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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 学校食堂食品安全的重要性不言而喻.2019年全国两会,关于校园食品安全问题,对严防严控严管提出很多举措.如何"严防",加强餐饮业从业人员培训是重要环节.食品安全问题,追根朔源,大都是人的问题...
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32. 食用香精在烘焙食品中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 烘培在大多数国家都是很普遍的烹饪方式.在中国,烘培可以说是一个外来词,源于"baking".香精可以为食物带来特殊的味道和口感,逐渐成为广泛运用于烘培食品的重要食品添加剂.
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33. 食品检验技术在食品安全中的作用刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 在社会民生的发展中,食品安全问题占据着重要位置,自古以来,我国都有"民以食为天"的传统.近几年来,食品生产领域频繁发生各种安全问题,如造假、假冒伪劣等等,这些现象造成了严重后果,对整个食品行...
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34. 影响食品检验准确性的因素刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 随着生活水平的不断提高,食品安全问题已成为一个重大的社会问题.只有提高食品的安全性以及质量,才能保证人们的身心健康.建立食品安全机制和加强食品安全监管是当前发展的主要任务,本文分析了影响食品...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文以"食品中菌落总数的测定"教学项目为例,介绍了《食品微生物检测技术》实训课程信息化教学的实践研究,将实训课程的特点和信息化手段的优势相融合,形成了新的教学方法,并分析了信息化教学手段在实...
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36. 山东省餐饮人才需求分析及培养对策刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 随着我国改革开放的深入推进和市场经济的持续健康发展,山东省的餐饮业也呈现出飞速的发展态势.这样的时代背景对山东省餐饮人才的培养既是一次机遇也是一场挑战.唯有做到以市场需求为办学依据,才能真正...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 《食品营养与健康》是很多高校的通识课程,由于其知识内容点太多,教学考核方法单一,学生学习动力不足.通过精选教学内容,改进教学方法,优化考核体系,从而激发了学习兴趣,提高教学质量.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文分析了新工科及工程教育认证的新形势对高校课堂教学方式与手段的要求,以食品类专业核心课《食品原料学》为例,利用混合教学模式对学生进行线上线下全方位教学与互动,并试行混合教学模式下的学生评价...
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39. 植物药酒中常见有毒生物碱研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 近年来,误食含有毒生物碱的植物药酒所引起中毒和死亡事件频繁发生,本文对这些常见的有毒生物碱,如乌头碱、钩吻碱、东莨菪碱、鬼臼毒素以及番木鳖碱等的来源、功效以及检测方法进行了概述,以为植物药酒...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目前随着人们生活水平的提升,越来越多的人选择餐饮消费,在这样的情况下,餐饮企业质量管理就显得尤为重要.但是从实际的市场表现来看,不管是大型餐饮企业还是中小型餐饮企业都一定程度的存在质量管理问...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 近几年来,随着社会经济水平的不断提升,食品安全问题的频繁出现,使人们已经形成高度的食品安全意识,社会各界人士在食品安全社会共治方面达成了共识.允许公众参与食品安全社会共治管理,可以在很大程度...
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42. 茶叶在烹饪中的应用研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 现如今,茶叶的应用越来越广泛,可以用来做面膜、保养头发、去除油污、污渍等,将茶叶应用于烹饪中,是一门独特的烹饪技艺,虽然现在还存在着一定的缺点和漏洞,但未来的前景不可限量.本文简要介绍了茶叶...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 检验检测机构的质量检测在各类产品的质量保障中发挥着重要作用.但是由于检测过程繁琐和其他因素的干扰,使得检测质量的管理中存在着很多问题,限制了我国检验检测行业的发展.本文就食品检验检测机构的质...
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44. 食品课程中对营养学教学的反思刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对营养学的教学进行反思可以帮助教师进一步成长,但是调查显示,教师的营养学的教学反思并没有真正落实到位,而且教师的教学反思带有很强的主观色彩,太过于片面.为了提高教师对营养学的教学反思能力,促...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为进一步提高《食品添加剂》课程的教学质量,通过课程教学现状调查,发现教学过程中的问题,并对《食品添加剂》课程的教学内容、教学方法以及考核方式的改革进行探索与研究,以向应用型本科院校顺利转型.
