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食品信息与技术
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曾用名：
食品文摘；中外食品加工技术；中外食品信息
主办单位：
北京中酿杂志社
ISSN：
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出版周期：
月刊
邮编：
100053
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61. 《清真食品管理条例》将出台刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 由国家民族事务委员会等有关部门制定的《清真食品管理条例》已基本完成，待国务院批准后将发布实施。清真食品是我国回族、维吾尔族等10多个少数民族的生活必需品，涉及人口2100多万。“十五”以来，...
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62. 部分调味品行业标准讨论会将召开刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 由中国调味品协会组织起草的酱油中乙酰丙酸测定方法和鸡粉调味料、调味料酒、火锅调料四项标准已上报2004年商务部门行业标准计划。为了完善调味品行业的标准体系，更广泛地征求企业的意见，经中国调味...
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63. 卫生部要求各地推动铁强化酱油项目刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 卫生部疾控司已于2004年9月22日就“推广铁强化酱油，预防缺铁性贫血”的工作向各地相关部门发出通知，要求各地给予支持，以保证项目实施。通知中说，铁缺乏和缺铁性贫血是我国当前主要的营养缺乏病...
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64. 英国研制出富硒保健面包刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 英国华威大学研究人员最近研制出一种富含硒的保健面包。研究人员称，男性如果经常吃这种面包，能够在一定程度上提高生育能力。报道说，微量元素硒对精子的形成和成熟起着重要作用，它能增强精子活力，防止...
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65. 日本：“酒糟醋”能抗癌刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 日本科学家新近证实，用制造甘薯白酒剩下的酒糟酿成的醋具有抗癌功效。日本熊本大学研究生院的木田建次教授等在42只实验鼠的背部肌肉中植入癌细胞，将它们分成数量相同的6组。一组实验鼠吃普通的食物，...
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66. 日本推出可自动冷却的桶装鲜啤酒刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 日本麒麟啤酒公司最新开发出可自动冷却的5升桶装鲜啤酒，这一新产品自9月起在东京销售。这是该公司首次在本市场推出的具有自动冷却功能的桶装鲜啤酒产品。该产品采用了德国的新技术，其原理在于，如果使...
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67. 豆渣细胞壁伸展蛋白纯化的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 植物细胞壁是由纤维素和果胶交联的蛋白质、多糖及其它无机成分构成的复合体。而伸展蛋白是高等植物初生细胞壁中一类最重要的结构糖蛋白，它可在各种病原物侵染的植物中积累，也可被各种诱导因子所诱导。因...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 荔枝贮藏中最严重的问题是果皮褐变，而引起褐变的因素很多，因此，果皮护色技术就成为荔枝保鲜研究的主要目标。荔枝果皮的红色色素主要是由花色素苷组成的，存在于液泡中，很不稳定，pH的改变可以显著影...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 在水相酶解法制油过程中，采用蛋白酶处理能降解大分子蛋白质的肽键，使包裹在细胞内部的油脂释出，减少因脂蛋白膜形成乳化状态以及亲脂性固体吸附，造成部分油脂难以取出的现象，从而提高油脂及蛋白质的得...
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70. 山野菜的加工利用刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 山野菜堪称人们日常餐桌上的佳品，荤、素、炒、炖、炝、拌均可，其味清香、鲜美，口感脆滑，别具风味且营养丰富。山野菜也可来煮粥、做汤、或做饺子(包子、馄饨、馅饼)馅等，现在市场上已有的山野菜加工...
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71. 山药加工与开发利用刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 山药，人类自古食用，是人类用最早的植物之一。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食熟食都美味。本文进行了山药保健食品的加工与开发利用。
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72. 低乳糖营养奶片的研制刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等，同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响。
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73. 分步发酵法制含醇发酵乳的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本设计是以米酒的酿造工艺及乳酸的发酵工艺为基础，尝试进行模拟乳酒的发酵试验，选择合适的生产工艺，开发一种新型乳制品，将乳香、米香、醇香浑然一体，得到酸度、甜度、酒精度比例协调，集营养、医疗保...
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74. 利用啤酒废酵母泥生产营养酸奶刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本研究利用啤酒厂废酵母为原料，通过脱苦、脱臭工艺及自溶、纳米对撞技术，提取其抽提物，可作为富含硒的高蛋白的食品配料，生产营养酸奶。
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75. 暖型啤酒营养液的研制刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 暖型啤酒是针对冬季市场开发研制的，而生产暖型啤酒过程中，极其重要的一个环节便是营养液的制备与添加。本文以生姜为原料提取姜汁，提取后的净汁经澄清、除杂后与少量红枣汁和红糖一起作为营养液添加到微...
