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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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121. 用现代快餐理念发展中式快餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 相对而言．中式快餐的发展不尽如人意，其关键的原因．笔者认为是没有认清现代快餐的特征和其中的科技含量，没有套完整的快餐理论和系列的快餐技术。
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122. 名噪苏浙豫皖的许庙驴肉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 丰县城乡有许多家驴肉馆，大都是许庙的．尤以孙家驴肉为上等。孙家驴肉早在清末民初就以货真价实味道好而负有盛名了。
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123. 董世明：矢志不渝革新中餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 2005年1月11日，荷兰国家电视台第一台在晚8时的黄金时间播出了蓝天酒楼中餐经营改革的专题片，蓝天酒楼的经营者，就是荷兰华侨华人社团联合会副主席、荷兰中厨协会名誉会长董世明先生。
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124. 中国快餐发展形势分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 通过十多年的发展实践，中国快餐历经外来激发、感性探索和理性积累的发展阶段，走过了艰辛曲折、百折不挠和勇于进取的征程。面对新形势下的发展条件与机遇，如何推进中国快餐业科学发展和取得新的进步，这...
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125. 新春滋补旺菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 金粟汤海虎翅 原料：海虎翅125克。柴老鸡500克，响螺肉250克，猪排300克，猪手150克，鲜玉米500克，鲜淮山200克，盐15克，鸡粉10克。
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126. 香橙布丁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 制作，将烘好的蛋糕从炉中取出，两面都抹上奶油，叠成三层，其上再抹一层较厚的奶油，以香橙、葡萄、樱桃等装饰，切成三角形放入盘中。
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127. 吃十碗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 吃十碗是江汉平原的一种传统饮食习俗。“十”在人们眼里是一个吉祥的数字，有十全十美、圆圆满满之意。民间娶媳妇、嫁姑娘，小孩做满月、过周岁，老人六十大寿，乔迁新居等等，都要宴请亲朋好友，席面上的...
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128. 奖牌背后的酸甜苦辣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 作为一名湘菜厨师，我参加了不久前的第五届中国烹饪世界大赛。经过十天的准备工作和三天的激烈决逐，我在五百余名参赛选手中脱颖而出，获得了一枚宝贵的银牌，这枚银牌不仅再次佐证了我的实力，而且通过大...
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129. 给“打包”一个名分刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 在一定程度上，餐桌上的消费．不仅反映一个地方的经济发展水平，更显示一个地方的生活文明程度。饭店“强制”要求客人对吃剩食物打包，其目的是鼓励客人减少浪费，点菜要适可而止。
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130. 开封的夜市和小吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 开封，是豫菜的发祥地。即使是小吃，工艺也十分考究，各色菜点、面食制作精细，色形俱佳，口味适中。在占楼广场数百家小吃摊上，各色小吃琳琅满目。熟食有小笼包子、蒸饺、烧麦、水晶包子、千层饼、荷叶夹...
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131. 自贡夜市观风刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 有一种公认的观点：成都是中国最悠闲的城市。在这最悠闲的城市旁，还有一座悠闲的城市，便是自贡。
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132. 让菜品创新走下“神坛”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 菜肴创新很难有像瓦特发明蒸汽机式的具有划时代意义的奇迹出现，也不是随便拨弄几下就能创造出市场欢迎的佳品。明确菜肴创新的一些基本原则，是必须和有益的。
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133. 官府菜与口腔化中国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： “民以食为天”为何能深入历朝历代人心？“饮食男女，人之大欲存焉”何以就成了千百年来恪守的信条？“食不厌精，脍不厌细”难道仅是统治阶级的专利？且看本文作者从另一个角度剖析“美食王国”。
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134. 好吃下水没商量刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 下水有下脚料之意。有一种说法：西方人不吃下水。是这样吗？我们有必要见识一下欧洲各国的人是如何对待下水的。
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135. 取消过时的“委屈奖”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 曾经有些餐饮企业，为了改善服务态度，减少和杜绝与顾客争吵，鼓励员工“忍辱负重委曲求全”。而设立了委屈奖，对不顶撞顾客而受了“委屈”的员工给予奖励。服务是结果，满意是标准，如今包括“忍辱负重委...
