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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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301. 迷人的高汤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 自古以来,中国烹饪十分讲究五味调和,并在烹饪过程中,突显烹饪过程中调味的辩证关系,而吊制或熬制的不同高汤或老汤,便成为依据菜肴性质、辩证调味的最秘密武器。能够把握各种汤料食材、配料和天然调料...
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302. 赣菜,习俗所酿,史地所蕴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 江西人洪礼和在《赣菜新谱》中写道:“赣菜,赣人劳动所创,生息所系,习俗所酿,史地所蕴。”“六山一水二分田,一分道路和庄园”,江西有山有水有田地,在这样的环境里,人们辛勤劳动创造的丰富物产是一...
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303. 秋天,一起来吃鸭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 秋天,是吃鸭子的最好季节。人们以前把野鸭称为凫,家鸭叫做鹜,所谓“落霞与孤鹜齐飞”,但在饕餮客眼中,也许就是飞向炉火的鸭子。饕餮客对“吃鸭”的研究细致入微,公元6世纪北魏人贾思勰所著《齐民要...
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304. 万圣节的南瓜,不仅仅能给灰姑娘当马车刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 乐团“五月天”曾经唱道:“脱下长日的假面/奔向梦幻的疆界/南瓜马车的午夜/换上童话的玻璃鞋/让我享受这感觉/我是孤傲的蔷薇/让我品尝这滋味/纷乱世界的不了解。”在童话世界,南瓜马车载着灰姑娘...
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305. 韩国泡菜,最爱哪一种?刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 来自济州岛的韩国女生美英,经常带着满满一大盒泡菜来学校。她说,起晚了没时间吃早饭,所以把泡菜带到学校来,就当做是早饭了。从小就吃泡菜,每天不吃就会觉得像少了点什么一样。身边的韩国人也大都与她...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 泰国的王室风云,吸引了很多人的关注。泰国王室为泰国的发展一直不懈努力,青木瓜沙拉是泰国东北部最负盛名的菜式,它的流行是因为泰国诗琳通公主的一首歌。诗琳通公主在十六岁的时候,便写下了趣味横生的...
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307. 和小松鼠一起抢秋天的果实刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 众所周知,松鼠有着爱藏坚果的习性,而且自己藏的坚果,还经常会忘记。在美国卡罗莱纳野生动物保护中心,仅去年一年就收留了900多只松鼠。这些松鼠把坚果藏起来后,以致于该中心在网上发布坚果告急的通...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 大家最早认识“良食酒馆”,是从亮马桥店开始。这家老店一直深受新老顾客的厚爱,其精酿啤酒及红酒配餐让人欲罢不能,还有和风小菜配清酒及商务套餐等,这里俨然已成为时尚人士的聚集地。为了不断满足大家...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 满眼绿色,处处有花朵点缀。身处城市繁华中的静谧花园,一转弯就有不一样的景色。这家抛弃了油腻嘈杂的串串店,仿佛闹市当中的一汪清泉,流淌在街道之中,清澈安静。老板要做一家令五官都尽情舒适的人间烟...
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310. 朗樽樽——饮酒人的守护神刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 中国是酒文化发源地之一,古有李白“斗酒诗百篇”;刘备、曹操“煮酒论英雄”。即使在快节奏的现代社会,饮酒也是聚会应酬中不可缺少的一个项目。对于饮酒后所带来的不适感,如何能快速消退,并让人保持一...
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311. 耿彪:制作金秋里的帝泊洱普洱茶珍网红面点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 35岁的耿彪,师从中国面点大师冯怀申先生,曾获全国药膳烹饪大赛金奖,参与服务在我国举办的APEC会议、一带一路、亚洲文明对话论坛、中非论坛等国际大型会议的餐饮接待任务,同时也是多家电视台节目...
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312. 2019全国行政总厨高级研修班圆满结束刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 近日,由世界中餐业联合会主办,悦享味先锋(北京)餐饮管理有限公司承办的“2019全国行政总厨高级研修班”在北京龙脉温泉度假酒店圆满落幕。李文良老师讲解了厨房设计与功能布局的重要性,以及设备的...
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313. 宴飨金秋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 秋是多彩的,也是喧闹的,在这个季节能让我们尽情地品尝每一份收获的喜悦。2019首届粤菜产业发展(清远)国际论坛暨第十届清远鸡美食旅游文化季在广东清远成功举办,驰名中外的粤菜文化再度享誉大江南...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 2019年11月4-5日,“2019首届粤菜产业发展(清远)国际论坛暨第十届清远鸡美食旅游文化季”成功举办。本次活动由世界中餐业联合会、广东省人力资源和社会保障厅、清远市人民政府联合主办,来...
