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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 麦芽的质量要求及其标准刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 麦芽的质量决定啤酒的质量,麦芽的性质很复杂,它是含有多种酶的共同体。而且在酿造啤酒时每种酶的作用都不是充分发挥的,而是控制的。所以单凭几个数据不能判断其质量优劣,必须多方面的去认识它,才能...
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2. 水的硬度分析方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 一、问题的提出本公司分析中心对我厂电渗析水的检验结果是:(见表1)地质矿产部安徽省中心实验室对我厂电渗析水的检验结果见表
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 螺旋藻水解液是由四川福田谷生物工程公司用攀西地区螺旋藻经生物工程技术和物理加工制作而成的深兰色液体,带有螺旋藻的特殊气味,无肉眼可见异物。据生产厂家介绍,螺旋藻水解液的蛋白质含量(以 N ...
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4. 会议报道刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 由中国酿酒工业协会啤酒分会和青岛啤酒股份有限公司联合举办的青岛国际啤酒学术研讨会于8月27日—30日在青岛举行。这次研讨会的的宗旨在于扩大青岛国际啤酒节的活动内容,通过学术交流,了解国际...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 顶空气相色谱法测定啤酒中乙醛、二甲基硫、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯等9种主要的风味化合物,并应用于啤酒生产中进行定量分析和风味评价,达到质量控制的目的...
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6. 低醇酵母的筛选及性质研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 不同的酵母菌种有着不同的生理特性,在发酵度、凝聚性、副产物,还原双乙酰能力等方面有很大差异。低醇啤酒除酒精含量较低外,仍具有普通啤酒的色、香、味。这要求酿造低醇啤酒的酵母除发酵生成的酒精少...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 以玉米淀粉为辅料,添加适量焦香麦芽,经糖化、发酵,精心酿制出16°P 高发酵度浅色啤酒。该酒色泽黄色,泡沫洁白细腻,口味清爽纯正,真正发酵度达70%以上。该法简便易行,工艺合理,具有较高的...
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8. 花旗参啤酒的开发研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 在啤酒酿造过程中添加一定量花旗参提取液,酿制成具有一定保健功能的啤酒。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 九月——丰收的季节。秋高气爽、气候宜人的古城南京,迎来了“2000届国家级啤酒评酒委员”年会的代表们。9月17日,由中国酿酒工业协会主办,南京轻工业机械厂协办的“2000届国家级啤酒评酒...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 啤酒中存在悬浮物是一个较为普遍的现象,无论进口还是国产的瓶装熟啤酒都或多或少地存在。悬浮物的形态各异,有的呈片状,有的呈絮状、颗粒状,还有的呈烟雾状(瓶底冒烟)。从六十年代开始,国内外的酿...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 麦汁澄清剂(卡拉胶)是海洋藻类中提取的大分子 D-半乳聚糖,在麦汁煮沸时带负电荷,而麦汁中的蛋白质颗粒带正电荷,它们相遇电荷相互中和,形成电中性密实的凝聚物,达到去除麦汁中高分子蛋白质的目...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 随着市场经济的发展,如何加强企业管理,降低物耗能耗,从而降低生产成本,已摆在企业的议事日程。为此,我们就降低生产成本,节约能耗物耗进行研究,寻找出了一条提高啤酒辅料用量酿造啤酒的工艺路线...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 酒液中 CO<sub>2</sub> 含量低,会使酒液的杀口力降低;CO<sub>2</sub> 含量过高,由于贮运、饮用方式不当或瓶子质量问题,易造成爆瓶。为此,我公司成品酒 CO<su...