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76. 淀粉替代大米酿造啤酒的试验刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 用玉米淀粉作辅料生产啤酒。经不断调整配料，完善工艺，最后确定了比较合适的生产工艺。
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77. 苹果脯的加工工艺刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 苹果脯的工艺流程：选料→分级→去皮→切瓣→去籽巢→浸泡→抽空→糖煮→糖渍→烘烤→挑选→包装
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78. 发酵辣椒的风味调配刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 发酵辣椒一般是利用附在辣椒表面的微生物进行自然发酵而成的，味美可口，健胃消食，在湖南、湖北、四川、江西等地家庭广泛制作，深受人们喜爱和欢迎。目前，工业化生产的腌辣椒大多数采用高盐腌制的半成品...
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79. 莲子乳酸菌发酵工艺研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本试验采用莲子乳酸菌发酵技术对产品进行乳酸发酵，既保持了莲子风味，又提高了其营养价值，从而获得了一种色香味俱佳的保健饮品，丰富了我国饮品市场。
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80. 决明子乙醇提取物的亚慢性毒性研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 为了观察决明子乙醇提取物的亚慢性毒性，选用健康断奶W大鼠120只，随机分为6组(1个阴性对照组和5个剂量组)，每组20只，雌雄各半，分别以5、15、25、35、45g生药量／kg B·W剂量...
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81. 冬虫夏草多糖的研究进展刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 多糖是由多个单糖或其衍生物聚合而成的大分子活性化合物，是一切有生命的有机体必不可少的成分，同维持生物机能密切相关。多糖是非特异性的免疫调节剂，具有抗肿瘤、消炎、抗凝血、抗病毒、抗辐射、降血糖...
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82. 杨梅红色素的提取研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 许多天然色素不仅色香诱人，口感甘纯，染着性好、无毒无害，而且富含人体所需的营养物质，有些还对人体有医疗保健作用。而合成食用色素由于安全性问题，在使用上已逐渐受到限制。因此，寻找和开发更多的天...
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83. 热和紫外光对海藻酸钠降解影响刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 海藻酸钠又称褐藻酸钠(NaAlg)，是一类从褐藻类的细胞壁中提取出来的天然多糖，它本质是一种线性天然高分子。海藻酸钠可用于食品添加剂、印染工业等用途，特别是近年来在生物医学工程领域作为药物缓...
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84. 稻壳制备活性碳的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 稻壳作为谷物加工的主要副产品之一，占稻谷籽粒质量的18％～22％，目前我国稻壳利用水平较低，在许多粮食加工企业，稻壳已成为一大污染源。活性碳作为一种无机化工产品，同一般的化学产品相比有其独有...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 番茄红素是近年来抗氧化剂的一个研究热点，西瓜中富含番茄红素，西瓜果实中番茄红素平均含量为4．87mg／100g鲜重，而鲜食番茄果实中番茄红素含量3．1mg／100g鲜重。然而西瓜中的番茄红素...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 活性氧对生物大分子特别是对蛋白质的氧化损伤是近年来自由基生物学研究领域关注的课题。活性氧氧化后蛋白质分子中有羰基生成，羰基的产生是蛋白质分子被自由基氧化修饰的一个重要标记，由于这一特征具有普...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文采用气相色谱对使用磷酸盐缓冲溶液提取一超滤纯化法从大豆渣、大豆皮中提取到的大豆膳食纤维(SSDF)产品进行了单糖组分测定。结果表明，大豆渣SSDF产品中所含的果胶类多糖的支链较少，淀粉和...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 小包装的称重包装是食品、种子和化工等行业生产中的重要生产环节。本文作者针对称量装置在应用于自动化连续生产的动态过程中出现了精度低，重复性差、易受干扰和功能单一等不足，通过应用PLC作为动态称...
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89. 河北推出第二代环保型木炭烧烤炉刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 石家庄双兴铁艺加工厂研制成功了第二代环保型木炭烧烤炉。新炉型对炭槽进风孔位和孔径进行改造创新，使油烟的排放浓度只有0．22mmg／m^3(国家标准为2mmg／m^3)，油烟去除效率达到90％...
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90. 喷雾干燥制粒机获国家专利刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 江苏常州市佳发制粒干燥设备有限公司在国内外现有一步制粒机的基础上设计研制的最新产品佳发牌PGL型喷雾干燥制粒机，前不久获得国家知识产权局授予的专利权。该产品按照GMP要求设计、制造及布局，克...
食品信息与技术基本信息
| 刊名 | 食品信息与技术 | 主编 | 邹丹 |
| 曾用名 | 食品文摘；中外食品加工技术；中外食品信息 | ||
| 主办单位 | 北京中酿杂志社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
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