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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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181. 2002年全国啤酒生产情况统计刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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182. 2003年3月全国各省、市、区啤酒产量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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183. 关于啤酒包装若干问题的通报刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 随着夏季的来临,天气逐渐变得炎热,啤酒的旺季已经到来。每年的6、7、8三个月,既是啤酒的高产季节,也是市场上啤酒质量问题和消费者投诉较多的时候。近几年来,随着啤酒内在质量的不断提高,...
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184. 中国啤酒业做强做大是根本刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 据国家统计局公布,中国啤酒2002年产量为2386.83万吨(2358.53万千升),成为世界啤酒第一生产大国。十年磨一剑的中国啤酒业虽然座上了世界啤酒的第一把交椅。但整个中国啤酒业...
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185. 论啤酒企业发展中的几个问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 随着我国啤酒产量的逐年提高、国外啤酒先进技术的引进和消化、科学管理理念的输入和实施，我国的啤酒企业得到了长足的发展，部分优秀企业已接近了国外的先进水平，但是，勿以置疑，目前，我国的大多数中小...
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186. 法麦的品质特征及对啤酒酿造的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 2002/2003年度加麦、澳麦的大幅度减产使业内人士更加关注法麦。由于种种原因,在法麦面前,更多的企业还在踌蹰观望。法麦的酿造适用性到底如何,对啤酒质量有何影响,怎样使用才能取得好...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文简要综述了多酚物质对啤酒非生物稳定性和风味稳定性的影响。多酚物质既是啤酒潜在的浑浊物质，同时也是风味物质。多酚是影响啤酒风味的重要因素，多酚—蛋白质生成的络合物作为非生物浑浊的前驱也属于...
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188. 啤酒包装的人性化设计刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 当前,啤酒产品丰富多彩,不同类型、不同品种、不同规格、不同档次的啤酒充斥市场。相应地,啤酒包装也是千姿百态,越来越精美。在啤酒包装(包装容器、包装形式、包装标识等)进行的创新改进中,...
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189. 如何看待啤酒添加剂及其产业刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 随着啤酒工业的发展及啤酒工艺技术的不断革新，和其相关的食品添加剂产业也蓬勃发展起来，两者互为依托。面对众多的、不断推陈出新的添加剂，我们必须正确看待和使用。
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190. 啤酒业应重视的专利战略刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 高速发展的世界经济正逐步进入一个崭新的时代——知识经济时代,对于传统的经济产业如啤酒业存在着如何更多依靠知识提高技术含量的问题,在技术战略上,更应重视专利战略的应用。目前我国大多数企...
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191. 小麦芽生产工艺的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 近年来,随着小麦啤酒的走俏,小麦芽的生产和应用日渐普及。小麦芽具有高的酶活力,可以增加辅料用量,降低生产成本。去年以来,由于大麦价格上扬,小麦芽是一种很好的原料补充。下面根据本人的试...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： A—B法废水处理工艺，即吸附--生物降解(Adsorption--Biodegradation)工艺的简称。本文通过A—B法在处理啤酒废水中的应用实例，说明了A—B法的设计与运行方面的有关参...
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193. 青稞啤酒的研制与开发刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 我公司开发研制了一种新产品——青稞啤酒,投放市场后,得到广大消费者的喜爱。本文将青稞啤酒的制作方法作简单介绍,供同行们参考。1 关于青稞原料的分析因青稞(俗称裸大麦)是青藏高原特有的...
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194. 国产麦芽使用实践刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文通过同一原料配比，在糖化过程添加不同酶制剂的实验，来说明使用国产麦芽制备麦汁的特点。实验结果表明，采用三种糖化方案对于麦汁的各项理化指标及其酿制的啤酒质量均无影响，而且使成品啤酒的醇厚性...
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195. 国产麦芽（垦啤2号）使用实验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 为缓解进口麦芽供应紧张的局面,我公司开始在生产中试用国产麦芽。1 国产麦芽与进口麦芽质量对比分析分析:从外观看,国产麦芽的颗粒不够饱满,色泽略暗。从检验数据看,国产麦芽与进口麦芽质量...
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196. 糖浆酒生产的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以75％浓度的玉米淀粉糖浆为辅料生产高浓度麦汁，配后稀释技术，可以生产出10°P或11°P醇厚型啤酒。它可以解决两大问题：其一，当发酵生产能力不足时，用于扩大生产能力；其二，当酒体稳定性较差...
