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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 浅论啤酒的风味刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 本文讨论了啤酒的风味,并简单介绍亍啤酒风味物质的形成和影响因素以及保持啤酒风味、防止风味病害产生的工艺措施。
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2. 麦芽理化指标与麦芽的质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 从不同角度讨论麦芽理化指标,以便更正确、客观地了解麦芽质量。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： YL45型灌装机在国内应用较为广泛,但生产的易拉罐啤酒 HSA(瓶颈空气)量较高。本研究通过对设备的改进,使其 HSA 和 DO(溶解氧)含量大幅下降。本文介绍对该机的技术改造过程,为设备...
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4. 酵母回收利用的最佳时间刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 通过多次实验,测定了酵母回收使用方式对酵母状态,啤酒发酵周期及成品酒胶体稳定性等方面的影响,从而确定出酵母回收使用的最佳时间。通过调整酵母回收使用工艺,提高了啤酒质量,缩短了酒龄,提高了发...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 提高啤酒风味稳定性是啤酒生产企业的迫切任务,氧对啤酒风味稳定有较大的危害。对原有灌装和酿造设备的隔氧改造很难使成品啤酒的 T0达到0.3mg/L 以下(D0达到0.1mg/L以下)的国际水...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 本文采用气相色谱,对啤酒花及其制品进行分析。在利用水蒸气蒸馏提取酒花油的基础上,对酒花油成份进行气相色谱的分析。这对于酒花的分析提供了更为准确、快速的方法。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 海带是我国产量最大的海藻,其产量占世界总产量的一半以上。海带营养丰富是地球上的“营养冠军”。海带啤酒的研制成功,为我们有效开发海洋资源打开了一扇窗户,其经济潜力与社会效益是非常巨大的。
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8. 高负硬度酿造用水的处理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 本文阐述了二步石灰法与石灰一石膏软化法相结合处理高负硬度酿造用水的原理、试验方法及生产运用。
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9. 白瓶啤酒的生产工艺刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 近年来白瓶啤酒以其新颖的包装成为新宠,可是由于白料瓶对光的通透性强,能对啤酒胶体稳定性和风味稳定性产生破坏性的影响,给白瓶啤酒的生产提出一些难题突出的就是抗日光臭要求和非生物稳定性的保证...
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10. 爽口啤酒的工艺要点刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 优质啤酒的口味应是纯正、爽口、柔和、协调。纯正是指啤酒没有邪杂味,只有麦芽、酒花、酵母等一起发酵所产生的正常风味;爽口则是清爽、愉快、没有后苦、及其他异味,没有腻厚感。只有爽口的啤酒才能...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 现在,人们越来越喜欢淡爽型啤酒,低苦、低酸、低色度、高发酵度、口味纯净淡爽,正是这一潮流使得微量元素对啤酒的影响愈来愈明显。
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12. 蛋白质与啤酒质量的关系刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 蛋白质是啤酒中泡沫物质的主要组成成分,是重要的风味物质,又是影响啤酒非生物稳定性的因素之一。良好的泡沫性能,来自以糖蛋白为主的表面活性物质,泡沫中蛋白质含量占56%。要使啤酒具有良好的泡...
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13. 保质期内啤酒双乙酰的跟踪分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 双乙酰含量是衡量啤酒是否成熟、判定成品酒级别的限定性指标,但啤酒经包装灭菌后却经常出现双乙酰回升,导致啤酒口味缺陷。近几年来,众多啤酒厂家对这一问题进行了研究、探讨,常有文章见诸报
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14. 如何减少制麦耗水刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 作为用水大户啤酒生产厂,节水工作应纳入工作议事日程。下面围绕麦芽工艺、制麦设备等方面讨论节水的方法。麦芽制造工艺流程是:浸麦——发芽
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15. 如何控制麦芽煮沸色度刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 黑狮啤酒是我公司一个重要的啤酒品牌,对麦芽质量有特殊的要求,尤其是麦芽煮沸色度,要求控制在9.5-10.5EBC。1.现状1.1黑狮品牌一般使用澳大利亚的司库那大麦,在保证麦芽总体质量的...