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46. 银杏叶黄酮苷元的研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文对银杏叶黄酮苷元的成分、活性、制备、检测等的研究现状进行了概述,并对其发展前景进行了展望.
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47. 上浆工艺的研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 上浆是中国烹调工艺中一种重要的嫩化肉类原料的基本技法.本文主要针对上浆的概念、原理及作用、分类及制作工艺和上浆食品的保藏研究进行总结,以期为上浆后期的深入研究奠定基础.
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48. 新型肉苁蓉发酵酒的工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文以肉苁蓉和白糯米为主要原料酿造保健米酒,在单因素试验的基础上确定各因素水平的最佳范围,以肉苁蓉米酒发酵后的感官评价为指标,选取加水量、酒曲量、肉苁蓉量3个因素,每个因素均取3个水平进行正...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 危害分析与关键控制点即HACCP可确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法.本文以食品添加剂聚葡萄糖为例,针对其制造过程中...
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50. 芒果皮中柚皮素提取工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以乙醇甲醇比例、温度、料液比及时间为变量,研究提取芒果皮中柚皮素的最佳条件.通过实验确定提取柚皮素的最佳条件为乙醇甲醇比例为7:3,温度为50℃,料液比为1:70,时间为5 h,柚皮素得率为...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 脂溶性维生素是婴幼儿生长发育过程中必不可少的一类营养素,本文介绍了米粉中脂溶性维生素的重要性,并分析了米粉中各脂溶性维生素的适宜添加量,结合不同的工艺条件及货架期,提出了控制米粉中脂溶性维生...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 在古代,由于烹饪工具有限,所以生吃以及简单的料理是他们对食物的处理方式.随着科技的发展,食物的料理方式也有了很大改变,除把食物变成熟的状态以外,越来越追求食物的味道以及烹饪的技巧,甚至开始考...
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53. 黄粉虫幼虫蛋白面包工艺配方研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文在传统面包配方的基础上添加黄粉虫幼虫蛋白浆,从而确定新的面包配方,在改善风味的基础上增加面包的营养价值和保健功能.在单因素试验基础上进行正交试验,考察黄粉虫幼虫蛋白浆添加量、糖添加量、鸡...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为制成风味独特的果醋饮料,本试验对利用葡萄皮渣酿造的果醋进行了工艺及品质特性探究.利用单因素试验得到了葡萄酒发酵中的最佳发酵时间、发酵温度、酵母接种量.以及在醋酸发酵中醋酸菌添加量、醋酸发酵...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 探讨了影响牛奶啤酒生产过程的因素及控制措施.①原料奶前处理步骤的影响因素:微生物、原料乳抗生素.控制措施:控制杀菌温度和时间、小样快速发酵检测抗生素.②配料过程的影响因素:原料乳配料过程发生...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过酸浸法提取麸皮中的植酸,最佳提取条件为:酸浸液浓度为0.8％,室温下,酸浸时间为4～6 h,适当搅拌,酸浸液先用10％新鲜石灰乳中和,用稀酸浸泡麦麸,然后用30％氢氧化钠溶液进行二次中和...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 5-羟甲基糠醛是美拉德反应的中间产物,果葡糖浆中5-羟甲基糠醛的产生受温度、pH值与离交运行时间等因素的影响.本文针对果葡糖浆生产过程中产生5-羟甲基糠醛的主要工序—离交以及蒸发过程中的检测...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过对比不同配方、培养条件下的各项数据,分析茶树菇的生长情况,通过实验对比,使结果更加明显.
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59. 智慧粮库综合管理系统的设计和研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用计算机、网络、传感器、自动检测、自动化控制和视频监控监测等技术,设计智慧粮库综合管理系统,实现对库区粮食安全储藏的现代化管理.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本研究以新鲜滁菊为研究对象,对滁菊储藏期间的pH值、水分含量、灰分含量等指标进行测定,并应用Illumina Miseq高通量测序技术探究滁菊储藏过程中细菌群落结构与品质的关系.结果表明:滁...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
现代食品统计分析
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