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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 标准修订信息刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： <正>2006年9月16～17日,中国酿酒工业协会啤酒分会参加了由全国日用玻璃搪瓷标准化中心主持召开的《啤酒瓶》国家标准讨论会,参加讨论的除国内主要啤酒瓶生产企业外,还有青岛、华润、燕京、珠...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 近年来，我国啤酒产业稳步发展，啤酒市场容量逐步扩大，啤酒产销量已连续多年保持世界啤酒生产和消费大国的地位。今年一季度，啤酒产量达到592．44万千升，同比增长19．10％；5月份达到1240...
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3. 啤酒企业如何开展绩效管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 从传统意义上讲，绩效管理属于企业人力资源管理的一个部分。但是，从90年代开始，绩效管理已上升成为企业管理的核心。现代企业管理必须建立以目标管理为基础、以绩效管理为核心的企业管理制度。绩效管理...
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4. 工程项目费用控制的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 啤酒企业在激烈的市场竞争中不断提高装备水平，扩大企业规模，提高市场占有率是啤酒企业的一个出路。如何利用好企业的流动资金，控制扩建工程项目的总费用，取得最大的经济效益是摆在施工企业面前的一大难...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用顶空-气相色谱法检测啤酒中的苯含量，方法的最低检出限为1．0μg／L。变异系数3．9％，回收率91％．检测了77种国产啤酒样品，71个样品未检出；6个样品检出了苯．其含量范围从1．9～7...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文主要介绍了啤酒风味物质、风味类型，在此基础上对当前啤酒界普遍采用的高浓酿造技术进行了总结和阐述，并分析了此工艺对啤酒风味物质组成及感官品评特性的影响。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 概述： 硝酸态氮是“三氮”化合物中的氧化程度最高的形态，究其本身而言，一般认是无直接毒害的，但是硝酸态氮可以通过还原反应生成亚硝酸态氮进而对啤酒酿造及啤酒的安全性产生影响。水体中的硝酸态氮...
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8. 啤酒的稳定性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 啤酒的稳定性主要分为生物稳定性、口味稳定性和胶体稳定性。啤酒一旦失光、混浊，在外观上便可看出，消费者不敢购买；如果属于生物稳定性不好，酵母或细菌在酒内繁殖，不但口味变坏，还会影响饮用者的身体...
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9. 酵母质量的综合评价刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 前言 酵母的质量直接影响啤酒发酵与风味，酵母活力不足会影响发酵速度，酵母自溶后释放出的蛋白酶A、脂肪酸会破坏啤酒的泡沫及非生物稳定性，还会给啤酒带来不良的口味。如何判断贮存酵母的质量是啤酒...
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10. 啤酒的酒花香和麦芽香刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 酒花香和麦芽香无疑是啤酒感官指标中非常重要的风味指标，它们决定着啤酒的风味质量。从啤酒风味上讲，优质啤酒往往带有明显的酒花香或麦芽香。酒花香气清新，麦芽香气宜人，它们均能使啤酒消费者饮用啤酒...
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11. 哈拉道系列酒花的应用研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 在啤酒酿造过程中研究了哈拉道酒花中的哈拉道传统、斯巴尔特选择、赫斯布鲁克三个品种香花与努革特苦花表现的不同酒花香气和苦味品质等风味特征。
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12. 仙人掌保健啤酒酿造技术的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 仙人掌具有较高的药用和营养价值，我们以仙人掌为功能性原料，研制出了一种具有营养和保健功能的仙人掌啤酒。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对活性污泥的培养与驯化条件进行了研究。试验表明，采用一次培养法接种，接种量为30％（V）（反应器容积比）的活性污泥和100mL活性炭，将温度控制在37±2℃，进水的pH控制在7．3-8．0，...
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14. 用自动化仪表实现能源计量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用自动化仪表对能源使用数据进行采集形成数据库，与各车间的成本考核挂钩，促进车间节能降耗。
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15. 啤酒中的甲醛刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 我们对啤酒酿造过程的甲醛含量变化做了跟踪检测，现与大家共同探讨。 1甲醛检测方法 目前啤酒中微量甲醛的检测方法有两种：一种是农业部颁发的绿色食品中甲醛的检测方法，标准号为NY／T273-...
