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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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31. 模块化生产与菜肴设计刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，己进入了一个新的历史阶段。如何适应新的历史阶段的变化，把握好这些变化趋势，自然成为餐饮企业发展过程中应该重视的首要内容。本文对模块化生产的概念和基本原...
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32. 质量是现代饭店生存之本刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 在激烈的市场竞争中，饭店的竞争焦点集中在服务的质量上，能够提供高质量服务产品的饭店，就能在竞争中求得生存和发展。
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33. 近期征稿说明刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 酒店业作为一项重要的服务业，对经济发展和提高人民的生活质量起着越来越重大的作用。本文通过对武汉市酒店业人力资源的现状调查，分析武汉市酒店业人力资源存在的种种阻碍酒店业竞争优势发挥的问题，并以...
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35. 齐鲁茶事四说刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 中国饮茶的历史极其久远，至于上溯到什么时代，史家一直没有定论。骆承烈教授从“十三经”中搜索茶的痕迹，接触“荼”与“茶”的微妙关系，又从齐鲁史志中寻找荼的踪影，有一些新发现。今刊骆承烈教授《齐...
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36. 中国茶产业品牌分析刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目前，很多国家都把品牌战略运用到茶产业之中，全力打造自己的茶品牌，对中国茶界形成挑战趋势。而中国的茶产业还始终停留在地域品牌和企业品牌的原始位置，没有上升到更高的境界。本文认为，中国茶产业应...
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37. 稿约刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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38. 稠酒的历史及开发刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 稠酒是陕西城乡居民嗜饮的传统饮料，历史悠久，文化底蕴深厚。长期以来，由于沿用古法酿制，品质和档次少有突破，消费市场未能脱离产地。本文对开发途径提出了一些新的建议。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 中村乔先生从唐宋绘画的小品化缘于居住和生活的变化这一基本认识出发，在日本中国学界开拓了中国生活文化的研究领域，近二十年来尤其以研究中国饮食文化史著称。近著《宋代的菜肴与食品》是一部以宋代为核...
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40. 中国醋的起源与中国醋文化流变考述刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文认为醋在中国历史上发明的时间很早，最初是广义的醢中呈酸味的食品。并且是敬神的神圣食品之一。醋的发明者是女性，最初的崇拜神也是女性。醋很早就被用作饮料。中国历史上对醋的理解很广泛，醋在中华...
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41. 孔子的饮食观与孔府菜刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 孔子的饮食观曾对后代产生过深远影响。孔府菜亦曾承载悠久的历史传统和特殊的圣人光环。孔府菜不但具有相当高潮的烹饪技艺。而且还释放着美的内涵。本文就孔府菜的历史寓意以及菜品价值进行了论述。并探讨...
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42. 试论北方游牧民族饮食文化的交流刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 一个民族或群体由于各自有较稳定的生存地域和生计方式，因而具有相对独立的饮食文化，这是其饮食文化的主要特征。事实上。每个民族或群体的饮食生活是动态的，反映在文化上是相互交流的。在不同民族、地域...
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43. 近期征稿说明刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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44. 茶文化和咖啡文化面面观刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 茶和咖啡是世界两大天然非酒精饮料，它们在历史发展中，形成了各自的文化特征。茶居首位，咖啡其次，两者各以自己的特色吸引了大量的爱好者。在市场经济竞争下，还受到商业抄作的影响而互有消长，两者背后...
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45. 敬告刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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46. 科学视野下的酒刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文着重从自然与技术科学的角度审视中华酒史梗概、酒和酒精的物理和化学性质，以及它们在生理和医学方面的功过，并且由此概括酒文化的悖论。
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47. 中国古代对野生动物的珍味选择刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 中国自古以来就有食用野生动物的举动。古人不但捕食各种野生动物，还特别讲究对动物品种的挑选和对动物身体部位的择取，久而久之，形成了一种求珍求异的追求模式。本文就中国古代食用野生动物的历史略作考...
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48. 稿约刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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49. 论唐代的宫廷饮膳管理刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 唐代宫廷饮食的发展取得了极高的成就，这和宫廷饮膳的管理水平也有很大的关系。唐代宫廷饮膳管理组织完备，机构庞大，职能明确，分工细密，各级官吏还形成了品级高低之分；从饮食原料的选择、配制，到食品...
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50. 宋人食事三题刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 宋代是我国古代餐饮高度发达的一个时期，这个时期，无论是饮食原料、烹饪技法，还是食用手段，都有显著升华。本文选择宋人食笋、食酥、食汤饼这三个事例，对宋代餐饮进行典型剖析，展现历史上的饮食风韵。
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51. “乳腐”与豆腐刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 长期以来，人们不清楚“乳腐”究竟为何物，学者们分别提出“乳腐”豆腐说、“乳腐”酸酪说和“乳腐“干酪说。本文认为“乳腐”亦名“乳饼”，即今之“奶豆腐”，它是胡汉饮食文化交流的产物，并认为豆腐的...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 随着敦煌旅游的持续升温和敦煌饮食文化研究的不断深入，越来越多的餐饮企业看好敦煌饮食文化的潜在开发价值。一些企业推出了诸如“敦煌菜”、“敦煌宴”等敦煌饮食，取得了一定的经济效益和社会效益，为敦...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 西南少数民族的小吃如同西南地区的“山地文化”一样带有厚重的民族与地方色彩。本文将从少数民族之食的鲜明个性、粉食的突出地位、节庆与祭祀之食的厚重色彩、饭粥之食的传统特点、茶食的民族特色、“三味...
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54. 杭州花中城餐饮连锁企业形象的塑造刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 餐饮企业形象的塑造是强化企业综合竞争力的关键，在杭州餐饮业竞争十分激烈的今天，对餐饮企业如何树立自身良好形象的探讨显得尤为重要。在分析了餐饮企业面对的各类公众和花中城餐饮连锁企业自身的优势的...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目前中国饭店高等教育面临严峻的挑战。在校学生的规模严重超过了饭店的吸纳能力，而且学生的质量远不能满足饭店的要求。这篇论文中，我们对如何解决这些问题进行了探讨。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 食品科技单独作为一个名词被提出早在上世纪八十年代，但因长期主要被融入饮食文化的研究之中，其发展是极其缓慢的，至今一些基本问题，诸如食品科技的定义界定问题（确定食品科技的研究对象和学科性质），...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 音乐舞蹈与饮食活动的结合体现了生活的艺术化。本文通过论述中国宴（燕）乐和一般乐舞与饮食活动的结合，阐明了中国饮食文化的独特魅力之所在。
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58. 关于饮食的风味偏嗜刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 饮食的风味偏嗜是个普遍的文化现象。就其本质而言，主要出于人们在饮食过程中感官活动的自然基础，色香味形质五者是这种基础的最好概括，而其中最容易形成风味偏嗜的是嗅觉和味觉效应。因此只有洞悉风味的...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 2005年8月，中国烹饪协会派出专家考察认证组，在安徽省绩溪县召开了“安徽绩溪——中国徽菜之乡”认证会。考察认证组经过考察论证，得出以下结论：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 中华民族是人类文明历史上最早发明酱的民族，中国人在既往数千年历史上对酱及酱类食品依赖甚深。酱园既是中国自先秦以下迄于近现代民族文化历史上的极其重要事象，同时也是庶民大众食事生活的厚重物质基础...
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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