餐饮世界期刊
出版文献量(篇)
8769
总下载数(次)
32
总被引数(次)
196

餐饮世界

World Cuisine

《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊,它凝聚业内两大权威社团的优势,集权威性、专业性、实用性为一体,专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求,内容上更为丰富,图片更加精美,装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块,各设若干栏目,供阅读或... 更多
主办单位:
世界中餐业联合会
ISSN:
1671-2447
CN:
11-4694/G0
出版周期:
月刊
邮编:
100801
地址:
北京市西城区复兴门内大街45号
出版文献量(篇)
8769
总下载数(次)
32
总被引数(次)
196
文章浏览
目录
  • 作者: 王家根
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  80,F0003
    摘要: 一年一度的荷兰“荷利嘉华餐饮业博览会”今年正值50周年。为了给这次博览会增光添彩,也为了更广泛地宣传和弘扬中华饮食文化,增强中餐业的声誉,为中餐业在国际上的发展提供更多机会,荷兰皇家中国饮食...
  • 作者: 谈国兴
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  64-65
    摘要: 在我国食用鲜花有着很悠久的历史,最早的医学专著《神农本草经》中就有鲜花“服之轻身耐老”的记述。屈原在《离骚》中也有“朝饮水兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的佳句,可以说是食花的较早记载。宋代林洪...
  • 作者: 钱桂华
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  53
    摘要: 人们熟悉“闻鸡起舞”,可不曾听说过“闻声用餐”。然而,笔者在收集古今中外的饮食文化资料时却意外地发现这个“闻声用餐”的有趣现象,现听我慢慢道来。
  • 作者: 李韬
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  28-29
    摘要: 长期以来,餐饮业一直是一个劳动密集型的行业,但行业的知识含量在近年得到了快速发展.很多优秀的餐饮企业已经从单一的卖产品、做饭菜开始涉足资本的运作和知识经济领域的拓展,而这些又反过来促进了企业...
  • 作者: 何兵(图) 晨焰
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  47-49
    摘要: 奇绝山水、沧桑古城、幽深街巷、青黛老屋、巴象鼓阵……一组组美丽的人文符号,构成了“阆苑仙境”。而其中,作为“中国名特食品、小吃之乡”的阆中美食,最是令人神往。
  • 作者: 商学兵 张士魁
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  58-59
    摘要: 出于“浅尝则止”的心态,我们共同感受着中华饮食文化“味”诱惑中“真味”的新鲜与清醇及其因“真”而“珍”的谐和并美极。说心里话:如果您一但真的抛弃了平日阅籍探觅的繁缛,也许就真的能够周身的轻松...
  • 作者: 王宜
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  66-70
    摘要: 鲜奶龙虾球:主要用料:龙虾、牛奶、鸡蛋、菜心、生粉、糖等。制作过程:龙虾取净肉,剞刀切块,调味上浆后入油滑熟,与蛋清和牛奶一起入锅炒成芙蓉状,装盘即可。营养分析:本菜用牛奶、鸡蛋为辅料,完善...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  6-7
    摘要: 行业视窗;展会概览;互访交流;各地动态;企业资讯。
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  51
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  20-21
    摘要: 龚桂英,这个名字在京城餐饮业中可以说是不知道的人不多,知道的人不少。在人们的眼里,她是一位集智慧、美貌,时尚于一身的女企业家。人们说她是餐饮道里的“虫”。16岁在餐饮行业正式入道,在新丰饭馆...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  10-11
    摘要: 味道江湖亮相京城之初,众多宾客也许都会被它所营造的浪漫氛围所感染,红与黑的色调里随处传递着浪漫的气息。在入口,在包房,楼梯旁,走廊里,甚至在洗手间,精心布置的一处处细节让人们倍感温馨,温情与...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  12-13
    摘要: 1994年,在中国人民保险公司巴南区分公司做会计的严琦辞去工作,在重庆近郊白市驿,租下一间小门面,摆起五张桌子,拉起了她的“陶然居”大旗。当时的陶然居,由于没有自己的特色菜品,生意一度清淡,...
  • 作者: 岳力
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  60
    摘要: 五味酸甜苦辣成,一般人都可以体味,不过也都仅限于一般的水平,进入不了知味的境界,说不准还会闹出不知所食何物的笑话来。《淮南子》中讲了这样一个故事,说楚国有人杀了只猴子烹了,请他的一个邻居来共...
  • 作者: 孙一慰
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  50-51
    摘要: 里脊是猪身上最嫩的一块肉,它位于猪肋条的后上部,呈长条状,一般长约10~20厘米左右,一头猪身上只有两条,每条重约200克左右。因为数量少,所以一般饭店里,往往用猪外脊(也称通脊肉、担杖肉,...
  • 作者: 王祥初
