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出版文献量（篇）
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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
3581
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总被引数（次）
20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对澳大利亚、加拿大、中国、日本、俄罗斯、韩国、中国台湾、美国等APEC经济体,以及ISO、CAC等国际标准化组织的小麦标准进行了收集和分析研究,对比分析了小麦标准中质量技术指标、检验方法和重...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究小麦淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉的添加量对高水分挤压组织化小麦蛋白产品特性的影响.以小麦蛋白为主要原料,采用高扭矩双螺杆挤压装备开发高水分组织化小麦蛋白,并分析了组织化蛋白色泽品质(L*、...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以紫薯全粉和高筋小麦粉为主要原料,在单因素实验的基础上,根据Box-Benhnken法设计实验,考察紫薯全粉、高筋小麦粉、水、酵母4个因素及其交互作用对紫薯全粉冷冻披萨面坯感官评分的影响,以...
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4. 蛋壳粉馒头的研制刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过单因素实验及正交实验研究了蛋壳粉馒头的最佳工艺,实验结果表明,蛋壳粉馒头工艺配方(以小麦粉重量计)为:蛋壳粉0.7％,水55％,酵母1％,醒发时间110 min,发酵温度32～38℃、湿...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过单因素实验获得紫甘蓝浆、谷朊粉、食盐、羧甲基纤维素钠(CMC)对新鲜湿面品质影响的较佳范围,然后采用响应面法对工艺参数进行优化.紫甘蓝鲜湿面条的优化工艺条件为:紫甘蓝浆添加量50％,谷朊...
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6. 棕榈油加工技术研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 油棕是世界四大木本油料之一,从其果实中获得的棕榈油年产量已超过大豆油,成为世界第一大油脂.近年来,热风、微波、连续式等杀酵技术,溶剂浸提、超临界萃取、水酶法等油脂提取技术,物理法、化学法及分...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 柑橘属植物果皮精油主要由单萜化合物、倍半萜化合物及含氧衍生物构成.柑橘属植物果皮精油不仅安全、风味较好,还具有广谱抑菌性能,因而可以作为化学杀菌剂的天然替代物.柑橘属植物果皮精油抑菌效果同其...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以大麦苗粉为膳食纤维来源,以不同比例添加到大米粉中,混匀后,利用挤压质构重组法制备膳食纤维营养强化米.对强化米产品进行蒸煮实验,确定最佳料水比为1∶0.8.用质构仪对强化米进行分析,观察添加...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 按照水和紫苏叶浸提液4∶1的比例,紫苏叶浸提液浓度分别为O、3％、6％、9％、12％,制作面包,研究紫苏叶浸提液对新鲜面包的感官品质、比体积以及在贮藏过程中面包的保水性、老化度、微生物生长等...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 考察了海藻酸钠添加量对混合粉粉质特性、拉伸特性、糊化特性,以及对面包比容、含水量、硬度、弹性、感官品质的影响.结果表明,添加海藻酸钠可有效改善小麦粉面团的粉质特性、拉伸特性及糊化特性,提高面...
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11. 卤制调味料对豆干品质的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以豆干为主要原料,通过单因素实验和正交实验研究卤制调味料食盐、低聚木糖、酱油添加量对豆干质构特性和感官品质的影响.结果显示:食盐用量对豆干感官影响最大,其次为酱油添加量.添加3％食盐、4％酱...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用高效毛细管电泳-紫外检测法,对苦荞籽粒中D-手性肌醇进行检测.在100 mmol/L的硼砂缓冲液,分离电压10 kV,检测波长195 nm条件下进行紫外检测.结果表明:标准曲线线性范围在...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用常压低温等离子体(Atmospheric Pressure Low-Temperature Plasma,APLTP)对鲜切黄瓜表面进行杀菌处理,研究APLTP对鲜切黄瓜表面大肠杆菌的杀...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 在红曲霉发酵青稞产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)单因素实验基础上,根据L9(33)设计3因素3水平正交实验,探讨不同辅料及其添加量对GABA产量的影响,筛选...
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15. 电动散装粮食扦样器扦样代表性研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 用电动散装粮食扦样器,分别对高大平房仓的稻谷、小麦、玉米和大豆进行扦样,扦取的样品进行杂质和破碎粒或谷外糙米检验,检验结果分别与套管粮食扦样器和电动吸式粮食扦样器扦取的样品比较.结果表明:电...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用校正趋色法在实验室条件下,研究了赤拟谷盗、杂拟谷盗、米象、玉米象、嗜卷书虱、无色书虱6种储粮害虫对黄色和蓝色的趋向性行为反应.研究发现,黄色和蓝色对不同储粮害虫的诱集效果大多存在显著性差...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 钢索管式刮板输送机在进行物料输送时,由于刮板的高速运动使管内形成了负压效应,空气进入和物料混合使物料呈现一定的流态化现象,有利于提高输送机的输送效率.由于刮板输送机模型的复杂性,本研究基于F...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了探索横向通风系统进行调质通风的可行性,利用稻谷平房仓横向通风系统两侧吸出式调质通风工艺与同样仓型的竖向通风系统进行了调质通风对比测试,分析了2种调质通风的调质速率、均匀性和能耗的差异.结...
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19. 《粮油食品科技》投稿须知刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要：
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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