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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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301. 清酒杀菌后浊度异常情况分析与对策刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 正常的清酒经灌装杀菌后其浊度变化幅度△E≤0.05EBC,但有时会遇到浊度变化幅度△E>0.05EBC。对杀菌后浊度异常的清酒。应从原料质量入手,对酿造过程中各道工序进行分析,以避免...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 包装后的啤酒货架寿命是一个重要的问题,生物稳定性、非生物稳定性、风味稳定性是评价啤酒质量的依据。提前预测啤酒的非生物稳定性,事先预知保质期,对提高啤酒质量、改善运输、储存环境,具有很...
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303. 运用统计分析麦芽出炉水分刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 公司麦芽质量考核依据 QB1686-93标准,其中对出炉水分的要求为≤5.0%,但实际生产中麦芽出炉水分差距较大。1 对麦芽水分的统计分析如10月份的出炉水分平均值 X_0=1/n=...
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304. 啤酒酸败及控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文分析了啤酒酸败的类型和特征，提出了防止啤酒酸败的措施。
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305. 谈啤酒生产过程中溶解氧的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 我们通过对啤酒生产过程中(从储酒到灌装)的溶解氧含量跟踪检测,找到了溶氧控制的薄弱环节,并采取有效措施,获得了较好的效果。1 从储酒到灌装溶解氧检测结果的统计与分析1.1 储酒到灌装...
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306. 谈酵母扩培阶段的通风控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 啤酒酵母是决定啤酒质量的关键因素之一,不论是啤酒的口味和香味,还是理化指标都与酵母有密切关系。因此,工厂必须保证扩培的酵母强壮、不污染,能满足生产需要。影响酵母生长繁殖的主要因素有:...
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307. 谈过滤质量的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 随着啤酒生产工艺的不断进步,过滤从早期的棉饼过滤到硅藻土过滤、纸板精滤以及纯生啤酒生产中的微孔薄膜过滤等,不同的过滤方式对质量有不同的影响。1 硅藻土及过滤纸板的质量控制不同的硅藻土...
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308. 谈提高啤酒的可滤性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 过滤前啤酒的可滤性差，不但会增加过滤设备的负荷及水等其它能源的损耗；更重要的会使啤酒非生物稳定性变差，本文结合实践谈谈提高啤酒的可滤性能。
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309. 影响贴标质量的原因分析及调整刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 影响贴标质量的原因有两个。一是由贴标机本身造成的;二是外部原因,主要是由工作物料所造成的。1 标机内在原因可导致以下问题1)皱标:其一是浆糊厚造成的,标机的刮刀与胶辊间隙过大,胶辊不...
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310. 大麦中镰刀霉和曲霉的检出刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 镰刀霉和曲霉在大麦中生长,会使这种大麦制麦芽后酿出的啤酒有易于喷涌的趋势,严重影响质量,因此大麦中镰刀霉和曲霉的检出十分重要。在此介绍大麦中镰刀霉和曲霉的检测方法各一种,供麦芽厂和啤...
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311. 双乙酰及其测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 双乙酰是影响啤酒风味的主要物质,它是由α-乙酰乳酸在代谢过程中产生,又在储酒过程中被酵母还原而消失,成品酒中双乙酰含量的高低是衡量其成熟程度的重要指标。双乙酰又名2,3-丁二酮,联乙...
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312. 如何提高螺杆式冷冻机的制冷量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 螺杆式制冷机结构简单、体积少、易损件少、震动小、容积效率高、对湿压缩不敏感、能实现无级能量调节,因此被广泛应用。我在本公司冷冻站工作了十年,从事螺杆机的操作与维修,下面就我的工作实践...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 烛式硅藻土过滤机是目前较为先进的啤酒过滤设备,作者就我厂引进的过滤系统在安装调试中出现的问题及解决方法简述如下。1 FIL TROX 过滤系统介绍1.1 过滤系统工艺流程如下
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314. 灌酒机回气管上反射环的位置对下酒的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 我公司自引进三菱灌酒机(FDC60H12B)后，灌酒的欠量率非常高，当用广轻灌酒机(VVF60／12)装500mL或640mL专用瓶时，欠量率也非常高。通过对回气管上反射环的研究，从厂家订做...
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315. 麦汁煮沸时加助剂其相关指标的变化刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 本实验的主要目的是探讨大蒸发过程中某些细节的改变(Ca~(2+)添加、酒花添加、卡拉胶和单诺 B)对最终麦汁指标及啤酒稳定性的影响。取不同时间的9°P 麦汁做以下实验:1 大蒸发过程...
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316. 鱼胶对啤酒质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 1 概述鱼胶是以深海鱼鱼皮为原料,经加工处理而制得的一种澄清剂。它是以两性电解质——氨基酸为主体的胶原蛋白,可溶于冷水而不溶于啤酒中,在啤酒特定的 pH 环境中,带有正电荷的鱼胶澄清...