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  76
    摘要: 山葵、辣根是日本料理中不可或缺的调味料,因其与芥末有相似的独特辣味,故常被人们混为一谈。其实三者同科不同属,食用器官也不同,芥末是以籽芥菜种子供食用,山葵、辣根则以肉质根供食用。
  • 作者: 陈光新
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  30-31
    摘要: “四季常青四季美,一笼更比一笼香”,闻名全国的武汉四季美汤包馆,创办于1927年,是拥有“中华老字号”“中华餐饮名店”两项殊荣的风味餐馆。其创始人田玉山14岁在牛肉馆学徒,一天在路上捡到两张...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  F0004
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  F0005
    摘要: 主料:水发鱼皮750克。
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  34-39
    摘要: 春日恋歌,制作:用炝芥蓝、白蛋糕改刀拼摆成相思翠鸟;用酱肉、蛋卷、盐水虾等拼成山石背景;用青萝卜、红绿樱桃点缀。特点:色彩鲜明、寓意深刻、刀工精细。
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  F0005
    摘要: 主料:河鳗500克、鸡脯肉200克。
  • 作者: 刘思龙
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  77
    摘要: 茶由自然物而升华为文化物,功在文人学士;反过来茶对于文人学士又是宣泄心中沉郁,浇开胸中块垒,激文思,助诗兴,浮想联翩所不可或缺的饮品。
  • 作者: 林长华
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  52
    摘要: 名景配名肴,犹如好马配好鞍,予人精神与物质的美好享受。在与台湾隔海相望,风光旖旎的福建东山岛,自古以来,有两道风味独特,诱人食指大动的小吃,令食客过口不忘。因而,到东山岛旅游的游客在酒楼用膳...
  • 作者: 江志伟
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  40-41
    摘要: 进入新世纪的中国人,都经历过北京申办奥运会和上海申办世博会的那激动人心的过程。作为美食大国和烹饪古国。我们在某一天将烹饪技艺申报为国家级甚至世界级“非物质文化遗产代表作”,这完全值得期待。
  • 作者: 刘扬武
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  75
    摘要: 清明节后不久的泼水节,阿昌人都要穿上节日的盛装,争采鲜花,女的插在头上,男的别在胸前,真是人人花枝招展过泼水节。节日期间,一个村的小伙子相约到另一个村庄去串门。一进村,汇集在一块的姑娘们把小...
  • 作者: 张建宏
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  27
    摘要: 在管理学上有个著名的“帕金森定律”,大意是一个“二流水平”的总经理,不允许部属是“二流水平”以上的,只能是“三流水平”,而“三流水平”的人又去找“四流水平”的人做他的下级。此种用人观的危害显...
  • 作者: 陈洪华
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  61
    摘要: “春眠不觉晓”,一语道出了人体生物钟节律的变化。人为什么会有“春困”现象呢?原来,为了抵御隆冬严寒,人体皮肤血管收缩,减少体热的散发以维持体温。因体表血管的收缩,内脏器官的血流量增加,使大脑...
  • 作者: 徐峰
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  22-23
    摘要: 怎样让员工接受而不是拒绝你所提出的要求?用什么办法保证员工不是阳奉阴违而是不折不智地按照你所提出的要求去做?如果他们拒绝你所提出的要求,有什么办法让他们从拒绝变为接受?
  • 作者: 王洪宝
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  32-33
    摘要: 一个令当年当干部的父亲恨铁不成钢的儿子,一个为人仗义经常打抱不平的关东大汉,不经意间入了厨道:多次获得国家和省烹饪大赛金牌,2000年被授予中国烹饪大师称号,2004年当选中国烹饪协会副会长...
  • 作者: 徐剑
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  78-79
    摘要: 在饮食方面,巴西因为是欧,亚,非移民荟萃之地,饮食习惯深受移民国影响,所以各地习惯不一,极具地方特点。巴西南部土地肥沃,牧场很多,烤肉就成为当地最常用的大菜。东北地区人们主食是木薯粉和黑豆,...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2006年03S期
    页码:  14-15
    摘要: 吴雯玉1991年进入江阴扬子江大酒店担任前厅主管,开始了其饭店管理生涯,在工作中积累了大量的经营管理知识,并于1994年1月出任江阴凤凰楼酒店经理。1998年1月,吴雯玉出资创办了江阴天水雅...

餐饮世界基本信息

刊名 餐饮世界 主编
曾用名
主办单位 世界中餐业联合会  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1671-2447 CN 11-4694/G0
邮编 100801 电子邮箱 cysj@263.net
电话 010-660941 网址
地址 北京市西城区复兴门内大街45号

餐饮世界评价信息

餐饮世界统计分析

被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