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16. 50%玉米淀粉辅料啤酒的生产技术刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 玉米淀粉已在加工过程中完全脱胚、去皮，无脂肪、无异味，适合于啤酒生产。实践证明，玉米淀粉代替大米作为啤酒的辅助原料完全是可行的。我们对不同比例的淀粉加量进行了试验，50％的玉米淀粉用于啤酒效...
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17. 卡氏罐接种方式的改进刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 众所周知，酵母扩培的主要任务是在规定的时间内，培养足够数量的强壮纯种酵母，即在保证扩培过程中培养酵母健壮生长的同时，不允许其它微生物生长。在实验室扩培阶段，70％的染菌是卡氏罐阶段，因为该阶...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 在啤酒酿造过程中，啤酒酵母受到外部环境等因素的影响，不可避免地会出现部分酵母衰老、死亡直至自溶。当发酵液中有5％以上的酵母发生自溶时，自溶细胞的胞内物质溶入发酵液中，其中最具代表性的物质是癸...
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19. 浅谈13°P麦汁扩培酵母刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 我们原先采用11°P麦汁进行啤酒酵母的扩大培养，但随着市场产品结构的调整，为了生产的需要，我们采用13°P麦汁进行生产用酵母的扩大培养，效果较好。
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20. 小型啤酒厂化验室的工作内容及管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对于啤酒生产来说，质量检验的重要性是不言而寓的。化验室应该摆脱仅仅进行化验的狭隘定义，而要为啤酒生产的各个工序提供指导，对啤酒质量进行有效的控制。为保证分析结果的准确性，就要从多个方面对化验...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对于啤酒酿造而言，纯种酵母纯净发酵是我们追求的目标。然而，由于酿造过程环节多，周期长，营养丰富，使得染菌极为可能。因此，要对有害微生物加以控制，针对污染微生物种类、数量确定不同的对策，制定适...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 我公司采用德国EUWA公司的反渗透系统对啤酒生产用水进行处理，总体水处理能力为200m^3／时，反渗透部分的能力为100m^3／时，该套设备于2004年投入运行近两年，从中总结了一些反渗透系...
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23. 啤酒生产过程中氧的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 如何保证啤酒生产过程中氧的最低摄取量，以下是我们近几年工作中控制氧含量的一点体会，提出来与同行共同探讨。
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24. 生产现场酵母扩培技术刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 公司酵母扩培设备是从丹麦引进，这套系统由卡氏罐、汉生罐、一级扩培罐、二级扩培罐、CIP清洗系统组成，温度、充氧、清洗、杀菌、冷却实现了全自控。尤其实现了对扩培管线清洗杀菌的自动化，避免了扩培...
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25. 使用甘汞电极时的几点注意事项刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 甘汞电极是pH计、离子计等分析仪器上起参比作用的测量元件，它与各种指示电极组成测量电池，可测量水溶液中各种离子浓度，并可进行电位滴定分析，操作简单，准确度高。在啤酒工业分析中应用频繁。如果我...
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26. pH计的使用及维护刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 在啤酒生产过程中，pH值的控制十分重要。我厂使用的是METTLER-TOLEDO公司的DELTA320pH计，只有正确使用pH计，才能准确测量与控制。
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27. 新一代的啤酒贴标粘合剂刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 啤酒贴标粘合剂是一种高科技的化工产品，从最早引进酪素胶替代化学胶开始，酪素胶已得到广大啤酒厂家的认同。今天，新一代贴标胶研制成功，相信会得到大多数啤酒厂的认可与接受。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 浅色啤酒中的老化味主要来自于糖化过程中脂肪酸氧化酶催化脂肪降解得到的中间产物的氧化。本文研究具有不同褐变程度的特种麦芽的脂肪酸氧化酶。结果显示脂肪酸氧化酶的活力只是在浅色麦芽中表达，在高于6...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文主要研究麦汁煮沸和澄清过程中热负荷对与老化相关的羟基化合物的影响，如啤酒中的Strecker醛类，不饱和脂肪酸的氧化物，风味活性物质（二甲基硫，4-乙烯基愈创木酚，3．甲基．2-丁烯．1...
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30. 通告刊名： 啤酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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