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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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271. 纯生啤酒生产过程中的工艺控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 纯生啤酒生环境等各方面严格把关、严格控制.主要控制有:添加酵母过程微生物污染、原料微生物污染、酿造设备及仪器微生物污染的控制;后期过滤过程的微生物污染的控制;清酒的微生物控制;灌装车间的洗瓶...
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272. 神源酿酒器械刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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273. 运用现代生物技术开发桑椹红酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 桑椹,又名桑果,为多年生木本植物桑树的果实,含有丰富的营养物质.以安琪W-ADY活性干酵母作为发酵菌种;主要工艺参数:果汁升温王90℃保持数分钟,快速冷却至25℃接种;25～28℃发酵,前发...
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274. 发酵助剂对山葡萄酒精发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以山葡萄种间杂交种"公酿二号"为原料,研究发酵助剂对山葡萄酒精发酵的影响.实验表明:发酵助剂可加快山葡萄的酒精发酵进程,并且发酵比较彻底,还可降低挥发酸的生成量;但总酸含量增加;发酵助剂的最...
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275. 山葡萄酒抽查合格率为52.4%刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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276. 黄酒的非生物性混浊及预防刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 黄酒是我国的国粹,酒香浓郁,口味独特,营养丰富.黄酒的非生物性混浊主要包括热混浊、冷混浊、氧化混浊等,缘于黄酒中的不稳定性物质如蛋白质、多糖、多酚、单宁、铁、铜等由于温度变化、溶氧等引起.预...
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277. 猕猴桃果脯糖液酿酒实验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 猕猴桃果肉含有丰富的Vc,用加工猕猴桃果脯剩下的糖液为发酵原液,以酒精活性干酵母为发酵菌种,生产猕猴桃果酒,发酵温度为20～32℃,发酵期为8～10d,调酒精度为7%～8%(v/v),陈贮1...
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278. 酒糟的综合利用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 我国每年约产1500万吨的酒糟,综合利用酒糟可减轻环境污染,又可节约粮食、降低成本.1.采用微生物发酵法生产蛋白饲料;青贮法生产青贮饲料;生产粗酶制剂高蛋白菌体饲料.2.改良土壤.3.生产食...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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280. 山葡萄酒中白藜芦醇含量的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱(HPLC)法测定山葡萄酒中白藜芦醇的含量,发现不同品种的山葡萄酒白藜芦醇的含量不同,陈酿期间白藜芦醇的含量下降,山葡萄酒中白藜芦醇的含量高于普通葡萄酒中的含量.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以叔戊醇、乙酸正戊酯、2-乙基正丁酸的混合液为内标,在BP21型FFAP毛细管柱上直接进样测定白酒中的醇酯酸等香味物质.此法简单、快速、准确.且分析数据应用于指导监测白酒生产,提供了更多有效...
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282. 浅谈枝江大曲酒的风格及形成刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 枝江大曲酒为浓香型白酒,投料配比为:高梁65%～70%,谷壳12%～15%,大曲17%～20%.香味成分特征为:1.甲醇和杂醇油的含量低,正丙醇和2,3-丁二醇含量较多,赋予酒体浓中带酱的香...
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283. 鸿茅金典酒研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以鸿茅金典酒的原配方为基础,去粗取精,利用现代工艺提取药物有效成分配制成营养保健酒.1.将枸杞、芡实、金樱子分别用乙醇回流加热浸提3次;药渣加入切碎的牛鞭,再用水浸提3次,两浸液合并.2.利...
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284. 华北地区清香型类白酒发展研讨会举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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285. 螺旋藻绿啤酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对螺旋藻绿啤酒生产工艺条件进行了探索和研究.结果表明,最佳螺旋藻液的添加量为160mg/L,调整最佳的基酒工艺,第一段糖化温度65℃,时间30min;第二段糖化温度72℃,时间30min;采...
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286. 利用楠竹生产"绿色"保健酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 将密封的楠竹筒放入酒中,于0.2 MPa压力下渗透7 d,酒液因负压沁入竹筒,7 d后破竹取酒,酒为宝石红色,清澈透明,竹香醇香和谐,并含有黄酮、氨基酸、多糖、维生素类、锌、铁等元素,产品具...
