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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 餐饮品牌霸权小议刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 当某种品牌的美誉度以及文化内涵达到某种水平时，就会对食客产生压迫感，使其放弃对该品牌的细微挑剔，降低甚至放弃某种餐饮预期而屈从于品牌的力量。
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2. 贵州一绝：花江狗肉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 有报载：在中国，“有县城的地方就有花江狗肉馆。”闻名全国的花江狗肉让花江人引为自豪。花江镇是关岭自治县的一个小镇，因狗肉火锅而扬名。
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3. 伦敦中餐印象刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： “民以食为天”，以绅士形象著称的英国人也不例外。当今的英国人到底喜欢哪国风味的餐馆呢？数年前英国餐饮协会作出的调查表明。中餐馆已经取代了曾经的“霸主”印度餐馆。成为最受英国人青睐的风味餐馆。
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4. 流行古今的“霸王别姬”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 相传在楚汉战争时期。项羽被汉军围困于垓下，虞姬在为难之际为霸王烹制了一款“战地菜肴”以帮助他消愁解闷。该菜肴以甲鱼和鸡为原料，且鸡谐“姬”音。故后人冠以此菜“霸王别姬”的美称。
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5. 享誉苏浙皖的屯溪醉蟹刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 屯溪酵蟹取料来源于安庆．望江一带。这一带的蟹风味极美．康熙年间的《安庆府志·物产》便有记载。
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6. 清酥苹果条刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 清酥苹果条属于清酥制品的一种。清酥是西式点心中常用的面坯之一．一般采用冷水面团与油面团组成，将这两种不同性质的面团经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成．制品具有层次清晰．入口香酥的特点。清酥苹果条...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 由世界中国烹饪联合会，澳洲肉类及畜牧业协会（MLA）主办的“红口袋”中外中餐烹饪技术比赛，10月19日在武汉市举行，与同时在武汉举行的第十五届中国厨师节交相辉映，受到了中外厨师的欢迎和武汉市...
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8. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 中国烹协与麦当劳签约合作推广餐饮业卫生规范；中国烹饪代表团参加国际克里姆林烹饪杯大赛获佳绩；“营养健康型餐饮示范单位”试点工作即将展开；近期中外餐饮烹饪交流活动频繁；首届全国餐饮业职业教育发...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 根据国家统计局发布的信息，截至2004年底，全国有西餐企业2万多家，其中绝大部分都集中在全国的各大中城市。而对于众多的中小城市来说，西餐业的发展前景将会怎样呢？
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10. 回味鄂西农家晚餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 农家的晚餐是一首田园牧歌。每当夕阳西下之时，山村里家家户户的烟窗就升起白色的炊烟，随风吹散，散发出柴草特有的气味。
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11. 名噪苏浙豫皖的许庙驴肉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 丰县城乡有许多家驴肉馆，大都是许庙的．尤以孙家驴肉为上等。孙家驴肉早在清末民初就以货真价实味道好而负有盛名了。
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12. 老山炮：鱼羊聚鲜飘中华刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 老山炮餐饮连锁有限公司以具有悠久历史的“老山炮活鱼锅”为主打产品，立足青岛，面向全国，实施多品牌，系列化，全方位，立体化发展战略，走出了一条集生产，配送，经营为一体的综合发展之路。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要：
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14. 黄记煌：打造火锅经营新时代刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 开一家“无厨师，无厨房，无油烟，不扰民”的餐厅，这种以前连想都不敢想的事情，如今已成为现实。黄记煌独特的“三汁焖锅”火锅即是这种经营形式的典型代表。
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15. 酒店桑拿客人的餐饮营销策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 宾馆酒店的餐饮服务如何“对症下药”？本文为大连十洲云水大酒店怎样开展特色经营设计的思路，或许会对您有所启发。
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16. 形形色色的热菜组配方法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 热菜组配是指根据既定的菜肴成品要求，将加工后的有关菜料，精心组织和搭配成可供进行烹调的完形菜料。热菜的组配方法多种多样，有单一的方法．也有复合的方法．有的方法简单，也有的方法繁难，下面择取1...
