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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 冬日暖“羊”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 冬天的初雪还没有下,饕餮客已经迫不及待在寻找冬日暖'羊'了。回望历史,1万年前,华夏先人驯化了团队作战的狼;9000年前把凶猛的野猪圈养起来。著名环境历史学家唐纳德·沃斯特曾说,'一切环境史...
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2. 中华饮食文化丛书刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 出版社:商务印书馆开本:710×1000 1/16出版时间:2018年9月ISBN:978-7-100-16471-9中华美食,何以哲学?天道篇:中国美食的天道哲学理念篇:中国美食的核心理念...
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3. 羊的奏鸣曲刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 羊肉是入冬必备的暖胃上品,中国地大物博,烹饪方法更是花样繁多。在吃羊肉上北方人讲究豪吃,南方人重视细做,一头羊在厨师的手下变化着花样、味道。当代的饮食观念让人们对食材的选择更加科学理性。祖国...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 老字号是城市文化的象征,不仅是品牌,更能体现一座城市的温度。它们承载着独特的技艺和精深的文化,承载着城市变迁的历史和老百姓心中美好的印象。东来顺火锅从1914年至今,已有百余年的历史,是东来...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 有媒体人说:'羊蝎子最能代表北京的气质和风格,因为一只羊剁完,羊腿羊腩羊排各有用处,剩下一条长长的脊骨,带着零星羊肉,远看有蝎子的形状,炖汤挑着里面的肉吃,这就是羊蝎子火锅。这一直是老北京穷...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 提起京城老百姓的美食,能让人念念不忘、最具京味儿特色的,无疑是老北京铜锅涮肉、京城爆肚和炙子烤肉。要说这三样美味,咱京城里可不乏老店名店,根深蒂固地扎根于京城老百姓的心里,受人钟爱。无论是严...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 寒冷的冬天,一家人围坐在一起,在烧着正旺的炭火上架起铜锅,滚烫沸腾的热汤里涮上鲜嫩的羊肉,暖心又暖胃。北京涮锅采用铜锅炭火,汤底澄清,只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热,拿着筷子夹着...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 1984年至2010年,孙建平在黄土坡商贸有限公司任总经理,年轻有为的他让许多同辈羡慕不已,可是孙建平并不满足于现状,他毅然放弃了优厚的待遇和令人羡慕的工作,去商海造自己的梦,圆自己的梦。第...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为让广大宾客能够深入体验藏文化的独特魅力,2014年起甘南地区打造吐蕃仓美食文化城民俗体验平台。吐蕃仓美食文化城环境古朴典雅,美食风味独特,既传承了藏族美食的传统,又融合了其它中餐的特点。
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10. 老刀私房菜 创新陇西风味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 陇西曾是历史上郡、州、府治之地,是政治、经济、军事、文化的中心,古丝绸之路必经之道。经济文化的繁荣使陇西饮食文化极为丰富,'老刀'餐饮就是植根于陇西餐饮文化中的一棵大树。民以食为天,食以家为...
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11. 羊大爷 定义涮羊肉的新吃法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 羊大爷涮肉坊,一家开了二十多年的老店,而老板却不是专业餐饮人出身,看似'玩票儿'式的体验却经营出在北京名声响当当的品牌。别人家主推羊肉的五大部位,羊大爷涮肉坊却独创涮羊肉筋(也称羊肋肉)的新...
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12. 黄耕 不忘初心 有舍方能得刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 53岁生日那年,黄耕的徒弟们每人凑份子众筹了一辆劳斯莱斯送给他作为生日礼物。对此,黄耕说:'当你得的时候,一定是你舍出去过。'四十年前,中国开始改革开放,17岁的黄耕在这一年进入国企学厨,不...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 酒泉饭店是酒泉的老字号企业,始建于二十世纪六十年代。2002年对旧楼拆除重建,2005年10月建成投入营业。2006年9月由酒泉春晖有限责任公司收购接管,2007年1月注册成立酒泉饭店有限责...
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14. 塔山半坡牛肉面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 甘肃塔山半坡牛肉拉面于2014年10月18日重装开业,旨在弘扬百年拉面文化。从和面、饧面、溜条、抻拉,完全采用纯手工制作工艺,在保留传统的同时增添新的活力.
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15. 福碗记与牛肉面文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 说文解字中讲:面,麦?(xiè)末也。?:末者、?(屑)之尤细者。《齐民要术》谓之勃。今人俗语亦云麪勃(miànbó)既和面时,洒在湿面上的干面粉。将麦?末加水磨成面团,之后或压或擀或抻成片...