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287. 多粮浓郁型中国名酒——五粮液与饮者健康刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 阐述了中国名酒--五粮液酒体中的微量元素、低分子有机酸、高级脂肪酸、酚类化合物等微量成分的生理活性,说明适量饮用五粮液有益于健康.
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288. 世界燃料酒精工业发展现状与展望刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 巴西是目前世界上年产燃料酒精最多的国家,以甘蔗为主要原料生产含水酒精和无水酒精,实现了酒精相对于汽油的经济竞争力.美国是世界第二大酒精生产国,其中80%为燃料酒精,预计2010年年产量将超过...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 当四川白酒存在危机和问题时,特邀请了全国著名的权威、专家、企业负责人等,为川酒"会诊",共同为四川白酒的发展出谋划策.川酒"小而全"问题较严重,酒业资源需好好整合;酒类科研、技术、管理、营销...
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290. 调控春季工艺参数,确保酿酒安全度夏刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 确保白酒生产安全度夏,应在春季生产时就对各生产条件和工艺参数及发酵期作调整,为秋季转排生产创造有利条件.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： GB 19331-2003是互助青稞酒的国家标准,该标准明确了原产地域保护范围,对酿造环境、原料要求、生产工艺、感官、理化指标等方面作了详尽的规定.对于保护互助青稞酒的品牌,提高产品质量,特...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： "茅台"是神秘的.不仅因为她历史悠久、文化深厚、与几代党和国家领导人情缘特殊,更因为在当今激荡的市场经济大潮中,这个历尽沧桑的古老品牌竞如"涅榘"后的金凤,振翅高飞.自1998年以来,"茅台...
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294. 制曲水分刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 水是生命活动的重要成分,微生物的生长离不开水分,在制曲的不同阶段,对水分的要求亦不同.多数制曲水分控制在37%-40%,制曲水分酱香＞浓香＞清香.曲霉孢子在制曲时要求湿度达到90%,随着发酵...
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295. 试论中国白酒的甜味(上)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 中国白酒是蒸馏酒中独具特色的产品,因其工艺独特,微量成分约占2%,已发现的香气成分总数为322种,特点是酸高、酯高、醛酮高及高级醇低.中国白酒甜味物质的生成主要来自工艺过程,纯净的酒精在一定...
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296. 红曲酯化酶新技术及在中国白酒上的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 分离出的烟色红曲霉(Monascus Fulginosus)M-101茵株能产生脂肪酶和酯酶,其耐热性在45℃24 h酶活保存100%.用其生产己酸乙酯生物合成酯香液,酯化10 d己酸乙酯含...
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297. 浓香型白酒糟醅微生物分离培养基的选择研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 选择了多种分别针对细菌、霉菌、酵母茵等微生物的培养基,对中国浓香型白酒发酵过程中糟醅微生物区系的消长情况进行了探讨.实验结果表明,牛肉膏蛋白胨培养基、YPD培养基、抗茵素淀粉培养基分别对糟醅...
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298. 小曲中霉菌的分离纯化鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 小曲中的微生物主要有霉菌、酵母以及少量的细菌,在小曲上能看到的菌丝基本上都属于霉茵.以广东省九江酒厂有限公司提供的小曲为出发菌,采用土豆汁培养基进行纯培养,选取长有2～4个单茵落的平板进行分...
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299. 绿衣观音土曲中各种微生物种群的相互关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 绿衣观音土曲中主要的微生物为棒曲霉、根霉、酵母和细菌.这些微生物之间存在着相互竞争、相互依存关系.当这些微生物达到某种平衡时,就能有很高的出酒率和良好的酒质.(丹妮)
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300. 脐橙干酒酵母菌株的选育研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 从自然发酵的赣南脐橙汁中分离出1株适合酿造脐橙干酒的酵母菌株Y1980,以赣南脐橙为原料生产脐橙干酒.发酵性能测定表明,从第2天开始,糖度大幅度下降,酒精度快速上升,在主发酵进入第8天后,糖...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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