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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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61. 利用黄水酯化液提高洋河名酒率刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 黄水是固态法白酒发酵的副产品,内含丰富的营养物质.利用黄水酯化液提高洋河名酒率,工艺流程采用混蒸续米查老五甑工艺,酯化液倒入底锅串蒸,其中头桶大米查30kg,二桶大米查25kg,小米查10k...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 利用干制活性窖泥功能菌生产人工优质窖泥,实验窖池与对照窖池相比较,产量接近,酒的口感实验窖池好于对照窖池,优级率提高3%左右,综合经济效益实验窖池好于对照窖池.
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63. 白酒固形物超标的原因及预防措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 白酒固形物超标的原因主要有酿酒工艺不当、水质、添加剂、贮存容器、包装容器及贮存时间短等.预防措施有控制生产工艺条件、保证勾兑用水质量、选用高质量添加剂、选择最佳吸附工艺、选择最佳贮存容器及保...
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64. 白酒混浊的原因分析及解决措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 白酒产生混浊沉淀是一普遍问题,常见的有絮状沉淀,主要由3种高级脂肪酸乙酯引起,可于低温贮存过滤;白色片状沉淀,由贮酒容器引起,铝罐贮酒,会产生氧化铝溶入沉淀,最好不用铝罐贮酒;酒海贮酒会溶入...
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65. 截流黄水双轮底发酵技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究固态条件下的双轮底发酵,我们采取截流黄水的方法,使黄水不浸泡双轮底糟和在滴窖时不经过双轮底糟就能顺利滴出,双轮底糟的质量不受到黄水的瓜分和影响.经过在生产中反复验证,截流黄水双轮底比传统...
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66. 酒醅中加入食用酒精蒸馏的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在传统浓香型酒生产基础上,通过一定的工艺手段,蒸馏时在酒醅中加入一定的食用酒精,使酒醅中香味成分最大程度地提取出来,在提高质量的同时,提高发酵糟活力,更利于下排粮食酒生产.
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67. 多粮型酒在川西的生产与实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 多粮型酒以高粱、小麦、玉米、大米、糯米为原料,其配比分别为37%,15%,8%,21%和19%,用曲量24%,辅料糠壳用量20%左右,入窖温度17～18℃,顶火温度32～40℃,入窖淀粉冬春...
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68. 浅谈"复合"香型白酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 复合香型白酒是指以清、浓、酱、米4种香型为基本香型,由其中两种或两种以上的基本香型复合派生而出的白酒,如西凤酒、白云边酒、景芝白干酒、四特酒、双雄醉酒等,其生产工艺多种多样,精湛绝妙;其香气...
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69. 窖泥中铁的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 取风干窖泥(过60目筛)5.0g于250ml烧杯中,加少量水湿润,再加10ml(1∶1)盐酸,用水稀释至50ml,搅匀,放置约0.5h,转入250ml容量瓶,用水稀释至刻度,取1ml滤液于5...
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70. 恒沸精馏法生产无水酒精刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 无水酒精作为燃料汽油已在国外大量采用,我国已列入"十五"计划.恒沸精馏法生产无水酒精能形成规模化生产,机械化程度高、产量大、质量好、消耗低.采用向酒精溶液添加夹带剂(苯、环己烷、戊烷等)进行...
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71. 葡萄酒中的乳酸菌刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 介绍了存在于葡萄酒中的乳酸菌及其在葡萄酒酿造中的作用.影响乳酸菌作用的主要因素包括pH、温度、酒精浓度、SO2、酵母菌、碳水化合物以及游离脂肪酸等.介绍了苹果酸-乳酸发酵的人工控制.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 安琪啤酒活性干酵母是湖北安琪酵母股份有限公司运用现代生物高新技术开发出的新一代啤酒酵母菌种,具有耐高温、耐乙醇、耐高渗透压等特点.经多次实验证明,此菌种可在不同的发酵起始温度下发酵生产啤酒,...
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73. 10°P珍珠保健啤酒的生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用啤酒生产工艺,添加酶解珍珠原液、枸杞提取液和蜂蜜,生产出10P珍珠保健啤酒.啤酒生产的原料配比为麦芽3580kg,大米1900kg,酒花32kg,总料水比为1∶4.2.枸杞用20℃清水...
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74. 高蛋白含量的大麦在生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 高蛋白含量的大麦用于啤酒酿造生产中,在制麦工艺和酿造工艺上需做适当调整,浸麦水温控制在12～18℃,时间38～48h,水分43%～45%;发芽温度14～16℃,时间96～120h;绿麦芽干燥...
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75. 啤酒生产过程中双乙酰的控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在发酵过程中,筛选分离提高双乙酰的酵母变异菌株,提高其对双乙酰的还原速率;提高发酵温度,增加通风搅拌,降低麦汁的pH值,以加速α-乙酰乳酸的分解速度;在主酵中添加α-乙酰乳酸脱羧酶、利用CO...