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136. 为一次性木筷办“退休”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 使用一次性木筷大量消耗了我国有限的宝贵森林资源，它对于生态平衡．环境保护和实现长期持续的科学发展无疑称得上是个“破坏大户”。
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137. 体验美食广场中的电脑管理系统刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 大规模的企业需要有先进的管理模式去经营，依托先进的电脑管理系统形成的管理模式，给企业、商家带来的效益，给顾客带来的便捷，都是非常显著的。
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138. 专家点评：如何定位自带酒水服务费刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 面对莫衷一是的争议，相关的法律专家纷纷表示了自己的看法。中国政法大学教授李显冬先生如是说——“谢绝顾客自带酒水”及“自带酒水收取服务费”可以作为一种要约邀请而存在。
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139. 餐饮消费十大不放心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 饮食安全是人们生活中最基本的安全。但全国各地此起彼伏不断出现的安全问题，却时时摧毁着消费者脆弱的心理防线。
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140. 西餐三味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 土豆可以登上大雅之堂，又可能做“小家璧玉”。新鲜的生菜必不可少，往往是正宗西餐的头道菜。西餐的酒菜讲究搭配，更讲究的是品酒。
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141. 筑起饮食这道防癌的城墙刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 20世纪70年代以来，我国的癌症发病率一直呈上升趋势。目前我国每年癌症的发病人数约为200万，死于癌症的人数超过140万。据专家研究，癌症中六至七成是可以预防的，其中二至四成可通过饮食调整来...
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142. 传统小吃的快餐化改造刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 分布广阔、经济实惠、食用简便的风味小吃，可加以快餐化改造，成为现代餐饮的生力军。
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143. 上海新潮菜肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 原料：响螺600克，紫色洋葱200克，红鲜椒50克，情人梅35克，话梅20克，黄瓜150克，精盐3克，文蛤精3克，胡椒粉1克，黄酒25克，蒜蓉10克，香麻油5克，精制油100克，烧汁25克，...
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144. 从“鱼夹馍”看陕菜创新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 在“肉夹馍”的故乡，新近出现的“鱼夹馍”异常地夺人眼球，卖得很火。而尤其让当地人纳闷的是，创制“鱼夹馍”的人，并非是祖祖辈辈制作“肉夹馍”的陕西人。
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145. 相生相伴的饮食与服饰刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 吃与穿是人类的本能，饮食和服饰都是中国的传统文化，具有相同的实用性、技术性和艺术性。两者的载体虽不同，但表现形式相近。餐饮企业为把握消费者心理，很有必要研究服饰文化。
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146. 齿颊留香黄糕粑刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 有这样一个美丽的传说，但是又难以考证的典故：三国时期，在夜郎国，令古今中外人们所倾倒的“神仙”诸葛亮率兵平定蛮王孟获，某日，蜀军正在起灶架火，下锅煮饭，突然探子来报，说是蛮军叫阵。诸葛亮一听...
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147. 烧麦杂忆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 烧麦在我国南北，都应算极为平常的点心，虽在形状大小、调料馅料上有些差别，味道也不大相同，但有两点是相同的：一是无论内里调料馅料如何，外皮都是用面粉揉搓后擀成；二是每种烧麦的顶端，一定都如即将...
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148. 金陵“丁山菜”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 在南京，“食在丁山”那可是无人不知，无人不晓的美食品牌。“丁山菜”以其独特的魅力不仅赢得了南京人的胃口，而且学成了好些酒楼，饭店的“当家菜”。为此，丁山香格里拉行政总厨薛大磊经历了打造品牌的...
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149. 法式大餐不吃不散刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 中国人最早认识法国，是从芬芳迷人的香水，绚丽多姿的服装和美味的法式大餐起步的。去年的巴黎中国文化年，鲜艳夺目的中国红不仅照亮了高耸入云的埃菲尔铁塔，酒绿灯红的香榭丽舍大街，也点燃了一部分前卫...
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150. “赶摆”场上饭菜香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 赶摆是傣族的习俗，也是其传统节日。赶摆有在春天举行的，也有在夏天、秋天、冬天举行的：有的一天．有的二至三天。赶摆期间，摆场鼓声荡漾，大街小道均散发着扑鼻诱人的饭菜香味。
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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