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14. 谈糖化生产质量控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 在啤酒酿造中糖化麦汁生产控制好坏,不但影响糖化麦汁收得率,而且对发酵、过滤及成品啤酒的色泽、泡沫、口味及非生物稳定性都有重要作用。糖化生产质量控制主
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15. 如何降低啤酒的双乙酰含量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 双乙酰是啤酒发酵的副产物,超过阈值,就会产生不愉快的馊饭味。所以在啤酒生产中,把双乙酰做为衡量啤酒成熟的一个重要指标。一、影响双乙酰生成的主要因素1.麦汁中氨基酸的含量及种类,缬氨酸
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16. 酵母扩培工艺及卫生控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 酵母扩培是指从菌种经过逐级培养、增殖,以满足车间发酵要求的一个过程,主要包括实验室阶段和生产现场(车间)阶段。作者根据多年实际工作经验,对酵母扩大培养中的几个问题谈点看法:
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17. 谈酵母泥的检验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 一、酵母泥的取样酵母泥取样化验时,应用酒精棉球擦拭取样口,然后排出锥底衰老、死亡的酵母,取中间层酵母进行检验。二、酵母泥外观①观察酵母泥是否洁白,若颜色发黑,说明麦汁过滤质量较差或者冷、...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 随着啤酒工业的飞速发展,啤酒理化指标的检测方式——传统的手工操作方式,已满足不了工业化大生产的需求。啤酒自动分析仪 Anton Parr,操作简便、分析速度快(每个样需5分种)、准确度高(...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 从山东省啤酒发展的历史过程,总结其失败与成功的经验,分析存在的问题,对加入 WTO 以后,啤酒原料如何立足国内,建立自己的原料基地,提出了发展途径与对策。
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20. 谈啤酒厂的质量管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 啤酒行业竞争日趋激烈,产品质量稳定提高,是体现一个企业管理水平的标志。一、基础工作方面(一)卫生工作在啤酒厂普及《食品卫生法》的同时,制定合理的卫生消毒制度,同时培养员工微生物的观点,使...
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21. 碑酒饮后头痛的原因和预防刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 众所周知,啤酒饮后引起上头或头痛的主要原因是高级醇中的异戊醇含量过高造成的。笔者就多年的经验谈几点看法:一、高级醇含量高的原因由于近来各个啤酒厂家纷纷搞价格大战来占领市场,不少厂家不是想...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 测定大麦、麦芽、麦汁和啤酒中β-葡聚糖的两种新方法已被欧洲酿造协会分析委员会作为 FBC 标准方法。一种方法(荧光法)利用荧光增白剂对高分子β-葡聚糖的特定作用,此法适用于常规的大量分析;...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 无论所用麦芽粉中的内-β-葡聚糖酶活力存在还是被钝化,45℃低温糖化所制麦芽汁中β-葡聚糖含量部极少。而65℃糖化所制的麦芽汁中,β-葡聚糖都大量存在。总的来说,糖化温度比β-葡聚糖释放酶...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 实验发现两步发酵法酿造的啤酒中亚硫酸盐含量比较低,另外,未充氧麦汁的添加会使啤酒中亚硫酸盐含量增加,而酵母接种量以及麦汁添加间隔时间长短对啤酒中亚硫酸盐的含量没有影响。由此可见,两步发酵法...
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25. 三得利啤酒业务出现转机刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 在日本作为最大威士忌酒生产厂商的三得利公司在啤酒业务上要困难得多。事实上,自1993年发展啤酒业务以来一直在赔钱,1998年该公司在日本啤酒市场上仅占8.6%的份额。然而现在,该公司一种...
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26. 新啤酒采取新策略刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 排名全球啤酒销售量第三位的澳大利亚Foster’s 啤酒,在新西兰的啤酒市场占有率仅为5%。据分析,部分原因是 Foster’s啤酒不符合新西兰人的口味,另一原因是它的形象太澳大利亚化。...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 日本啤酒和低麦芽啤酒国内交货量在1999年下滑了0.4%到5.648亿箱。较低价格的低麦芽啤酒销售量占整个啤酒市场的19%,与1998年上升了5.5%。市场主导麒麟啤酒公司的市场份额下降
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： <正>~~
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29. 2000年8月全国啤酒产量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： <正>~~
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年10期页码:摘要： <正>~~
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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