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317. 扎啤生产微生物控制的改进刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 近期我厂扎啤车间成品酒微生物合格率下降,为此,我们对车间进行了调查,并对工艺通过实验进行改进。下面就扎啤的微生物控制和杀菌工艺改进谈一下自己的看法。扎啤桶的清洗过程:冲洗→碱液清洗或...
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318. 麦芽糖浆应用于高浓稀释啤酒的生产试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 大麦芽、小麦芽、大米、麦芽糖浆配料比为45％、5％、35％、15％，料水比1：4浓醪糖化，煮沸结束前30min加入麦芽糖浆，定型麦汁浓度14°P，经发酵，过滤前稀释，酿制出纯净、淡爽的啤酒。
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319. 真空输送系统中的旋风分离器刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 我厂的原料输送系统系真空输送,是由两台往复式真空泵输送麦芽、大米,生产过程中经常出现真空泵输送能力下降,不但影响了生产,且使真空泵严重受损。在大修真空泵时,发现真空泵的吸气管路中充满...
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320. 啤酒专用糖浆在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 啤酒生产的淡旺季产量差异明显。大多数中小啤酒厂在旺季时,多少都会出现供不应求的局面。为提高旺季产量,在煮沸锅中添加糖浆是较理想的方法。下面就我厂的生产性试验,谈一下啤酒专用糖浆在啤酒...
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321. 压缩机冷却系统水平衡控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 本文针对当前啤酒厂动力车间压缩机组冷却水系统提出平衡控制方案,确保压缩机组正常运行。制冷、空压等压缩机在运行过程中会产生大量的热量,通常采用循环冷却水来带走这些热量。按冷却水系统是否...
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322. 多种酒花制品在啤酒后修饰中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 啤酒修饰剂对啤酒的口味质量、风味的确立及理化指标的改善作用非常明显,本文就混合酒花制品在啤酒过滤中的应用加以阐述,不足之处请批评指正。1 混合酒花制品的调试及香型确立现有的酒花制品有...
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323. 一种快速检测发酵液污染情况的方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 啤酒酿造过程中的微生物污染,将使产品产生异味、浑浊或沉淀、黏度提高等。用传统方法检测微生物,检测时间较长,如好氧菌需要1天左右,厌氧菌需要5～7天,不利于指导生产,而且工作量大,检测...
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324. 在线监测系统在啤酒废水处理中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 在线监测系统是指安装在固定污染源排放口连续测定污染项目(对啤酒废水来说,主要有 COD.SSpH 值)的设备,由采样分析及数据采集处理,上传三个子系统组成。按有关规定,污水排放口日排...
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325. 浅谈比色皿的正确使用与保养刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 在啤酒分析检验中经常使用分光光度测量法,必须选用适当的比色皿(光学玻璃皿或石英皿),并注意比色皿的正确使用及保养。1 使用1)比色皿必须配套使用:无论玻璃比色皿还是石英比色皿,同一套...
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326. 下面发酵酵母控制絮凝作用基因的稳定性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 对工厂中生产用酵母的长期研究表明：在酵母的酿造特性中，絮凝作用是最不稳定的。酵母经连续繁殖后，虽然其它特性没有改变，而絮凝特性却有下降的趋势。在很多情况下，Southern转印分析和Nout...
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327. 圆柱锥底罐中早期冷却过程的热对流刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 工业上，考虑到能量效率和啤酒的降温(从10℃到0℃)，认识圆柱锥底罐(CCT罐)里的啤酒冷却过程是很重要的。这个冷却过程比较复杂。我们先研究了小型透明丙烯酸树脂圆柱锥底罐(ACCT罐)里的热...
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328. 麦汁分离系统刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： <正> 前言:当麦汁转化完成后,所有淀粉已分解成低分子糖,就需要把糖溶液从固形物中分离出来,以制得清亮的甜麦汁。麦汁分离的基本原理是相似的,由麦芽遗留下的固形物和谷皮等物质形成过滤介质,过滤...
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329. 蛋白质组成对啤酒浑浊和泡沫稳定性的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 在中型(50L)和小型(700—800mL)酿酒试验中，利用免疫化学技术包括酶联免疫吸附法(ELISA)，对通过麦芽性状来预测啤酒质量的方法进行了研究报道。该方法主要在啤酒泡沫蛋白和利用硅胶...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： <正> 随着我国经济建设的不断发展和改革开放的不断深入,啤酒工业也得以迅猛发展,在社会主义市场经济中,走出了中国啤酒业自己的发展道路。2002年我国啤酒产量已跃居世界首位,创造了世界啤酒业发...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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