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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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391. 野木瓜酵素发酵过程中活性成分的变化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本研究以贵州野木瓜为原料,采用三种优势菌群为不同的发酵剂制备野木瓜酵素,并分析不同发酵剂对其主要活性物质(总三萜、总黄酮、儿茶素、超氧歧化酶SOD)含量损耗的影响,结果表明:高效酒曲发酵结束...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 玉米酶水解物是通过用商业酶水解玉米蛋白粉而制备.玉米蛋白粉的蛋白酶切位点被包被,酶解效率低,且酶解液呈棕黄色,以及不利于后续多肽的分离纯化影响感官效果.本研究对玉米蛋白粉预处理方法比较,确定...
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393. 发酵酸鱼工艺条件的优化及品质分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以金鲳鱼为原料,采用自然固态发酵方式制备酸鱼.通过单因素和响应面实验优化发酵酸鱼的工艺条件,以总酸结合感官评分为指标,得到最佳发酵条件为:食盐添加量4％、玉米粉添加量55％、发酵温度38.9...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以柚皮纤维素为原料,采用硫酸酸解法制备柚皮纳米微晶纤维素,对纳米微晶纤维素的形貌、结晶结构进行表征分析,以复合膜表面形貌、力学性能、水蒸气透过率和透光率为指标,研究不同添加量柚皮纳米微晶纤维...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 米黑根毛霉脂肪酶(Rhizomucor miehei Lipase,RML)在造纸、食品、化妆品以及医药等行业应用广泛.本研究通过SignaP 4.1在线预测软件预测出9种具有分泌潜力的毕赤...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 利用臭氧发生器与低温等离子体技术处理废水中的糖类物质,通过重铬酸钾法和苯酚-硫酸法检测12种糖类物质的化学需氧量CODcr(Chemical Oxygen Demand)值与含糖量,对比经低...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为使用经济、省时地探讨白皮杉醇(Pic)的促氧化作用,本研究以邻苯二胺为原料,采用水热法合成了黄绿色荧光的碳量子点(CDs),通过紫外可见分光光度计、荧光分光光度计、透射电镜、傅里叶红外光谱...
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398. 基于电子舌的氯吡脲对草莓风味影响的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 在草莓“甜查理”盛花后一周,喷施清水及4个浓度(2.5、5.0、10、20 mg/L)的氯吡脲,检测由此产生的草莓果实可溶性固形物、总酸、游离氨基酸、单宁等风殊营养品质含量,电子舌分析技术检...
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399. 酵母菌乳酸菌共发酵对荔枝汁品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本研究以鲜榨荔枝汁为原料,分别对其进行干酪乳杆菌及三种酵母菌(BO213、D254、EC1118)的复合发酵,探索发酵过程中乳酸菌活菌数、pH、可溶性固形物、糖组分、有机酸、DPPH.清除能...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本实验以藜麦麸皮为材料,通过双相酸水解法、直接酸解法、酶解法三种方法去处理藜麦麸皮,并利用正丁醇萃取获得藜麦低级性皂苷.经过最低抑菌浓度(minimum inhibitory concent...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 与鲜青豆进行比较,研究煮制青豆、烤制青豆、冻干青豆对青豆粉的基本成分、抗氧化性能和香气成分的影响.结果 表明:不同加工工艺的青豆粉的淀粉、粗蛋白、总黄酮和总酚含量差异显著(p＜0.05),冷...
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402. 一步法构建大豆蛋白双重乳液及其性质研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本研究发现在中性条件下可以利用酸热处理的大豆分离蛋白(SPI)并通过简单的一步均质法制备得到W/O/W双重乳液,进一步研究了不同酸热处理时间对SPI在中性条件下的溶解度及其乳液性质(如乳析率...
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403. 面粉对发酵酱油品质的影响研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 在工业化生产条件下,以面粉和小麦粉混合发酵酱油(FWSS)和纯小麦粉发酵酱油(wSS)为研究对象,通过测定其理化指标、氨基酸组成以及挥发性化合物组成,结合感官评价结果分析两类酱油风味品质差异...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以大米蛋白水解物和全脂乳粉为主要原料,自筛菌种(谷糠乳杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种)为发酵剂,感官评定、发酵酸度、黏度为评价指标,对大米-牛奶双蛋白酸奶的培养基、发酵工艺条件和食品添加剂进行初步...