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315. 粤菜师傅哪家强?国际粤菜厨艺大赛决出座次刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 2019年11月3日,首届“清远杯”国际粤菜厨艺大赛暨2019世界粤菜厨皇大赛中国区总决赛在广东科贸职业学院清远校区举办。世界中餐业联合会监事会主席武力,清远市副市长雷玉春,广东科贸职业学院...
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316. 打开清远的美食地图刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 清远独特的地理优势和青山绿水孕育了丰富美食资源,清远厨师们通过走访民间、了解乡土人情、大量听取并收集当地美食专家和人文学者的意见,结合清远饮食文化历史,将清远得天独厚的自然食材与精湛的烹饪技...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： “每年都要来一次中国”,这是法国总统马克龙2018年1月首次访华定下的目标。作为法兰西第五共和国有史以来最年轻的总统,今年,马克龙兑现了承诺,于2019年11月4日至6日访华,出席第二届中国...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 11月5日中午,上海海味观迎来一位既普通又特殊的宾客——布丽吉特 马克龙,她体验了该店的新海派菜。身为法国第一夫人,布丽吉特为人非常低调,在出席第二届中国国际进口博览会期间,轻装简行来到海味...
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319. 孙大力:30年一梦红楼宴,谁解其中味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 30年埋头研究一道宴席,会是怎么样的精益求精?孙大力研发的红楼宴,为我们做出了解答。80年代初,北京中山公园的“来今雨轩”率先开发研制红楼菜,当时的总经理也是厨师的孙大力挑起了这个重担。孙大...
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320. 酷湘 湘菜的隐世刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 提起湘菜,可能很多人第一个想到的是“辣”。其实,辣只是湘菜的一种味型,湘菜在质感和味感上注重鲜香酥软,在制作上以炒、蒸、煨见长。酷湘提倡微辣、微酸、微麻,有人说:“妥善安放情绪,方能目光所及...
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321. 立冬 把山川风物都收到温暖的盘中刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 立冬意味着冬季的来临。用什么方式来迎接冬天?季节里的冬天,或者是生命中的冬天?豁达者如苏东坡:不管被贬到何处,都能在厨房中找回他的诗意。在黄州时,穷困潦倒,他发明了东坡肉,写了一首《猪肉颂》...
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322. 小雪 迎冬小雪至,应节晚虹藏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： “小雪”的到来,意味着冬季降雪即将拉开大幕。在过去,北方大部分地区小雪节气以后即开始生火炉,烧暖炕,有的地区则不生暖炕,只有冷天里才烧个火盆御寒。俗话说“小雪封地,大雪封河”。小雪节气田里的...
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323. 《随园食单三字经》刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 在历代记述饮食文化的著作中,《随园食单》无疑是最精炼、水平最高的一本美食杂记。这部书是袁枚先生在乾隆五十七年(1792年)写成,是中国古代烹饪理论与实践的集大成者。它第一次全面而系统地总结了...
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324. 《水果菜点200道》刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 因为编者爱吃水果,故而发现这本以水果佐餐的书籍——《水果菜点200道》,所列举的水果类菜品,包含热菜、凉菜、汤羹、西点、饮品等,主要以苹果、猕猴桃、梨、草莓、石榴、柿子等陕西水果为主,辅以南...
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325. 陕西菜:中国最古老菜系之一 鲜香嫩爽刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 陕西菜,简称“陕菜”,又称“秦菜”,是中国重要的地域菜之一,以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位,而其烹饪发展史可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没有陕西...
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326. 不可错过的北方点心,你吃过哪些?刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 当年,周作人在书里写过:“北方的点心是常食,南方的点心则是闲食。”以至许多年来,南方老饕们总带着这么点优越感,觉得比北方人吃得精致。而今南北方的点心已互通有无,迭代多年,周作人若在世,想必只...
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327. 茶食 吃得有门道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 茶与茶食,不同于可乐配薯片,也不同于啤酒配炸鸡,它们更像一对两相清欢的知己。茶,喝久了就显得寡淡,还有饥饿感,那就不得不吃上一两味茶食,而茶味又相当清香甘醇,为了要配得上这一口好茶和一颗喝茶...
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328. 谭延闿:唯美食不可辜负刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 谭延闿(1880-1930),字组庵,号无畏、切斋,湖南茶陵人。与陈三立、谭嗣同并称“湖湘三公子”;与陈三立、徐仁铸、陶菊存并称“维新四公子”。他生于浙江杭州,是民国时期著名政治家、书法家、...
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329. 国宴背后的故事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 2019年9月30日晚,庆祝中华人民共和国成立70周年招待会在人民大会堂隆重举行。中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平出席招待会并发表重要讲话。习近平、李克强、栗战书、汪洋、王沪宁、...
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330. 日本美食及四大料理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 日本菜按照日本人的习惯称为“日本料理”。日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史,同样一起发展起来的还有日本的茶道。日本菜总的分为两大方菜:关东料理与关西料...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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