啤酒科技期刊
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啤酒科技

曾用名: 中外酒业:啤酒科技

本刊是驻足于啤酒行业,服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标,以促进我国啤酒行业的科技
主办单位:
中国酿酒工业协会
ISSN:
1008-4819
CN:
11-3998/TS
出版周期:
月刊
邮编:
100048
地址:
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
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  • 作者: 乔淑红 孙德宝
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年11期
    页码:  54-58
    摘要: 销售预测是销售活动中不可缺少的一个环节,销售预测的方法有很多种,经过对各种预测方法的分析与研究,笔者发现对于啤酒行业来说,每一种预测方法单独使用效果都不是很理想,于是提出一种对几种较接近的...
  • 作者: 姚新华
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年11期
    页码:  58-59
    摘要: 国家经贸委于九九年发文要求在全国进行清洁生产试点。啤酒产业被列为试点行业之一。随着我国政府对生态环境的高度重视,啤酒企业开展清洁生产、实现经济效益、环境效益和社会效益的协调发展已刻不容缓...
  • 作者: 孙秀英
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年11期
    页码:  59-61
    摘要: 联合国环境与发展大会以来,环境管理问题日益引起各国的关注。环境污染已经严重威胁到人类的生存和发展,其中:大气污染、水污染和有毒化学品污染危害尤为突出,而造成环境污染的重要来源是工业生产。...
  • 作者: 徐祥贵 王恩继 闫颖
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年11期
    页码:  61-62
    摘要: 啤酒包装质量是啤酒质量控制的重要一环,十几天至几十天酿制的高质量啤酒最后将决定于几分钟之间。因此,成品包装质量的控制是单位时间控制啤酒质量最有意义的工序
  • 作者: 王子栋
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年11期
    页码:  62-63
    摘要: 近几年来,全国各地由瓶装啤酒爆炸引起的伤残事故常有发生,给消费者带来的痛苦苦不堪言。目前消费者的自我保护意识日渐增强,一旦受伤,便要求赔偿,甚至索要高价,给啤酒的生产企业也带来了很多难以...
  • 作者: 王海明
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年11期
    页码:  64-66
    摘要: 需要并不总是发明之母,这在啤酒酿造界尤为正确,对新颖类型风味的好奇心和追求,已在酿造的方法和材料方面,促进了无数的改革和创新。尤其是小型酿造,是试验和好奇心,而不是需要,成为新型酿造发展...
  • 作者: 顾庆才
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年11期
    页码:  66-69
    摘要: 从高梁芽糖化得到的高梁汁中浸出物、蛋白质、总氮和游离氨基氮的研究报告可以看出,高梁是热带地区酿造常规啤酒的一个潜在原料。值得注意的是,不同的高梁有不同的生化特性,从而影响高梁芽的制备条件。...
  • 作者: 李自发
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年11期
    页码:  70
    摘要: 云南澜沧江啤酒集团保山有限公司,是在市场经济条件下被云南省政府列为省“18”工程重点项目并由云南澜沧江啤酒集团和保山水泥股份公司、保山建材集团合资兴建的。公司经一年零五个月的工程建设,于...
  • 作者:
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年11期
    页码:  70-70
    摘要: 据捷克啤酒工业协会透露,捷克最大啤酒厂Plzen Prazdroj2000年上半年啤酒产量增长10%,约为24.7万吨。现PlzenPrazdroj啤酒厂、Radegast及Velke ...
  • 作者: 刘东
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年11期
    页码:  70-70
    摘要: 波兰财政部计划于2001年分两次逐渐提高波兰啤酒货物税,预计于明年6月第一次调高货物税率到10%,另于同年9月进行第二次调高货物税率至16.5%。波兰财政部预计,经过上述两次调整,啤酒消...
  • 作者:
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年11期
    页码:  71-71
    摘要:
  • 作者: 李崎 顾国贤
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  1-5
    摘要: 本文主要研究了在糖化、发酵过程中使用抗氧化剂后对啤酒风味稳定性的影响。1M<sup>3</sup>发酵罐试验结果表明,在糖化投料时添加30mg/L的Vc,100mg/LK<sub>2</s...
  • 作者: 区永宁
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  6-10
    摘要: 纯生啤酒的简略概念就是在正常的啤酒生产基础上,其清酒液装酒后不再经过巴氏灭菌而是用冷过滤的方法,滤去啤酒中的酵母和有害菌,再用无菌灌装的技术装入洁净的容器中(瓶装、罐装及桶装)。它既保持了...
  • 作者: 徐建忠
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  11-12
    摘要: 高级醇类是啤酒发酵代谢副产物的主要组分。啤酒中适量的高级醇含量能赋予啤酒芳香气味,但含量过高,饮后易使人“上头”,产生头痛、头昏等现象。有专家分析导致“上头”的主要原因是异戊醇、正丙醇、异...
  • 作者: 朱美珍 王同
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  13-16