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16. 冬天到,坚果香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 11月14日是'世界预防糖尿病日'。研究认为,多吃坚果有助于对抗Ⅱ型糖尿病,每天仅需两份30克的坚果,就可有效降低和稳定患者的血糖水平。木本坚果,包括核桃、腰果、榛子和山核桃等都有效,适合糖...
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17. 奶茶的世界,世界的奶茶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 茶饮成为餐饮界的新宠,人气居高不下,备受创业人士的青睐。值得一提的是,很多侨胞也开始关注并加盟茶饮,把中国茶饮开到海外去。前不久,俄罗斯卫星通讯社报道:'近日,莫斯科出现一家由中国女性开的奶...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 唐玄宗李隆基有几个之最:首先,他是唐朝在位时间最长的皇帝,玄宗在位时间共计45年;其次,年寿在男性皇帝中最长(武则天82岁),玄宗享年78岁,比唐高祖李渊的70岁还长;子女数量最多,玄宗有3...
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19. 刘一达《道北京》,道出北京往事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 《道北京》是一本图文并茂的京味儿随笔集。京味儿作家刘一达和著名漫画家李滨声双星联袂,共同把北京民俗往事一一道来。刘一达执笔的这本书,以随笔和纪实的方式,比较系统地梳理了北京的人文历史,介绍了...
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20. 跟随《宋宴》找寻千年前的美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 《宋宴》一书是食谱,作者徐鲤、卢冉、郑亚胜三人根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载,还原了75道宋朝美食,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面...
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21. 欢享立冬 小雪温补刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 陪您欢享立冬节气的,不仅仅是饺子11月7日立冬。立冬常常被视为冬天的开始。老一辈人常常以立冬这一天的天气来预测这个冬天的走向。比如'立冬晴一冬凌,立冬阴一冬温',意思就是说,立冬这一天晴朗的...
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22. 感恩节美食,感恩有你刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 11月第四个星期四是美国的感恩节。对美国千家万户来说,这是一个忙碌、快乐和温暖的节日,有三件事大都会亲力亲为。第一件,亲友聚会,共同享用火鸡大餐。火鸡是感恩节的传统主菜。每逢感恩节临近,报纸...
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23. 一顿羊肉引发的故事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 无论是水盆羊肉、羊肉火锅、手把羊肉……都是街头巷尾餐厅里的美食,那香喷喷的味道是常吸引着我们的脚步走向美味的所在。肥美的小羊则站在历史的云烟之中,冲我们闪睐着明眸。盘中的羊肉,在历史上也曾引...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 宴席最早称筵席又称酒席。'筵席'一词的来历是:'筵'和'席'均指竹、苇编的席子,席还可作席位讲。古人聚餐席地而坐,即坐在铺在地面上的筵、席上。'筵席'一词就是在这个意义上沿用下来的。宴席是按...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 小楼并不张扬,黑色锻造的铁艺大门,金色葡萄饰纹点缀,黑白相间的钢塑围栏,在整个小区众多的别墅群中并不显眼。院子不大,园中有花有果,花木不算名贵,但棵棵生机勃勃。这就是《中国古代筵席》及《中国...
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26. 中餐,敢闯敢试走天下刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 高颜值的菜品、有情调的环境、新鲜的用餐体验,如今,许多餐厅大胆创意,推出系列新中餐品牌。各类新派中餐创意十足、亮点频现。它们或推出创意菜品,或创新经营模式,或融合中西方烹饪技巧,形成了一批新...
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27. 帝泊洱普洱茶珍水晶虾仁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 水晶虾仁是一道传统名菜,属于沪菜。曾被评为'上海第一名菜':奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道:'说起虾仁,做得最好的是福建馆子,记得北平西长安街的忠信堂是...
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28. 帝泊洱普洱茶珍水晶鹅肝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 原料:法国鹅肝250克,帝泊洱普洱茶珍2支,日本清酒少许,牛奶350克,鱼胶粉。调料:盐10克,胡椒粉少许。制作方法:1:鹅肝解冻,用流动水冲三十分钟,去掉血水;2:改刀成小块,去掉血管和筋...
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29. 刘建 舌尖上的外交刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 刘建是在中国银行总行的后厨。对于适合初冬时节的健康茶餐,刘建从菜品设计到制作完成,行云流水一般,一切尽在掌握之中。曾经任职于北京香格里拉等多家星级酒店的刘建,现在是中国银行总行大厦宴会总厨,...
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