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197. 对生物乳酸制备技术的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 我公司于2000年安装了与糖化设备相配套的生物乳酸制备设备。这套设备使用以来,减少了由乳酸带来的杂物,使啤酒口味更加柔和。以下是本人对生物乳酸制备技术的一点看法。1 生物乳酸制备过程...
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198. 运用全面质量管理，稳步提高啤酒质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 本文就本公司在近一年的全面质量管理中,尤其是生产工艺及工艺卫生控制中的经验和体会,谈一谈粗浅的看法。1 工艺及工艺卫生的管理与控制1.1 麦芽车间1.1.1 首先,对原料大麦,进行严...
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199. 灌装厂如何保持啤酒内在质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文主要介绍影响灌装厂啤酒内在质量的洗瓶、装瓶压盖及杀菌工序，以及它们的工艺，设备控制要点。
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200. 浅析影响啤酒发酵度的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 发酵度用百分数表示,可分为“外观发酵度”、“真正发酵度”、“极限发酵度”三种。发酵度的高低可用来检查发酵是否正常,并以此对麦汁或酵母的一系列情况进行判断。下面针对影响啤酒发酵度的因素...
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201. 啤酒灌装过程中溶解氧的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文通过啤酒灌装过程中一次抽真空、二次抽真空、高压激泡及采用自来水、N2、脱氧水引酒等对瓶装清酒溶解氧的影响情况，来阐述如何进一步降低瓶装酒的总氧。
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202. 巴氏杀菌机消毒过程的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 运用先进的水处理方法，解决了巴氏杀菌机使用过程中产生水垢和沉淀，导致腐蚀速度加速，水耗量加大等弊端。
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203. 啤酒“上头”原因分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 适宜的高级醇含量及组成,不仅使啤酒口感醇厚、协调,而且会使香味更丰满;但高级醇、乙醛含量过高、比例不协调,将严重影响啤酒的风味,引起饮后头疼、头晕,这就是人们常说的啤酒“上头”现象。...
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204. 啤酒生产洗瓶质量控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 洗瓶在啤酒包装过程中对成品质量影响非常大,轻则降低包装线的运行效率,增加水、电汽等运行成本;重则影响啤酒的生物稳定性,甚至会造成投诉率上升,影响企业形象。影响洗瓶质量的控制因素有:1...
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205. 麦芽分析中应注意的几个问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 1 温度温度应以醪液温度为准,特别在冬季,仪表显示温度与醪液实际温度可相差1～2℃,浸出物可有1%～1.5%误差。70℃为α-淀粉酶最适温度,70℃时有最短糖化时间,温度高或低,糖化...
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206. 谈啤酒清洁生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 本文回顾了清洁生产技术的发展,介绍了啤酒工业清洁生产的新技术和新工艺。随着我国人民生活水平的提高,啤酒工业得以长足发展,其产量逐年上升。伴随生产能力的提高,啤酒生产中“三废”的产生给...
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207. 碑酒总酸组成对口味的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 啤酒是一种弱酸性的液体,通常 pH 值在4.2左右。良好的酸组成,能赋于啤酒柔和及清爽的口感,同时也是判断啤酒发酵是否正常的标志。啤酒中的酸类有100多种,由于受原辅料、工艺条件、酵...
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208. 啤酒发酵大罐清洗分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 啤酒发酵大罐中的沉淀物质主要为啤酒石、酒花树脂、无机盐沉淀物、蛋白质以及多酚、酒花树脂与蛋白质的聚合物等,这些沉淀物以颗粒状附着于大罐表面,以亲水性污垢为主。污垢在大罐表面存在的形态...
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209. 啤酒甜味缺陷成因及改善刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 淡爽型啤酒如出现甜味,会让人感到腻厚、黏口、发甜,则属口感缺陷。造成啤酒有甜味的原因很多,可能是某单一因素引起,也可能是多种因素的综合效应,现作一些简要分析。1 麦汁糖类组分浅色麦汁...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 回旋沉淀槽的作用主要是分离麦汁中的热凝固物和酒花糟等。如果回旋沉淀槽分离效果好且停留时间充足的话,热凝固物和酒花糟能很好地分离出来。但是不能为了分离热凝固物而让麦汁在回旋沉淀槽里停留...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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