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16. 如何提高回收酵母的质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 在啤酒酿造过程中,酵母必须回收并连续使用,以维持生产的进行。回收酵母质量要求死亡率低、活性高、发酵能力强、酵母外观形态均一。酵母的回收时间、回收后的处理是否得当,直接影响着酵母的质量
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17. 如何保证扎啤质量的稳定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 扎啤以其新鲜、清凉、杀口的口味而深受消费者的喜爱。但由于采用瞬时杀菌工艺,它的储藏周期短,酒体易染菌变质。因此,在生产过程中做好微生物检测和杀菌工作显得十分必要。下面谈一点自己在工作中的...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 随着人们消费水平的提高,易拉罐啤酒以其运输方便,便于携带,安全性好等特点,被众多消费者所青睐。但易拉罐啤酒由于生产设备的特殊性,普遍存在着氧化较快的问题,影响啤酒的风味稳定性,在一定程度...
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19. 浅谈啤酒微生物检查的无菌操作刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 啤酒酿造要求纯种发酵,而生产各阶段都极易发生污染,因此微生物检查工作是必不可少的。无菌操作是微生物检查的
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20. 谈谈进口电机热保护器的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 我公司技术改造中引进了法国、德国的进口设备。这些进口设备所配的电机上,经常带有热保护器,对电机的安全可靠运行起到了相当大的作用。这种保护器不同于普通的热继电器。热
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 麦汁冷却耗能在啤酒生产过程中是主要因素,尤其耗冷占啤酒酿造总耗冷量的50%以上。因此,麦汁冷却工艺的改进是啤酒行业近几年技改的重点,将原来的麦汁二段冷却改为一段冷却,能有效地降低水、电、...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 各有关单位:第十届青岛国际啤酒节将于2000年8月26日在青岛市开幕,作为本届啤酒节项目之一的青岛国际啤酒学术研讨会也将同时召开。研讨会由中国酿酒工业协会啤酒分会与青岛啤酒股份有限公司联...
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23. 如何在危机中展开营销刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 没经历过危难的企业很难称得上是真正的强者。现在,市场竞争更激烈了,企业面临的风险更大了,经营中的“陷阱”更多了,危机来得更频繁子,杀伤力更大了。稍有不慎,企业便会面临生死攸关的“不测”事...
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24. 啤酒企业如何有效开拓农村市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 我国是一个农业大国,在12亿人口中,农村占72%,绝对数字为8.5亿人。据有关资料示,在城乡消费者中,农村消费已占53%。可见农村市场是一个极具潜力的市场。近年来随着城市啤酒市场的日趋饱...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： [概述]纯生啤,最初是指那些新鲜未经加热的桶装啤酒。消费者们由此可享受到原始风味的鲜啤。如今,“纯生啤”也用于指那些未经热处理的瓶装啤酒。然而,这意味着微生物存在的危险性更高。纯生啤无任...
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26. 关于酵母活力的评估——过去和将来刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 接种酵母的质量——存活力和活性对保证啤酒的质量,控制发酵的一致性是一个非常重要的因素。尽管发酵过程被睹多因素所控制,例如,接种率;麦汁充氧状况;麦汁组成和温发等,但接种酵母的质量在很大程...
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27. 政策短讯刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 一、国家税务总局印发技术改造国产设备投资抵免企业所得税审核管理办法。二、国家海关总署出台进出境集装箱检验检疫管理办法。三、我国将调整税收制度以应对入世。国家税务总局副局长程法光日前就当前...
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28. 日本纷纷推出全麦芽啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 自今年以来,日本各大啤酒生产厂商纷纷推出了添加玉米或大米等辅料的全麦芽啤酒。札幌啤酒公司于今年2月推出的 Sap-poro Grand Beer 是一种用新型酵母、严格控制质量培育的大麦...
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29. 世界啤酒工业概况刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： <正>~~
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30. 大啤酒集团如何做好技术创新工作刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年7期页码:摘要： 目前企业技术创新工作已被提到相当的高度,那么为什么要做、如何做、其意义以及啤酒行业的特点、与国外同行的比较等都应搞清楚,只有这样才能理清技术创新工作的思路。
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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