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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 随着夏季的来临,天气逐渐变得炎热,啤酒的旺季已经到来。每年的6、7、8三个月,既是啤酒的高产季节,也是市场上啤酒质量问题和消费者投诉较多的时候。近几年来,随着啤酒内在质量的不断提高,...
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2. 中国啤酒业做强做大是根本刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 据国家统计局公布,中国啤酒2002年产量为2386.83万吨(2358.53万千升),成为世界啤酒第一生产大国。十年磨一剑的中国啤酒业虽然座上了世界啤酒的第一把交椅。但整个中国啤酒业...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 2002/2003年度加麦、澳麦的大幅度减产使业内人士更加关注法麦。由于种种原因,在法麦面前,更多的企业还在踌蹰观望。法麦的酿造适用性到底如何,对啤酒质量有何影响,怎样使用才能取得好...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文简要综述了多酚物质对啤酒非生物稳定性和风味稳定性的影响。多酚物质既是啤酒潜在的浑浊物质，同时也是风味物质。多酚是影响啤酒风味的重要因素，多酚—蛋白质生成的络合物作为非生物浑浊的前驱也属于...
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5. 啤酒包装的人性化设计刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 当前,啤酒产品丰富多彩,不同类型、不同品种、不同规格、不同档次的啤酒充斥市场。相应地,啤酒包装也是千姿百态,越来越精美。在啤酒包装(包装容器、包装形式、包装标识等)进行的创新改进中,...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 随着啤酒工业的发展及啤酒工艺技术的不断革新，和其相关的食品添加剂产业也蓬勃发展起来，两者互为依托。面对众多的、不断推陈出新的添加剂，我们必须正确看待和使用。
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7. 啤酒业应重视的专利战略刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 高速发展的世界经济正逐步进入一个崭新的时代——知识经济时代,对于传统的经济产业如啤酒业存在着如何更多依靠知识提高技术含量的问题,在技术战略上,更应重视专利战略的应用。目前我国大多数企...
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8. 小麦芽生产工艺的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 近年来,随着小麦啤酒的走俏,小麦芽的生产和应用日渐普及。小麦芽具有高的酶活力,可以增加辅料用量,降低生产成本。去年以来,由于大麦价格上扬,小麦芽是一种很好的原料补充。下面根据本人的试...
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9. 国产麦芽使用实践刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文通过同一原料配比，在糖化过程添加不同酶制剂的实验，来说明使用国产麦芽制备麦汁的特点。实验结果表明，采用三种糖化方案对于麦汁的各项理化指标及其酿制的啤酒质量均无影响，而且使成品啤酒的醇厚性...
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10. 国产麦芽（垦啤2号）使用实验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 为缓解进口麦芽供应紧张的局面,我公司开始在生产中试用国产麦芽。1 国产麦芽与进口麦芽质量对比分析分析:从外观看,国产麦芽的颗粒不够饱满,色泽略暗。从检验数据看,国产麦芽与进口麦芽质量...
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11. 糖浆酒生产的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以75％浓度的玉米淀粉糖浆为辅料生产高浓度麦汁，配后稀释技术，可以生产出10°P或11°P醇厚型啤酒。它可以解决两大问题：其一，当发酵生产能力不足时，用于扩大生产能力；其二，当酒体稳定性较差...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 本文就本公司在近一年的全面质量管理中,尤其是生产工艺及工艺卫生控制中的经验和体会,谈一谈粗浅的看法。1 工艺及工艺卫生的管理与控制1.1 麦芽车间1.1.1 首先,对原料大麦,进行严...
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13. 浅析影响啤酒发酵度的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 发酵度用百分数表示,可分为“外观发酵度”、“真正发酵度”、“极限发酵度”三种。发酵度的高低可用来检查发酵是否正常,并以此对麦汁或酵母的一系列情况进行判断。下面针对影响啤酒发酵度的因素...
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14. 啤酒灌装过程中溶解氧的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文通过啤酒灌装过程中一次抽真空、二次抽真空、高压激泡及采用自来水、N2、脱氧水引酒等对瓶装清酒溶解氧的影响情况，来阐述如何进一步降低瓶装酒的总氧。
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15. 啤酒“上头”原因分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 适宜的高级醇含量及组成,不仅使啤酒口感醇厚、协调,而且会使香味更丰满;但高级醇、乙醛含量过高、比例不协调,将严重影响啤酒的风味,引起饮后头疼、头晕,这就是人们常说的啤酒“上头”现象。...
