餐饮世界期刊
出版文献量(篇)
8769
总下载数(次)
32
总被引数(次)
196

餐饮世界

World Cuisine

《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊,它凝聚业内两大权威社团的优势,集权威性、专业性、实用性为一体,专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求,内容上更为丰富,图片更加精美,装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块,各设若干栏目,供阅读或... 更多
主办单位:
世界中餐业联合会
ISSN:
1671-2447
CN:
11-4694/G0
出版周期:
月刊
邮编:
100801
地址:
北京市西城区复兴门内大街45号
出版文献量(篇)
8769
总下载数(次)
32
总被引数(次)
196
文章浏览
目录
  • 作者: 余伟 王涤寰
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  3
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  6-7
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  8
    摘要: 2003年11月底,古城西安在翘首5年之后,终于再次迎来了全国餐饮业的各路英雄豪杰,第五届全国烹饪技术比赛西北地区个人赛、第五届全国烹饪技术比赛清真赛暨第三届全国清真烹饪技术比赛在此隆重举办...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  9
    摘要:
  • 作者: 邱庞同
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  10-11
    摘要: 《餐饮世界》去年12期刊登的《我们还敢吃什么》一文,再一次提出了一个我们不得不面对的现实问题——食品安全的忧患。近来各类媒体中不断有关于不法奸商制售有毒有害食品的报道,不少人因此而谈“食”色...
  • 作者: 肖利文
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  12-13
    摘要: 蔬菜是人们一日三餐不可缺少的部分,科学工作者将来源于良好的生态环境,不含有毒有害物质或者是不含高毒高残留农药,其他有害物质含量符合国家标准的商品蔬菜叫做“无公害蔬莱”。
  • 作者: 华庆
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  14-15
    摘要: 社会上任何复杂事物都存在着“关键的少数和一般的多数”这样一种规律。事物越是复杂,这一规律便越是显著。例如:在社会结构上,少数人领导多数人;在市场上,少数人进行大量购买,几百种商品中,少数商品...
  • 作者: 周妙林
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  16-17
    摘要: 当今餐饮市场的竞争程度,可以用这个说法来表示:每个大城市每天都有若干家餐饮企业开张,也会有若干家企业关门。此现象与餐饮市场的业态特征有相当关系,因为餐饮企业本身除具有一般市场基本特征外,它还...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  18-19
    摘要: 每到年底,近年来稳居中国餐饮(正餐)龙头地位的全聚德集团都要举行名这“全聚德之最”的总结表彰大会。会场一片欢声笑语,受奖者看披红戴花,各们“全聚德之最”获奖者在这里得到了最高的礼遇和嘉奖。劳...
  • 作者: 李长铭
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  20-21
    摘要: 近些年来蓬勃发展,蕴涵无限商机的中国餐饮市场,引来无数商家竞折腰。洋快餐的两条大鳄——麦当劳、肯德苦“你方唱罢我登台”式的“斗鸡”表演,中华老字号的凤凰涅磐和二次创业,民营餐饮新生力量的初生...
  • 作者: 王琦
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  22-23
    摘要: 了解“西贝”的人都知道这是”西北”的谐音,即这家企业来自西北。较熟悉”西贝”的人又知道,“西贝”是“贾”字的拆分,创始人姓“贾”。但是否还有人知道“西贝”除了代表“西北”及“贾”氏以外的另一...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  25
    摘要:
  • 作者: 马开良
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  26-27
    摘要: 有一种浒的说法:客人不到饭店来,是营销工作没做到位;客人曾来过而下次不再来了,就是菜肴的错了。菜肴错在哪?一是定价偏高,二是质量不达标。
  • 作者: 孙正林
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  30-31
    摘要:
  • 作者: 王西让 王迎全
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  32-33
    摘要: 陕西省地处黄河中游,是中华民族的文化摇篮,也是中国烹饪技术的重要发源地,如西安东郊半坡遗址(现为半坡博物馆)出土的锅灶和谷子,说明6000多年前居住在这里的先民不仅脱离了“茹毛饮血”状态,而...
  • 作者: 马明阳
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  36-37
    摘要: 饮食滋生命,烹饪出文化。作为中华民族摇篮和文化发祥地的陕西,肴馔之丰富,烹饪技术之精湛,饮食文化之悠久,备受赞誉。流传下来的风味独特食品,比比皆是。其中最耐人寻味的,首推有“天下第一碗”之誉...
