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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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331. 7°P菊花啤酒的研制与开发刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文对低度淡色啤酒酿造工艺进行研究,在某种程度上解决了抗日光臭问题.该产品基于传统啤酒酿造风格,辅之于杭白菊,为具有菊花清香的淡色低度啤酒新品种.
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332. 果味甜啤酒的试制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 果味甜啤酒是在生产过程中采用特定生产工艺,减少发酵过程中酒精的生成量,同时在后酵加入适量的果汁,也可以在过滤前加以修饰,制成具有一定营养和果香味的啤酒.它比一般的啤酒酒精含量低;既具有饮料特...
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333. 啤酒营养醋的开发研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 1.前言 利用废啤酒(残酒、压榨酵母后的啤酒)采用生物工程技术进行深加工制成营养醋.这是基于啤酒中丰富的营养成份毫无保留地带入醋中.研究试验工作的开始从某种意义上说单纯是为了"消灭"工厂中的...
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334. 清爽型8°P啤酒的酿造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 1.淡爽型8°P啤酒的质量特性 1.1"低热"、"低酒精"、"低苦味" 12°P普通啤酒、10°P干啤酒及淡爽型8°P啤酒的三项质量指标对比如(表一):
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335. 装箱机的程序改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 通过对原装箱机进行技术改造,改进了电气控制部分,重新编写了程序,降低了故障,提高了生产效率.
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336. 啤酒苦涩味成因的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 啤酒的苦涩味是消费者所不喜欢的.本文从原辅材料、各道生产工序的工艺控制等方面探讨产生啤酒苦涩味的成因及解决措施.
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337. 制麦过程各工序水分控制对成品质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 水分对麦粒的溶解有重要影响,本文简要谈谈在相同的制麦工艺中,较小范围内的水分变化对成品质量的影响.
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338. PDFX--110型啤酒多功能分析系统刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文介绍了PDFX--110型啤酒多功能分析系统的原理、结构、基本性能和特殊功能.
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339. 膜分离技术在啤酒工业中的应用概述刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 膜分离技术是一种仿生技术,基本原理在于膜具有选择透过性.膜分离法是用天然或人工合成的高分子薄膜,以外界能量或化学位差为推动力,对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集的方法,可...
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340. 啤酒糟气流输送的改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文对酒糟输送系统的堵糟现象进行了分析,通过电气系统的改造,解决了堵糟问题,使生产可以正常进行,提高了产品的质量.
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341. RBF气体无菌过滤系统在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 啤酒工业中的气体过滤,主要在于加强气体的微生物管理,去除细菌和噬菌体,保证发酵的顺利进行,生产口味纯正的啤酒.
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342. 高浓度啤酒稀释设备的使用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 为扩大啤酒生产能力,调整产品结构,我公司引进了全套高浓度啤酒稀释设备,包括脱氧水生产系统及高浓度啤酒稀释系统两部分.通过几年的使用,我们得出如下几点结论:
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343. 酿造单宁在糖化过程中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 啤酒的风味稳定性和非生物稳定性一直是啤酒酿造者努力研究的课题,除工艺技术外,应用各种稳定剂、澄清剂是一种非常有效的方法.酿造单宁作为一种啤酒的稳定剂,可选择性地与分子量大于40000的高分子...
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344. 新型鱼胶澄清剂在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文结合实例介绍鱼胶澄清剂的应用,所带来的经济效益及啤酒品质的改善.
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345. 圆柱锥底啤酒罐冷却的设计刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文分析了发酵、成熟和贮存的圆柱锥底容器的设计思想,特别阐述了使用载冷剂间接冷却和用氨直接蒸发冷却两种冷却系统的建立和成本效能的比较.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： Steinecker新的Merlin节能麦汁煮沸系统在煮沸时间仅为40-60min,总蒸发强度为4%的情况下,仍能保证良好的麦汁性能.本文所示的小规模试验结果,正在被目前的大规模酿造实验所证...
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347. 啤酒发酵时甜味化合物的产生刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文研究了lager啤酒中的甜味化合物及其在发酵时的浓度变化.用二氯甲烷萃取lager啤酒,用液-液萃取法把萃取物分离成4个组分,用气相色谱-气味测定法和气相色谱-质谱组合分析法分析了各组分...
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348. 酿造用水对啤酒安全和质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 前言 啤酒中大约94%是水.我们对如何保证酒花和麦芽的质量已经做了大量的工作,尽管这些只占到成品的6%.这6%是至关重要的,但水对啤酒质量的影响也是不容忽视的.
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349. 法国的啤酒市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 前言 这一报告调查了法国啤酒市场在1999～2001年期间的发展趋势,并对未来发展进行了评估.
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350. 2001/2002年世界酒花产量及市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 2001年全球酒花种植面积为58945公顷，比2000年减少了0.13％；世界啤酒花总产量99163吨，比上年增加2.6％；甲酸总产量8748吨，比上年增加5.5％。2000年和2001年世...
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351. 加拿大斯坦因大麦制麦工艺的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 大麦的产地不同、品种不同、季节不同,制麦工艺应不同.2001年3月我厂首次用加拿大斯坦因品种大麦生产麦芽,在制麦工艺上做了一些试验.
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352. 双乙酰的检测与控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 双乙酰具有特殊的不愉快风味,其含量超过阈值时会导致啤酒口味不纯,严重影响啤酒质量.本文主要介绍双乙酰对啤酒质量的影响、检测、控制方法.
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353. 麦汁浊度控制的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文对糖化麦汁浊度的评价方法进行了对比,在对浊度控制的机理进行探讨的基础上,对各种方法的缺陷进行验证.
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354. 酒花品质的评价及对啤酒质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 1概述 酒花是生产啤酒的重要原料之一,酒花的品质必然影响啤酒的质量.因此正确把握酒花的品质,了解不同酒花在啤酒中的表现,有利于我们正确选择及合理使用原料.
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355. 啤酒生产中微生物污染及防止刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 啤酒是酵母纯种发酵制成的,任何一种其它微生物的污染,都会对成品啤酒的质量造成损害.因此,采取积极有效的措施,把微生物污染降低到最低水平,对提高啤酒质量,稳定啤酒风味,延长产品保质期相当重要.
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356. 啤酒花的分析方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文介绍了日本啤酒行业中普遍使用的酒花分析检测方法,供国内同仁参考.
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357. 国产纯生啤酒质量稳定性的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 对国产纯生啤酒的质量稳定性进行了相关的研究.研究发现,国产纯生啤酒的货架保鲜期比相应熟啤酒延长了10%20%,但与国外品牌啤酒的保鲜期相比仍然存在较大的差距;纯生啤酒经常会遇到泡持性下降的问...
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358. 改进酵母扩培工艺提高零代酵母质量的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 前一段时间我们在酵母扩培过程中发现酵母生长世代时间过长,进入大罐后的零代酵母增殖倍数不高、降糖较慢、酵母不易沉降等异常情况.为此,我们对酵母扩培及零代酵母的生长情况进行了跟踪,从酵母营养、通...
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359. 加麦AC麦特卡夫酿造特性的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 加麦哈林顿是优良啤酒大麦品种,但近几年来品种退化.为了稳定啤酒质量,我们对AC麦特卡夫和哈林顿麦芽的酿造特性进行了研究对比.
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360. 接种酵母质量对啤酒风味的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 影响成品啤酒风味物质含量的因素较多,本文主要针对啤酒酵母开展研究,通过肝糖染色法评价接种酵母质量,继而测定发酵液中几种典型风味物质含量的差异,分析接种酵母质量对啤酒风味的影响.
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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