局、山东省贸易办公室、山东省烹饪协会、烟台市人民政府共...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 对于老字号而言，“没有什么救世主，也不靠神仙皇帝”，生死存亡的命运，更主要的还得靠自己去把握。
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10. 幸运厨师——张军刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 他的特色菜“福都肘子”．色泽红润明亮．吃起来口感醇厚不腻．软烂而不失形．深受食客的喜爱。
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11. 美食佳节和佳节美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 全国各地以美食为主题的节日，以及种种节日特色的美食，反映了我国丰富多彩的餐饮文化。我国的美食佳节，没有统一的名称，日期也不一致。但它有个共同点，全都按照农历。大江南北不少美食节日集中在正月里...
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12. 黑色食品的保健功能刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 大自然中的天然食物都是有颜色的。营养学家研究认为，食物的颜色与营养价值有密切关系。按营养价值排列顺序，黑色为首，其次为紫、绿、红、黄、白色。
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13. 老字号”要做“强字号”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 老字号并不是没娘的孩子。各级政府已经把扶植老字号上升到商业战略调整的高度，采取了切实可行的措施．以帮助其实现无形资产增值和可持续发展。
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14. 用油的学问刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 油脂是烹饪中最重要的原材料之一，但是对于这个用量最多的原材料而言，尚有不少烹饪人员对其性能并不十分了解，更不知道其使用不当还会给食用者带来危害。
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15. 闺中佳丽刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 天津泥人张曾以栩栩如生的人物塑造而名闻四方，如今，天津一位叫张亚杰的面点师，在面点制作中运用人物塑造技艺，作品形态逼真传神，堪称面点制作艺术佳作。张亚杰今年只有25岁，曾得中国民间艺术家王玓...
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16. 川渝双椒蟹王刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要：
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17. 喜上眉梢刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要：
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18. 餐饮企业如何应对人力紧缺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 不少因“非典”而歇业的餐饮企业，复业后都碰到了熟练工难招的问题。实际上，目前大部分餐饮企业都处于人力紧缺的状态。在行业整体人力比较匮乏的情况下，如何减少企业的人力紧缺状态，是餐饮企业要大力关...
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19. 精细营销：餐饮品质提升A计划刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： “食不厌精”创造了灿烂的中国餐饮文化。把这样的理念用在现代餐饮管理上，强调的是精雕细刻的产品设计、精打细算的品质管理和精妙绝伦的品牌建树。“于细微处见精神”包含的是锲而不舍的精神、防微杜渐的...
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20. 孟元老与食都汴京刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 中国饮馔史中，豫菜的地位不可小觑。自殷商的伊尹负鼎问政，纣王饮乱亡国，中州的吃喝就令国人心起波澜。周后，食重移陕；春秋战国，齐楚的啐哜遂又问主；汉降隋唐，食复凝秦。这时期，豫虽失央，但未偏废...
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21. 经营特色四创新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展。特色，既要包含饮食产品特色，服务特色，产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色。形成了自己的餐饮特色，并不是为特色而特色，而是...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 俗话说，佛靠金装，人靠衣装。这句话通俗而形象地说明了恰当包装的重要作用。美味佳肴也离不开包装，而包装的重要手段，除了配上恰当的盛器、讲究装盘技巧等，就是给美味佳肴配上美好的名称。这样，不仅可...
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23. 西域新风吹过来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 马渊，四川绵阳人，高级技师。现任新疆劳武风味酒楼总经理。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要：
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25. 本期视点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 据统计．全球有13亿人口的穆斯林分布于超过112个国家．对于高达3467亿美元的国际清真食品市场．我们怎样进取呢?
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27. 解析“明油”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 明油是菜肴制作过程中使用的一种特殊的调色．提香、增味．增光泽的烹饪原料．对菜肴的质量具有重要影响。
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28. 餐饮人才认识误区种种刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 餐饮业与其他行业一样，人才是最重要的。但餐饮人才在餐饮业中又表现为各类不同的人才，如高级厨师、高级宴会设计师、高级管理人员、职业经理人等等，而餐饮业又是一个传统的、古老的行业，过去许多人看不...
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29. 独享提拉米苏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 蛋糕平静地伏在12寸大的盘中，盘底铺了一层焦糖浆。小勺从顶至底，滑过温软的慕司奶油，到达咖啡甜酒，MASCARPONE奶酪和可可混制的薄层蛋糕蘸上焦糖浆，降落到舌尖的一瞬，鲜奶油所特有的黏滑...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 老字号的优势在一个“老”字上．有着几十年甚至上百年的历史文化积淀，但其劣势也是在于它的“老”。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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