  • 作者: 逯耀东
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  38-39
    摘要: 最近读了一篇小文章,其中谈到“泡馍”,其文曰:日前游关中,看到不少食店卖牛羊肉泡馍。路旁与车站,不少人把自家造的馍,放在篮子里卖,又厚又硬的馍,现在已经没有人拿着干啃,都买回去作为粮食。煮好...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  41
    摘要:
  • 作者: 杜莉
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  42-43
    摘要: 几片绿叶,一缕馨香,虽然起源于中国,却早已风靡世界,不仅拥有难以计数的奇珍异品,而且衍生出各种瑰丽多姿的茶文化。如果对茶粗略地划分,不外乎两大类:一类是不发酵茶,以绿茶为代表;一类是发酵茶,...
  • 作者: 黎华白
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  46-47
    摘要: “五味”一词,有两种含义,一是指酸、甜、苦、辣、咸等基本味,二是所有食物味道的泛称。“公馆菜”推崇“五味谐和”的饮食思想,对于常用的咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜这七种基本味,通过合理巧妙的调制...
  • 作者: 熊四智
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  48-49
    摘要: 丝状的东西,极易给人以美感,产生联想。丝竹管弦,千丝万缕,藕断丝连,丝丝入扣等人们常用的词语,就能使人愉悦。“春蚕到死丝不断,留赠他人御风寒”这类诗句,意境也很美。连李时珍这样的明代大药物学...
  • 作者: 吴正格
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  54-56
    摘要: 苏东坡首先是文学家,然后是食俎家。系裙下灶,躬俎不辍,把相当的心思用于啐哜,行为于研馔和负鼎自乐,从而以“老饕”(苏公自比)的形象丰腴了历史,呈展着一个朝代的某种食貌,这是苏东坡的文化热量蒸...
  • 作者: 廖锡祥
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  60
    摘要: 伦教糕是广东著名小吃,因首创于顺德县伦教镇而得名。伦教糕的特点,被权威的《中国烹饪百科全书》概括为:“糕体晶莹雪白,表层油润光洁;内层横竖小眼相连,均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香。”
  • 作者: 张平真
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  61-63
    摘要: 芥菜古称芥,是十字花科芸薹属一或二年生草本芥菜类蔬菜的总称。芥菜粪蔬菜包括根用芥菜、茎用芥菜、叶用芥菜、芽用芥菜、薹用芥菜和籽用芥菜等六个变种,分别以肉质根、肉质茎、叶片、肉质腋芽、花薹以及...
  • 作者: 李杰
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  68-69
    摘要: 要为“色拉”下定义并不容易,据历史记载世上第一个色拉大抵是由青菜及可增强香气的食盐组成的,根据今日的标准,色拉可以(而且的确)是由任何可想像得到的用料组成。不过,当中的一个特色是色拉酱汁,酱...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  70-71
    摘要: 新年伊始,万象更新。位于北京亮马桥的莫劳西餐厅新店,伴着新年的气息隆重开业。新餐厅继承和发扬了莫劳餐厅的品质和文化,及其独特的比利时风味和具有贵族气质的法餐,无论从装修风格到整体的文化氛围都...
  • 作者: 顾克敏
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  74-75
    摘要: 苜蓿,属豆科植物,又叫“目蓿”、“怀风”、“光风”、“连枝草”、“三芽莱”、“秧草”、“金花菜”、“草头”、“母鸡头”等。每当春暖花开之际,苜蓿冲寒冒雪,展露碧翠的身姿,带来春意盎然,给人们...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  76
    摘要: 在中国烹饪协会和陕西省高等教育自学考试委员会的关心、指导和大力支持下我省高教自考餐饮管理专业和职业经理人资格证书考试工作,经过紧张有序的准备分别于2003年11月和12月中旬正式下发了开考通...
  • 作者: 王子瑾 陈苏华
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  77
    摘要: 当代中国烹饪教育较前期有了很大的发展,除了高职高专类外,也有了学士、硕士学位教育,一些发展良好的企业集团由于自身发展的需要也纷纷建立了自己的职业学校和培训机构,由此使社会烹饪的知识结构层次有...
  • 作者: 贺峰
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2004年25期
    页码:  78-79
    摘要:

餐饮世界基本信息

刊名 餐饮世界 主编
曾用名
主办单位 世界中餐业联合会  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1671-2447 CN 11-4694/G0
邮编 100801 电子邮箱 cysj@263.net
电话 010-660941 网址
地址 北京市西城区复兴门内大街45号

餐饮世界评价信息

餐饮世界统计分析

被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