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76. 谈黄酒沉淀与质量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 黄酒产生沉淀影响酒的感官质量,引起沉淀的因素有非生物因素和生物因素;黄酒沉淀与固形物应区别对待,两者都会引起黄酒质量的变化,影响酒质.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 白葡萄酒易出现蛋白质沉淀,而传统除去蛋白质的方法无非是在葡萄酒中加入明胶或膨润土将葡萄酒中的蛋白质除掉.当然这是保持了葡萄酒的稳定性,但另一方面将葡萄酒中稳定性蛋白质也除掉了,这就降低了葡萄...
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78. 啤酒酵母抽提物工业化生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 据统计,每生产1t啤酒就有1.5kg啤酒废酵母(干)产生,一个年产10万t的啤酒企业可产生150t啤酒废酵母,可实现工业化生产.经过多次工业试验,酵母抽提物得率可达70%.生产工艺为酵母泥经...
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79. 啤酒废酵母自溶条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 啤酒废酵母的自溶条件包括自溶时间、自溶促进剂、pH值、自溶加水量、自溶温度等.试验结果表明,啤酒废酵母的最佳自溶条件为:自溶时间48h,促进剂食盐,浓度为3%,pH值为7,加水量250%,温...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用一种特殊的填料(LA填料),制成玻璃填充柱.白酒无需任何预分离处理,直接进样,就能准确测定白酒中乳酸和主要脂肪酸的含量,色谱柱制备难度大,但样品分析方法简捷、实用,可用于白酒中乳酸和主要...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 探索应用了新型毛细管柱的分离、定性与定量,并以典型白酒为例,比较了难分离物质对的分离度与回收率,探讨了部分组分的精密度,试验表明,此柱的成功应用不仅分离效果好,定性结果可靠.而且精密度高,准...
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82. 酒类酸度及有机酸分析进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 酒类酸度分析包括总酸度、挥发酸和有效酸度分析.总酸度、挥发酸常用滴定法分析,也可采用电位滴定法测定;有效酸度可采用pH试纸、标准色管比色法及酸度计测定.有机酸可采用比色法、纸上层析和气相色谱...
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83. 用双向薄层层析检测红曲中的桔霉素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用双向展开薄层层析检测红曲中的桔霉素,第一相分离红曲中除桔霉素外的其他成分,第二相主要分离桔霉素.第一相展开剂选择氯仿∶丙酮=9∶1,第二相展开剂选用苯∶乙酸乙酯∶甲酸=6∶3∶1.结果表...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 随着啤酒厂数量的增加,无论是国内啤酒厂还是国外啤酒厂都把希望寄托在降低啤酒出口温度(BOTS)上,以期在提高啤酒质量上争取主动.多年来BOT的工业标准为≤80(27℃),大多数隧道式巴氏杀...
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85. 酒类的"有机"表达刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 近年来,消费者对食品对健康的影响及其安全性的关注程度逐年增强,酒类也不例外.鉴于此,酒类也不得不在商标上写上"有机"之类的字样,以便给消费者一个放心消费的承诺.就清酒的标识方法作了具体的图解...
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86. 国外啤酒塑料新包装开发动向刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 2001年,世界啤酒包装容器需求量达3030亿个,各国竞相开发啤酒软包装瓶.法国发明的新型塑料瓶与玻璃瓶和金属罐的性能相差无几,6个月内啤酒质量无变化;瑞典、意大利、美国、日本、荷兰等国家相...
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87. 中国文化名酒的市场营销策略刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 中国十大文化名酒的市场营销策略各有所长.茅台酒以整合国酒文化资源、建立多渠道立体化市场网络、推出年份酒、强化营销管理、重视营销人员队伍建设和分级管理经销商见长;泸州老窖坚持"质量立市",将品...
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88. 牛奶酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 牛奶发酵酒是以乳清和鲜牛奶为原料,经乳酸、酒精发酵制成的营养型发酵酒.它的风味物质主要来源于乳清、鲜牛乳和经微生物发酵产生的多种物质,形成诱人的芳香和宜人的口味,且具有丰富的营养,有利于人体...
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89. 柠檬酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 柠檬酒是利用纯天然无公害柠檬果皮,用萃取法提取果皮中的维生素C等多种对人体有z的矿物质和有机酸,经科学配制而成的一种老少皆宜的美容保健饮品.
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90. 浅谈新型白酒的研制及发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 白酒指无色透明的蒸馏酒,含有比较复杂的微量香味成分,风格自成一体,香型各异,有别于世界其他蒸馏酒.新型白酒是在对传统白酒的香气成分深入剖析基础上研制和发展起来的,基本满足传统工艺白酒的口感要...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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