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17. 古代酒令谈屑刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 所谓酒令，就是饮酒时所做的可分输赢的游戏，输了的人被罚饮酒，酒令的出现可以追溯到酿酒初期，酒令能助欢愉畅饮气氛和增添融洽友谊外，还是古代礼仪教化的方式之一，因此盛行于各个朝代，对酒令形式的记...
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18. 江南名肴：梅干菜烧肉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 梅干菜也称干菜．腌制时正逢寒冬腊月腊梅开放之时，制成成品时又逢梅子成熟的梅雨时节，故而得名。梅干菜烧肉具有骨里肥腴，蔬菜饱含肉鲜，猪肉肥而不腻的特点。
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19. 重庆江湖菜：辣子鸡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 辣子鸡就是海椒炒鸡丁。各家的做法，味道却大异其趣。重庆辣子鸡，以哥乐山山道旁一棵老桔树下的林中乐酒家为正宗。
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20. 川江号子：从颠覆到创新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： “川江号子”是什么？它是游荡在长江上的魂魄，是落寞的千古绝唱，还是从巴山蜀水中飘来的远古号声？答案是否定的，川江号子是火锅，是一种酣畅，是一种流行色，是打着火锅幌子的乐园，是摇滚乐队唱出的民...
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21. 妙手调出面点香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： “气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人垂涎于下风。童仆空噍而斜眄。擎碗者舔唇．立侍者干咽。”晋人束皙《饼赋》中如此形象的描绘，充分展现了饼香的诱惑力。
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22. 抗癌先锋——芦笋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 芦笋不仅对淋巴肉瘤、膀胱癌、肺癌．皮肤癌以及肾结石有效．而且有暖胃．利尿，降压保护血管、消除疲劳、增进食欲等作用．适用于高血压．冠心病、胃肠病．水肿．视力减退．疲倦无力等症。
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23. 面点围边面面观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 对成品作围边处理．是菜点制作中常用的装饰和点缀的美化手段。面点围边与菜肴围边有相同之处，也有其自身特点。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 已有102年历史的东来顺，伴随着一代又一代的消费者走过他们的青少年，中年，老年，如今又纳入了更多时代的新元素，一步步实施着“巩固北方，深入南方，面向港澳，放眼世界”的宏图大略。
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25. 百年老妈：餐饮百强的品质塑造刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 百年老妈，一个黄河水滋养起来的火锅品牌，悄然地改写并演绎着火锅的定义和形态。去其地方性，保留其江湖豪情性，演化其文化性，保留其原始性；既不失其乐趣性，又凭借其恢弘精致的店面装修赋予客户以身份...
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26. 另类餐馆另眼相看刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 大千世界无奇不有，传统概念中纯粹是就餐场所的餐馆，如今被一些经营者别出心裁地赋予了形形色色的新内容。
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27. 齐鲁名吃：章丘黄家烤肉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 著名的北京烤鸭享誉全国，驰名世界。但章丘人却骄傲地说：章丘黄家烤肉是北京烤鸭的“师傅”。没有章丘黄家烤肉，就没有北京烤鸭。
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28. 面点发展：六个不足与六大对策刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 改革开放以来，大批传统面点、小吃得到了恢复和发展，部分加工工艺设备有所改进，一大批名师、名点脱颖而出。然而与红案相比，面点无论在生产规模上，还是在品种质量上以及经营方式上，存在着很多问题。因...
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29. “听口音炒菜”与肯德基熬粥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 浙江某饭店，善于听口音炒菜，从而把生意经念活了；洋快餐“肯德基”在哈尔滨的一家连锁店，为满足国人需求，熬起了中国传统的皮蛋瘦肉粥。其成功的事实证明，谁更能理解消费者，谁便是赢家。
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30. 清淡雅致的仁爱素食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 常州仁爱素食以时尚、健康．吉祥为经营理念。菜肴讲究清谈雅致．同时倡导关爱一切生命．人与自然的和谐共处。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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