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405. 焙火程度对黄大茶挥发性香气成分的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 黄大茶因“锅巴香”而闻名,拉老火(烘焙工艺)是能够形成其特征风味的关键工序.利用气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)技术...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为检测食品中的异丙甲草胺农药残留,降低其对人体可能造成的危害,本文建立了基于抗体的酶联免疫分析方法.首先以除草剂异丙甲草胺、3-巯基丙酸为原料合成半抗原,经由氢核磁共振和质谱方法鉴定后,通过...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UPLC-Q/TOF MS)技术对盐制前后不同形状女贞子的化学成分进行分析,并探讨差异性成分之间的变化规律.采用高效液相色谱法条件:Sharpsil-...
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408. 猪瘟病毒实时荧光LAMP检测方法的建立刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为做好猪瘟的早期诊断和及时预防,建立一种快速检测猪瘟病毒(Classical swine fever virus,CSFV)的实时荧光环介导等温扩增方法.试验利用Primer Explore...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为解决高害虫密度储粮处理成本昂贵和现有监测系统实时性和移动性不足等问题,采用Web技术,结合自主设计的粮虫诱捕器,建立了储粮低密度虫害实时监测系统.树莓派控制诱捕器采集害虫图像并进行图像处理...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 建立了婴幼儿配方奶粉中氢化可的松和氟氢可的松醋酸酯激素残留的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定方法.样品经水分散后以乙腈提取,氯化钠盐析,以N-丙基乙二胺(primary s...
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411. 几种水果游离态和结合态的香气物质分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本论文利用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)测定成熟期草莓、葡萄、苹果的结合态与游离态香气物质进行对比分析,结果表明三种水果结合态香气物质与游离态香气物质较为丰富,其...
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412. 基于视觉图像的鲅鱼新鲜程度的检测方法刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 鲅鱼新鲜程度是评价其质量好坏的重要因素.为提高鲅鱼检测新鲜程度准确性,研究基于视觉图像的鲅鱼新鲜程度的检测方法.研究对象是某地海鲜市场中的30条鲅鱼,通过鲅鱼视觉图像采集系统采集鲅鱼视觉图像...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 皂苷(Saponin)作为广泛存在于天然植物界中的一大类糖苷近年来受到广泛关注.在分子结构上,天然皂苷是以三萜或甾体苷元的疏水基为支架并附着亲水性糖链所构成,从而表现出高界面活性.天然皂苷分...
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414. 四甲基尿酸对镉致小鼠肾脏损伤的保护作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文主要研究了镉对小鼠肾脏的损伤程度及不同剂量条件下的四甲基尿酸对肾脏的保护作用效果.实验中采用对小鼠腹腔注射氯化镉建立氧化损伤肾脏组织模型.雄性昆明小鼠50只,随机分为空白组、损伤组、及低...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 研究长双歧杆菌DD98对高脂诱导的2型糖尿病及肥胖小鼠症状的缓解作用.糖尿病实验:采用C57BL/6N小鼠,将其随机分为正常对照组给予普通饲料;模型对照组,长双歧杆菌DD98干预组,空白培养...
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416. 玫瑰茄水提物抗贫血作用的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 初步探究玫瑰茄水提物的抗贫血作用机制.建立IDA大鼠模型,随机分成4组,对IDA大鼠灌胃低、中、高剂量的玫瑰茄水提物.30 d后,解剖大鼠,取十二指肠和肝脏.利用Q-PCR和Western ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 探究猴菇菌醇提取物对胃癌大鼠肿瘤细胞凋亡的干预效果及作用机制.选取60只SD大鼠,10只作正常组,其余50只建立胃癌模型,分为胃癌组、药物对照组、低、中、高浓度猴菇菌组,分别干预.观察各组大...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 选用慢性温和不可预知应激大鼠模型,探究酸枣仁水提物缓解焦虑症状的潜在作用机制.以行为学(糖水偏好率、旷场得分、暗处所处时间)及肠道菌群为参考指标,研究酸枣仁水提物对焦虑模型大鼠的行为、肠道菌...
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419. 枸杞提取物对骨质疏松症大鼠的改善作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了探究枸杞提取物能够对骨质疏松症状起到改善效果,本文通过实验,根据枸杞提取物的浓度和各项指标增减变化,来探讨其对骨质疏松症大鼠症状的改善作用.选取80只符合实验要求的雌性大鼠平均分为两组,...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了研究木瓜提取物对非甾体抗炎药(NSAID)引起的小鼠小肠黏膜损伤的预防作用,应用灌胃方式连续6d给与木瓜提取物,在第5d给与双氯芬酸钠5mg/mL连续两天灌胃,建立NSAID诱导小肠黏膜...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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