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16. 啤酒生产洗瓶质量控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 洗瓶在啤酒包装过程中对成品质量影响非常大,轻则降低包装线的运行效率,增加水、电汽等运行成本;重则影响啤酒的生物稳定性,甚至会造成投诉率上升,影响企业形象。影响洗瓶质量的控制因素有:1...
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17. 麦芽分析中应注意的几个问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 1 温度温度应以醪液温度为准,特别在冬季,仪表显示温度与醪液实际温度可相差1～2℃,浸出物可有1%～1.5%误差。70℃为α-淀粉酶最适温度,70℃时有最短糖化时间,温度高或低,糖化...
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18. 谈啤酒清洁生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 本文回顾了清洁生产技术的发展,介绍了啤酒工业清洁生产的新技术和新工艺。随着我国人民生活水平的提高,啤酒工业得以长足发展,其产量逐年上升。伴随生产能力的提高,啤酒生产中“三废”的产生给...
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19. 碑酒总酸组成对口味的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 啤酒是一种弱酸性的液体,通常 pH 值在4.2左右。良好的酸组成,能赋于啤酒柔和及清爽的口感,同时也是判断啤酒发酵是否正常的标志。啤酒中的酸类有100多种,由于受原辅料、工艺条件、酵...
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20. 啤酒甜味缺陷成因及改善刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 淡爽型啤酒如出现甜味,会让人感到腻厚、黏口、发甜,则属口感缺陷。造成啤酒有甜味的原因很多,可能是某单一因素引起,也可能是多种因素的综合效应,现作一些简要分析。1 麦汁糖类组分浅色麦汁...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 回旋沉淀槽的作用主要是分离麦汁中的热凝固物和酒花糟等。如果回旋沉淀槽分离效果好且停留时间充足的话,热凝固物和酒花糟能很好地分离出来。但是不能为了分离热凝固物而让麦汁在回旋沉淀槽里停留...
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22. 啤酒企业大功率机台的合理性安排刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 笔者根据我公司实际情况,结合多年生产实践经验,发现对糖化生产作合理安排,能有效地控制大功率机台,真正做到用电避“峰”就“谷”,达到进一步降低生产成本之目的。众所周知,为合理分时用电,...
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23. 变频器的日常维护维修及长期保管刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 变频调速技术已经在啤酒工业中广泛应用,具有回路简单、功率因数高、起动平稳、调速范围宽等优点,但是如果使用不当,还是可能发生故障或运行状态不良。对于暂时不用的变频器,要在一定条件下保管...
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24. 介绍一种实用的汉生罐冰水自控系统刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 现将我公司四套自行设计的汉生罐冰水自控系统,取其中一套为例进行剖析。 2 控制操作说明将铂电阻 PT100通过护铠插入汉生罐测温点,经过温度智能显示调节仪进行设定、确认后,系统就可实...
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25. 从信息酒谈包装车间质量管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 信息酒就是由于存在质量缺陷,由消费者发现而反馈到生产企业的酒样。加强包装车间质量管理,减少信息酒有重要的意义。市场信息酒统计分析:今年,我厂市场信息酒共反馈55次,统计结果如下:
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26. 啤酒生产污水处理介绍刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 为减少环境污染,我公司自2000年3月开始筹建污水处理工程,2002年8月通过验收,目前各项指标均达到排放要求。1 水质与水量公司采用了废酵母回收烘干、麦糟干出糟后回收利用,进入处理...
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27. 二次抽真空降氧效果测试刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 为降低啤酒灌装过程的增氧,我们将一包车间的灌酒机由一次抽真空改为二次抽真空,对成品酒的溶解氧含量进行了测试对比。1 一、二次抽真空未杀菌成品酒溶解氧的对比(表1)
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28. 爱茜蓝染色法测定细胞生理状态刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： <正> 在啤酒发酵过程中,接种酵母生理状态的好坏直接关系到发酵是否能够正常进行,并且影响成品啤酒的质量。目前,测定扩培酵母的活力与活性的方法有很多,许多啤酒企业同时采用一种以上的方法来判断种...
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29. 啤酒抗氧化酿造系统刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： Sapporo公司在它的所有十个啤酒厂中应用了啤酒抗氧化酿造系统，市场调查证实：运用本系统后，啤酒的风味稳定性提高了。得自于收集和分析的麦汁、成品啤酒的数据以及储存啤酒的老化速率经整理分析后...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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