    摘要: 生产黑啤一般均要用到焦香麦芽、甜香麦芽、黑麦芽等一定比例的深色麦芽,酿制过程中提取深色麦芽的有效成份,使其协调的保留在成品啤酒中。对于传统的黑啤生产工艺,我们试制中发现了一些问题,为此,我...
  • 作者: 刘志伟 沈祖 白如磊 计伟
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  16-17
    摘要: 猕猴桃是我国中西部山区的特色水果,营养丰富,利用猕猴桃汁酿制的猕猴桃啤酒,兼具猕猴桃特色与啤酒特点,工艺简单,具有十分现实的推广价值。
  • 作者: 刘志伟 沈祖 白如磊 计伟
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  17-18
    摘要: 枣啤有效地利用了枣的有益成分,既具有枣的特色风味,又具有清新怡人的酒花香,具有广阔的市场前景。
  • 作者: 董红伟
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  19-20
    摘要: 生产螺旋藻啤酒可提高啤酒的营养价值及附加值。但由于螺旋藻主要成分为蛋白质,具有很强的腥味,因此在添加时要经过处理。
  • 作者: 鲍林华
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  20-21
    摘要: 98年我厂推出500ml无色瓶包装8.8°全麦芽啤酒,因不添加任何辅料,麦汁的多酚物质及高分子蛋白质含量较高,再加上采用无色瓶灌装,因而非生物稳定性较差。针对上述问题,我们在小试及大生产中...
  • 380. 会讯
    作者:
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  21-21
    摘要: 今年我国啤酒工业的发展形势较好,1-10月全国啤酒产量已完成2009万吨(国家统计局数),预计全年将完成2200万吨。为了总结啤酒工业的发展情况;扩大信息交流;讨论如何迎接加入WTO的挑
  • 作者: 崔居红
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  22-24
    摘要: 啤酒的稀释生产已普遍地应用,稀释啤酒的泡沫如同高浓酿造、稀释水处理、非生物稳定性等问题一样得到了广泛重视。本文谈谈啤酒泡沫的稳定与控制。一、稀释啤酒的泡沫性能表现和原因衡量啤酒的泡沫性能...
  • 作者: 罗奋忠
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  24-26
    摘要: 阐述原辅材料麦芽、大米、酒花在啤酒生产中对泡沫形成的作用及对泡沫质量的影响。
  • 作者: 何新民 孙二林 王薇
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  26-28
    摘要: 本文以Gist-brocades中心实验室试验数据及中国几家啤酒厂的生产实践为主要依据,介绍戊聚糖对麦汁过滤的影响。
  • 作者: 张振 谈龙玉
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  28-29
    摘要: 在糖化过程中,如何保证麦汁清亮度,提高麦汁的过滤质量,缩短过滤时间一直是一个重要课题。本文结合自己的实践略谈一下有关过滤操作方面的问题。一、过滤操作要善于总结和积累经验麦汁过滤要尽快将麦...
  • 作者: 林祖银
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  29-31
    摘要: 目前沿海地区消费者喜欢的是淡爽型低度浅色啤酒,于是我们着手研究8°P啤酒并进行小试。第一次试验选用附近温岭麦芽厂生产的麦芽,价格是2500元/吨,其理化指标见表1。
  • 作者: 王雪飞 陈向军
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  31-32
    摘要: 啤酒中CO<sub>2</sub>含量的高低,对啤酒口味的影响很大,CO<sub>2</sub>含量过低,啤酒杀口力降低,给人一种苦涩的感觉;CO<sub>2</sub>含量过高,虽可以...
  • 作者: 刘向东 周为广
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  32-34
    摘要: 用SKALAR间隔流动分析仪测定麦汁α-氨基氮的方法,操作简便,数据重现性好,结果准确,适宜于快速、大批量的样品检测。
  • 作者: 卜红梅
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  34-35
    摘要: 啤酒风味物质主要有双乙酰、高级醇、酯类等。高级醇主要有异戊醇、正丙醇、异丁醇、苯乙醇等,挥发酯主要有乙酸乙酯、乙酯异戊酯、辛酸乙酯等,这些对啤酒口味影响较在。国外在这方面早有研究,国内有...
  • 作者: 吴世永
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  35-36
    摘要: 在日常啤酒分析中,我们常常用到751分光光度计等分析仪器,而啤酒分析仪器必须评价其精密度。在引进或研制新检测仪器时,以及确定试验标准和使用某种检测仪器时,都必须与同类仪器进行对比。下面以...
  • 作者: 解彬
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2000年12期
    页码:  36-37
    摘要: 啤酒的酒精度、原麦汁浓度是检验啤酒质量的重要理化指标。目前,国标仲裁法采用的蒸馏法因操作繁琐、耗时长、人为误差大、准确度不高,已不能适应大规模啤酒生产的要求,而奥地利生产的Anton P...

啤酒科技基本信息

刊名 啤酒科技 主编 杜绿君
曾用名 中外酒业:啤酒科技
主办单位 中国酿酒工业协会  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 月刊 语种
ISSN 1008-4819 CN 11-3998/TS
邮编 100048 电子邮箱 beertech@163.com
电话 010-681930 网址
地址 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11

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